МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
ГБПОУ Республики Крым Крымский колледж общественного питания и торговли
Методические указания для выполнения курсовой работы Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Уровень подготовки: сокращенный (1год 10 месяцев) Группы: ТПОПуз-1
Рассмотрено и рекомендовано на заседании предметно-цикловой комиссии: «Технологии продукции общественного питания» Протокол № __ от _____ 2015г Председатель: И.Ф. Никулина
г.Симферополь
Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине МДК03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» разработаны на основании Федерального Государственного образовательного стандарта (ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (СПО) 19.02.10Технология продукции общественного питания.
Организация-разработчик: Крымский колледж общественного питания и торговли
Разработчики: Никулина И.Ф.- преподаватель высшей категории ККОПиТ Дубик Т.Н.- преподаватель 1 категории ККОПиТ Заец Т.С. – преподаватель колледжа ККОПиТ
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Курсовая работа по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» предусмотрена ФГОС СПО сокращенного уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 19.0210 «Технология продукции общественного питания». В соответствии с учебным планом сокращенной подготовки техника-технолога в МДК03.01 (3-4семестр) предусмотрено 16 часов на выполнение курсовой работы. Курсовая работа предшествует завершающему этапу изучения МДК03.01 и выполняется в сроки, определенные учебным планом Крымского колледжа общественного питания и торговли. Выполнение курсовой работы позволяет реализовывать полученные знания и умения и приобрести практические навыки при решении комплексных задач связанных с реализацией профессиональных и общих компетенций. Целью выполнения курсовой работы является: -реализация знаний по технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции; -применение умений по технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции; -формирование навыков по технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции; При выполнении курсовой работы у обучающихся формируются профессиональные и общие компетенции:
При выполнении курсовой работы обучающиеся опираются на знания, полученные в ходе освоения общепрофессиональных дисциплин (ОП) и профессиональных модулей (ПМ): -ОП.02 «Оснащение предприятий общественного питания» -ОП.03 «Организация производства в общественном питании» ОП.04 «Товароведение пищевых продуктов» -ОП.05 «Основы охраны труда», -ОП.08 «Метрология и стандартизация» -ОП.12«Организация обслуживания в общественном питании» -ОП.14«Санитария и гигиена» -ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Темы курсовой работы соответствуют содержанию профессионального модуля: ПМ.03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Общие положения: Концепция- выполнения курсового задания: формирование профессиональных компетенций в соответствии с требованиями образовательно-квалификационной характеристики специалиста и должностных обязанностей техника-технолога. Вид деятельности: доминирующий в курсовой работе: практико-ориентированный, творческий, интегрированный. Цели и задачи курсовой работы-способствовать систематизации закреплению полученных знаний и умений по дисциплине «Технология приготовления пищи» с практическим применением этих знаний и их интеграцией для решения конкретных заданий связанных с производственной деятельностью заведений ресторанного хозяйства разного класса и использованием различных групп сырья. Курсовая работа может выполняться индивидуально, парно или бригадным методом. Курсовая работа состоит из разделов: -Теоретического: который включает следующие разделы: введение, технолого-товароведная характеристика сырья, физико-химические изменения при кулинарной механической и тепловой обработке сырья. -Аналитического: раскрытие возможностей риска в технологии использования сырья и кулинарной его обработке; анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий из данной группы сырья для соответствующего класса предприятий общественного питания. -Практического: разработка технико-технологической карты на заданное блюдо; выполнение технологических расчетов; расчет сухих веществ и калорийности блюда; технологическая экспертиза блюда; контроль его качества с указанием правил сервировки и декорирования. В процессе написания курсовой работы обучающиеся самостоятельно выполняют сбор необходимой информации, обосновывают предложения по рассмотренным вопросам. Для достаточно полного раскрытия выбранной темы и рассмотрения ее проблем потребуются от обучающихся глубокого изучения современной специальной литературы, самостоятельной обработки дополнительных источников информации в том числе материала интернета, умения производить расчеты самостоятельно обобщать и делать выводы. Процесс выполнения курсовой работы содержит ряд последовательных этапов, основные из которых: -выбор темы курсовой работы; -изучение информационных источников по выбранной теме; -сбор и использование информации предприятий общественного питания, в том числе учебно-базовых предприятий питания; -систематизация, анализ и обобщение полученных материалов, обоснование выводов и предложений связанных с возможными способами внедрения в практику; -оформление курсовой работы; -представление работы на рецензию и ее защита. Обучающиеся должны считать необходимостью выполнения всех перечисленных этапов, планируя их в указанной последовательности. Обязательным является выполнение работы в срок, указанный в учебном плане. Обучающиеся, которые не выполнили работу в срок или имеют неудовлетворительную оценку за нее к экзаменационной сессии не допускаются. Выбор темы курсовой работы это первый этап, он имеет важное значение для ее успешного выполнения. При