Салат из утки холодного копчения на листьях салата руккола с

соусом "Херес".

100 г утки холодного копчения, 40 г салата руккола,20 мл оливкового масла, 2 г мака кондитерского, 2 г молотого кофе, 20 мл уксуса "Херес", 5 г горчичного семени, 20 мл хереса, соль, перец.

На тарелку уложить листья салата, сверху — ломтики филе утки, сбрызнуть растительным маслом. Несколько кусочков филе свернуть и поочередно посыпать маком и молотым кофе. Сбоку полить соусом "Херес". Для приготовления соуса смешать уксус "Херес" с вином, оливковым маслом, горчичным семенем, солью, перцем и взбить. Горчичное семя желательно предварительно замочить в уксусе.

Королевские креветки с сыром "Моццарелла"в соусе "Кардамон".

100 г королевских креветок, 50 мл оливкового масла, 70 г салата ромэн, 40 г сыра "Моццарелла ", 50 мл сока омара, соль, перец, бальзамический уксус, кардамон.

Для маринования: ореховое масло, лимонный сок. Креветки сбрызнуть ореховым маслом, лимонным соком и оставить для маринования в холодильнике на 2 часа, затем обжарить. На та­релку уложить листья салата, сверху — кусочки "Моццареллы", а на них — креветки. Полить соусом "Кардамон". Для приготовления соуса смешать сок омара, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец, кардамон и взбить до однородной массы.

Наряду с традиционными холодными салатами в меню часто включа­ются теплые салаты.

Теплый салат с морепродуктами.

15 г листового салата, 20 г кар­тофеля, 2 г чеснока, 35 г мидий, 10 г кальмара, 13 г креветок, 5 мл сока лайма, оливковое масло, соль, перец, укроп.

Обжарить морепродукты на оливковом масле с чесноком, посолить, смешать с отварным картофелем, выложить на листья салата, сбрыз­нуть соком лайма, полить соусом. Для приготовления соуса смешать небольшое количество картофельного отвара с измельченным чесноком и оливковым маслом. Оформить вареными мидиями и зеленью.

Теплый салат может быть использован в качестве гарнира к основно­му блюду.

Теплый салат с медальонами из телятины.

500 г телятины (4 ме­дальона), 1 сладкий репчатый лук, 200 г микс-салата, 8 желтых поми­доров черри, 40 мл растительного масла.

Для заправки: 80 мл оливкового масла, 15 г виноградной горчицы, 20 мл соевого или устричного соуса, 5 г сахара, 30 г изюма, соль, перец.

Смешать нашинкованный лук, салат (порвать руками), половинки по­мидоров и заправить их смесью горчицы, масла, сахара, соуса и изюма. Довести до вкуса. Телятину посолить, поперчить и обжарить 2 мину­ты с каждой стороны. Сверху на салат положить теплые медальоны из телятины и оформить помидорами черри.

Влияние модного в настоящее время азиатского направления в ресто­ранной кухне не обошло и технологию приготовления салатов. Так, легкий тайский салат состоит из трех видов салата, очищенных долек апельси­нов, кедровых орешков, заправленных соусом из оливкового масла, баль­замического уксуса, апельсинового сока, сахара, соли и растертого чеснока.

Фрукты и ягоды достаточно часто используются в качестве основы легких салатов. Классический вальдорфский салат делают из смеси яб­лок, сельдерея и рубленых грецких орехов, заправляя его майонезом. Су­ществуют различные интерпретации этого салата.

Вальдорфский салат.

100 г яблок, 100 г корневого сельдерея, 100 г консервированных ананасов, 40 г майонеза, сок лимона, соль, белый пе­рец, сахар, 10 мл яичного ликера, грецкие орехи.

Соединить очищенные и нарезанные яблоки, сельдерей, ананасовые дольки, заправить соком лимона, майонезом, смешанным с яичным ли­кером, солью, перцем, сахаром и украсить грецкими орехами.

Легкий вальдорфский салат.

1 ананас, 2 апельсина или розовых грейпфрута, 1 красное яблоко, 1 стебель листового сельдерея (около 500 г), 120 г грецких орехов, 150 г лимонного йогурта, 150 г крем-фреш, соль, свежемолотый перец, 60 мл лимонного сока.

Нарезать и смешать яблоко, апельсины или грейпфруты, ананас, сель­дерей, обжаренные орехи, заправить йогуртом, смешанным с крем-фреш, солью, перцем и лимонным соком. Украсить орехами и апельси­нами.

В современных ресторанах нередко встречается необычное сочетание фруктов и ягод с морепродуктами.

Салат из малины с креветками и авокадо.

50 г свежей малины, 25 г маринованных креветок, 25 г манго, 15 г сельдерея, 50 г авокадо, 15 мл сока лимона, 3 мл бальзамического уксуса, 5 г меда, 4 г французской горчицы, 8 мл оливкового масла.

Сделать заправку: смешать в блендере малину, мед, уксус до однород­ной массы, постепенно влить оливковое масло. Авокадо нарезать круп­ными кубиками и сразу полить лимонным соком. Манго нарезать мел­кими кубиками, сельдерей — тонкими ломтиками и все смешать. За­править салат и оформить малиной и креветками.

Для заправки многих салатов используется оливковое масло. Реко­мендуется брать оливковое масло холодного отжима.

Греческий салат.

25 г сыра "Фета", 60 г помидоров, 40 г сладкого пер­ца, 40 г огурцов, 30 г маслин консервированных, 10 мл оливкового масла, 10 мл винного уксуса, 2 г сахара, соль, орегано.

Нарезать ломтиками сыр, помидоры, перец, маслины, огурцы и запра­вить смесью оливкового масла, винного уксуса, соли, сахара. По жела­нию можно готовить с чесноком. Оформить листиками орегано.

Классический итальянский салат "Капрезе".

Соединить кружочки помидоров с кружочками "Моццареллы"и свежим базиликом. Запра­вить оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью, перцем.