Сахар и сахарозаменители

Цели: 1) Идентификация вида сахара или сахарозаменителя. 2)Способы фальсификации и методы её обнаружения.

1. Ассортиментная фальсификация - подмена сахара-рафинада сахарным песком, рафи­надной пудры сахарной пудрой.

2. Качественная фальсификация - введение чужеродных добавок, повышенное содержа­
ние воды.

3. Количественная и информационная фальсификация.

Пчелиный мёд. Цели: 1) Идентификация вида мёда.

2) Идентификация места получения мёда.

3) Способы фальсификации и методы её обнаружения.

1. Ассортиментная фальсификация - достигается подменой одного монохлорного мёда
другим, подменой монохлорного полихлорным, подмена цветочного мёда падевым.

2. Качественная фальсификация мёда - добавление воды; введение Сахаров; введение чу­
жеродных добавок.

3. Количественная и информационная фальсификация.

Жиросодержащие кондитерские изделия (шоколад, какао прод.). Цели: 1) Идентификация вида шоколада или какао прод.

2) Способы фальсификации и методы её обнаружения.

1. Ассортиментная фальсификация - подмена одного вида другим,

2. Качественная - за счёт нарушения рецептуры, введения чужеродных добавок, введение
антиоксидантов, окислителей, красителей, повышение содержания воды.

3. Количественная и информационная фальсификация.

ВОПРОС 3 (№8). Формирующие факторы обеспечения качества и количества това­ров.

Формирующие факторы— комплекс объектов и операций, свойственных определен­ным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требова­ний к качеству и количеству продукции.

К этой группе факторов относятся проектирование, разработка продукции; сырье; кон­струкция; технология производства.

При проектировании и разработке продукции предусматриваются определенные тре­бования к ее качеству и количеству. Эти требования должны устанавливаться на основе марке­тинговых исследований рынка, конечным результатом которых является определение запросов потребителей к уровню качества, а также к наиболее приемлемым количественным характери­стикам (размерам изделий, массе упаковочных единиц и т. п.).

Успех (или провал) обеспечения качества и количества во многом обусловлен этим фактором. Этот фактор является определяющим.

Сырье— один из основополагающих факторов. Виды сырья и соотношение (рецепту­ра) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. На этапе производства не­обходимо лишь четко соблюдать заданные сырьевые параметры. Различают основное и вспомо­гательное сырье, материалы, в том числе упаковочные, а также полуфабрикаты и комплектую­щие изделия.

Конструкция— совокупность формы, размера, способа соединения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотношение между отдельными элементами, определяемые при раз­работке изделий.

Этот фактор оказывает решающее воздействие на формирование основных характери­стик непродовольственных товаров: ассортиментную, количественную, качественную и стои­мостную.

Назначение конструкции— обеспечение функциональных, эргономических, эстети­ческих свойств, безопасности и надежности изделий.

Технология производства— совокупность операций, предназначенных для форми­рования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции.

Технологические процессы оказывают решающее воздействие на формирование ре­ального качества и количества конкретного продукта, его ассортиментной принадлежности.

Различают три основных этапа технологии производства: подготовительный, основной и окончательный.

ВОПРОС 4 (№8). ФОРМЫ И СИСТЕМЫ ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ

Сдельная оплата трудараспространена в отраслях промышлен­ности, строительства, транспорта и связи, бытового обслуживания, где разработаны нормативы затрат труда и заработной платы по видам работ и можно точно рассчитать объем произведенной продукции и предоставленных услуг. Такая система оплаты устанавливает непосредственную связь заработной платы с конечными результатами производства и способствует эффективному использованию трудовых и финансовых ресурсов.

Разновидностями сдельной оплаты трудаявляются прямая индивидуальная сдельная, сдельно-премиальная, сдельно-прогрессивная, коллективная (бригадная) сдельная, косвенная сдельная и аккордная.

При прямой индивидуальной сдельной оплате труда заработная плата рабочего (3) зависит непосредственно от количества произведенных им изделий или выполненных операций и определяется по формуле:

,

где Р — сдельная расценка за единицу продукции или работы, грн.; Nпр.ф. — фактическое количество произведенной продукции или выполненной работы за установленный период. При сдельно-премиальной оплате трудазаработок рабочего (Зсд) по основным сдельным расценкам дополняется специальными премиями; его можно рассчитать по формуле:

,

где Кп.р. — коэффициент премирования за качественное выполнение сменного задания, %.

Сдельно-прогрессивная оплата трудавводится обычно на решающих участках, являющихся "узким местом", при особой необходимости материального стимулирования рабочих в увеличении выработки. При этой системе заработок рабочего за выполнение нормы выработки определяется как и при прямой сдельной оплате. При перевыполнении установленной нормы прогрессивно увеличиваются доплаты к основной сдельной расценке. Начисляются прогрессивные доплаты по результатам месячной работы. При вычислении заработной платы учитывается только высококачественная продукция

Cдельной оплаты труда состоит в том, что она заинтересовывает всех рабочих бригады в конечных результатах работы, способствует развитию у них чувства коллективной ответственности за порученное дело, взаимопомощи в работе.

Косвенная сдельная оплата трудаприменяется в основном для оплаты труда вспомогательных рабочих. При этой системе размер заработной платы рабочего зависит от выработки на обслуживаемом им участке производства.