выборе темы необходимо рассчитать ее научную и практическую актуальность, перспективность, наличие необходимых материалов для написания работы, возможность самостоятельных разработок силами самого обучающегося. Выбирая тему курсовой работы обучающийся согласовывает ее с преподавателем и получает календарный план ее выполнения. Темы курсовых работ предлагаются в методических указаниях, в разделе «Тематика курсовых работ». Могут быть утверждены также темы курсовых работ, предложенных обучающимися, если они отвечают программе курса. Выполнение обучающимися или бригадами двух одинаковых тем по материалам одного предприятия общественного питания не разрешается. После выбора темы курсовой работы обучающийся приступает к ее конкретизации, то есть изучает перечень вопросов, которые должны быть исследованы. Изучение специальных информационных источников по выбранной теме на этом этапе обучающиеся составляют библиографию, в которой выделяют основные и специальные литературные источники, изучение которых необходимо для написания работы. Для этого используются каталоги отдела информации библиотеки колледжа с материалами интернета на сайтах. После составления библиографии необходимый материал по каждому из вопросов выписывается на отдельные листы: обязательно записывается имя автора, название работы и номера страниц, в том числе сайты интернета. Составление плана это очень важный и ответственный этап выполнения курсовой работы. План должен отражать основные вопросы темы (количество рассматриваемых вопросов может варьировать от трех до пяти), он должен быть четким и логически последовательным. Составленный студентом план обсуждается с руководителем-консультантом, уточняется, корректируется, если есть в этом необходимость и утверждается. Написание работы собранный материал группируется, обрабатывается и систематизируется относительно плана. На этом этапе уточняется структура курсовой работы и подбирается иллюстративный материал. После этого пишется черновой вариант работы, который литературно обрабатывается и редактируется. Требования к содержанию курсовой работы работа должна иметь четкое логическое построение. Составными частями курсовой работы должны быть: -вступление (1-2 стр); -основная часть (10-15 стр); -выводы (3 стр); список используемой литературы. Во вступлении курсовой работы должна быть обоснована актуальность выбранной темы, коротко охарактеризвано состояние проблемыы и вопросы, что требуют разрешения, четко сформулированы цель и задания курсовой работы, отмечены методология исследований, указаны источники информации, которые были использованы автором при подготовке и написания курсовой работы. Основная часть предполагает глубокое разностороннее раскрытие содержания выбранной темы ее важных вопросов и проблем. Главное требование-показать, как отражаются эти проюлемы в литературе, отразить разные точки зрения и сделать их критический анализ. Изложение теории должно отвечать современному уровню развития данной темы. Рекомендуется использовать литературу последних лет издания. Каждую тему курсовой работы необходимо рассматривать с позиции ссовременности, теоретические положения необходимо сопровождать анализом статистических данных, примерами из практики. Необходимо продемонстрировать умение самостоятельно делать выводы на основе полученной литературы, собранного, обработанного и обобщенного конкретного материала с учетом класса предприятия общественного питания и группе сырья. Изложение всех разделов должно быть логичным. Необходимо следить за тем, чтобы в работе не было противоречий между отдельными ее положениями. Требованием положительной оценки курсовой работы является самостоятельное отражение всех вопросов темы в работе не допустимые общие размышления. В выводах необходимо показать, каким методом решены задания и достигнута цель курсовой работы возможность применения в практической деятельности предприятий питания. Требования к оформлению курсовой работы Общими требованиями изложения материала курсовой работы являются: -четкость построения; -логическая последовательность изложения материала; -убедительность аргументации; -точность формулировки; -исключить возможности субъективного и неоднозначного толкования; -конкретность изложения результатов исследования; расчетов; составления технологической документации; приложение таблиц, иллюстраций; -обосновать выводы, предложения. Курсовая работа содержит: -титульный лист; -содержание; -вступление; -теоретическую часть; аналитическую часть, практическую часть; -анализ постоновки вопросов, которые рассматриваются; -короткие выводы и предложения; -список литературы; -приложения (иллюстрационный материал по правилам сервировки блюда в современной интерпритации и его декорирования). На первой странице-титульного листа -должны быть указаны: тема курсовой работы, фамилия, имя и отчество обучающегося, отделение, курс, группа, фамилия и инициалы руководителя. Оглавление содержит перечень разделов курсовой работы и нумерацию страниц. Разделы должны быть пронумерованы арабскими цифрами внутри всей работы «Вступление» и «Выводы и предложения» нумеруются как разделы. После номера раздела ставится точка. Подразделы (параграфы) следует нумеровать арабскими цифрами внутри каждого раздела. Номер подраздела (параграфа) должен состоять из номера раздела и номера подраздела, разделенных точкой. После номера подраздела (параграфа) и перед его названием также ставится точка.
Популярное: Генезис конфликтологии как науки в древней Греции: Для уяснения предыстории конфликтологии существенное значение имеет обращение к античной... Как распознать напряжение: Говоря о мышечном напряжении, мы в первую очередь имеем в виду мускулы, прикрепленные к костям ... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (864)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |