Последовательность технологических операций для приготовления блюда «Соус майонез» №819 Сб. рец., 2011
ОПЕРАЦИЯ №1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь. На производственный стол устанавливают весы, с правой стороны – инвентарь, инструменты, посуду; слева – продукты. Получить продукты согласно расчетам. ОПЕРАЦИЯ № 2. Подготовка продуктов. Продукты взвесить, проверить качество в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями Промыть яйца Отделить желтки от белков Растительное масло охладить. ОПЕРАЦИЯ № 3 Приготовление соуса майонез Желтки сырых яиц растереть с солью, сахаром, горчицей При непрерывном взбивании в два - три приема влить охлажденное растительное масло Взбить до полного соединения каждой новой порции масла Добавить уксус перемешать ОПЕРАЦИЯ № 4. Отпуск. Используют для холодных и горячих блюд из мяса и рыбы. Соус отпускают в соуснике, поставив его на подстановочную тарелку или подливая непосредственно к блюду.
Последовательность технологических операций для приготовления блюда «Масло зеленое» №814 Сб. рец., 2011 ОПЕРАЦИЯ №1. Организация рабочего места. Для приготовления соусов в соусном отделении на производственный стол устанавливают весы, с правой стороны – инвентарь, инструменты, посуду, слева – продукты. Получают продукты согласно расчетам. ОПЕРАЦИЯ № 2. Подготовка продуктов. Продукты взвесить, проверить качество в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями Подготовить сливочное масло Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать. ОПЕРАЦИЯ № 3 Приготовление масляной смеси «масло зеленое» Подготовленное сливочное масло размягчить при комнатной температуре до пластичного состояния. Соединить с рубленой зеленью петрушки. Довести до вкуса лимонной кислотой. Тщательно перемешать. Придать форму батончика. Охладить. ОПЕРАЦИЯ № 4. Отпуск. Используют в качестве приправ к бифштексу, антрекоту, рыбе фри, для бутербродов и оформлению холодных блюд .
Последовательность технологических операций для приготовления блюда «Заправка для салатов» №830 Сб. рец.,2011 ОПЕРАЦИЯ №1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь. На производственный стол устанавливают весы, с правой стороны – инвентарь, инструменты, посуду; слева – продукты. Получить продукты согласно расчетам. ОПЕРАЦИЯ № 2. Подготовка продуктов. Продукты взвесить, проверить качество в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями ОПЕРАЦИЯ № 3 Приготовление заправки салатной Уксус соединить с сахаром, солью и молотым перцем Перемешать Ввести растительное масло ОПЕРАЦИЯ № 4. Отпуск. Используют в качестве заправки к салатам
Популярное: Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы... Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние... Почему люди поддаются рекламе?: Только не надо искать ответы в качестве или количестве рекламы... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (2522)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |