Краткие теоретические сведения. Для растворения лактозы, содержащейся в сгущенном молоке
Для растворения лактозы, содержащейся в сгущенном молоке, пробу продукта в сухой пробирке с пробкой подвергают нагреванию в течение 5 мин в кипящей водяной бане и затем охлаждают 3–5 мин в проточной воде до комнатной температуры. Правильность показания рефрактометра проверяют на дистил-лированной воде при (20±0,1) °С. При нанесении на призму прибора 1–2 капель воды его показание должно быть равным 1,333. При отклонении показаний от вышеуказанного значения прибор настраивают на значение 1,333.Содержимое пробирки перемешивают стеклянной палочкой и каплю продукта быстро наносят на сухую чистую поверхность нижней призмы рефрактометра, термостатируемого при (20±0,1)°С. Значение содержания сухих веществ определяется по шкале на границе раздела темного и светлого полей. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,2 %. По окончании анализа призмы рефрактометра протирают сначала влажной, а затем сухой мягкой тряпочкой. Массовую долю влаги W, %, вычисляют по формуле где С – массовая доля сухих веществ (по показанию рефрактометра), %. При оформлении работы необходимо кратко описать технологический процесс производства молока цельного сгущенного с сахаром, результаты оформить в виде таблицы и дать по ним заключение о работе. 3. Определение вязкости сгущенного молока на прецизионном вискозиметре Гепплера. Метод основан на определении динамической вязкости с ис-пользованием закона падения шарика в вязкой среде. Оборудование, приборы и материалы: лабораторная вакуум-выпарная установка, вискозиметр Гепплера прецизионный с комплектом шаров различного диаметра и цилиндрическим калибром, ультратермостат,секундомер, термометр, рефрактометр ИРФ–452–Б2М,стаканы стеклянные объемом 100 см3– 3 шт. Молоко – 2 л, оборудование, приборы и реактивы для определения кислотности молока в градусах Тернера. Методы исследования: Метод определения кислотности молока (в градусах Тернера) титрованием.Определение сухих веществ на рефрактометре ИРФ– 452– Б2М. Аппаратура: Вискозиметр Гепплера прецизионный с комплектом шариков различного диаметра и цилиндрическим калибром.Ультратермостат Гепплера.Секундомер по ГОСТ 5072–79. Подготовка к анализу. Продукт не должен содержать газов, поэтому его перед определением вязкости подогревают до 30 °С, перемешивают и охлаждают до 20 °С. Вискозиметр устанавливают по уровню перед белым освещенным экраном. Внутренняя труба вискозиметра, еѐ крышки и шары должны быть тщательно вымыты и просушены. Ультратермостат подсоединяют резиновыми трубками к водяной рубашке вискозиметра. При отсутствии ультратермостата можно проводить измерения, предварительно наполнив наружную рубашку вискозиметра водой с температурой 20 °С. Если температура воздуха в помещении ниже 20 °С, вискозиметр включают в электросеть периодически для поддержания постоянной температуры воды. Пробу продукта осторожно по стенке наливают во внутреннюю стеклянную трубку вискозиметра. Затем, в зависимости от консистенции продукта, выбирают из комплекта требуемый шар с таким расчетом, чтобы продолжительность его падения в продукте на отрезке пути 0,1 м была не меньше 25 и не больше 120 с. Определения проводят при температуре продукта 20 °С. Время прохождения шарика между верхней и нижней кольцевыми отметками засекают по секундомеру. Проводят несколько оп-ределений до установления трехкратной одинаковой продолжитель-ности падения шарика, которую используют в расчете. Динамическую вязкость продукта η, Па с, вычисляют по формуле где t – продолжительность падения шара, с; d – плотность материала, из которого изготовлен шар, при 20 °С, г/см3; d1 – плотность сгущен-ного молока при 20 °С, г/см3; К – константа шара.Плотность материала, из которого изготовлен шар, и константа шара указаны в проверочном свидетельстве, прилагаемом к прибору.
Популярное: Организация как механизм и форма жизни коллектива: Организация не сможет достичь поставленных целей без соответствующей внутренней... Генезис конфликтологии как науки в древней Греции: Для уяснения предыстории конфликтологии существенное значение имеет обращение к античной... Как вы ведете себя при стрессе?: Вы можете самостоятельно управлять стрессом! Каждый из нас имеет право и возможность уменьшить его воздействие на нас... Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (550)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |