Технологическая карта № 1
Согласовано Руководитель________ Главный ____________________ санитарный врач___________ (субъект хозяйствования __________________________ в предприятии питания) (ФИО) «___»______________20___г. «___»______________20___г. М.П. М.П. На кулинарное блюдо «Десерт абрикосовый с карамелью»
Краткая технология:
Технологическая карта № 2 Согласовано Руководитель________ Главный ____________________ санитарный врач___________ (субъект хозяйствования __________________________ в предприятии питания) (ФИО) «___»______________20___г. «___»______________20___г. М.П. М.П. На кулинарное блюдо «Желе виноградное»
Краткая технология : 1.Ягоды винограда снять с кисти, перебрать, тщательно промыть. Разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. Требования к качеству : Внешний вид : красиво - оформленное блюдо
Технологическая карта № 3 Согласовано Руководитель________ Главный ____________________ санитарный врач___________ (субъект хозяйствования __________________________ в предприятии питания) (ФИО) «___»______________20___г. «___»______________20___г. М.П. М.П.
На кулинарное блюдо «Пудинг из творога (запеченный)»
Краткая технология: В горячей воде (10 – 20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.
Выводы Выполнив курсовую работу по дисциплине «Технология продукции общественного питания», на тему «Технология изготовления классических и современных холодных сладких десертов», я научился работать со справочной, нормативной и правовой документацией, получил теоретические знания. Так же составил технологические карты, проведен анализ разновидностей десертов, изучение свойств ингредиентов для приготовления блюд. Что мы понимаем сегодня под словом «десерты»? Как правило, сладкое блюдо. Однако изначально десертом называлось все, что подавалось после основной трапезы - будь то орехи, сыр, сок или десерты из фруктов. Обычай заканчивать трапезу именно так возник в 19 веке в Европе и сохранился до сих пор. Одними из самых любимых лакомств были, конечно, десерты из мороженого. Даже сегодня рецепты десертов с фотографиями поражают воображение, а когда-то изумительные шарики мороженого были настоящим деликатесом. Литература 1. Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания - М., Академа, 1999. 2. Ковалев В.М.; Могильный Н.П.; Русская кухня: традиции и обычаи - М., 3. Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи - М., Экономика, 1978. 4. Козлов А.И.; Мельников В.И.; Фурман Н.П.; Все для домашнего стола - О., Альфа, 1991.0 5. Кузнецова Л.С.; Сиданова М.Ю.; Технология приготовления мучных кондитерских изделий - М., Мастерство, 2001. 6. Интернет 7. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М.Н. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений - М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999г. 8. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2001г. 9. Сборник рецептур.
Популярное: Почему двоичная система счисления так распространена?: Каждая цифра должна быть как-то представлена на физическом носителе... Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы... Как распознать напряжение: Говоря о мышечном напряжении, мы в первую очередь имеем в виду мускулы, прикрепленные к костям ... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (1939)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |