Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции
В разделе необходимо привести характеристику производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции, указать факторы, влияющие на формирование и комплектование рабочих мест, подобрать необходимое технологическое оборудование, инвентарь, инструмент для приготовления фирменного блюда.
Таблица 3 – Технологический процесс приготовления авторского блюда по теме работы
Таблица 4 – Контроль качества выпускаемой продукции
Заключение В заключение курсовой работы содержатся обобщение результатов исследовательской (практической) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи, положительные и отрицательные тенденции по изучаемой проблеме
Список используемых источников В списке используемых источников должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы, интернет-источники и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников (ГОСТ Р 7.0.5.-2008) Целесообразно заранее определить список необходимой литературы по каждой теме.
Приложение В приложении студенты должны включать вспомогательный или дополнительный материал, который загромождает текст основной части работы, но необходим для полноты ее восприятия и оценки практической значимости (копии документов, таблицы вспомогательных цифровых данных, иллюстрации вспомогательного характера, распечатки и другие материалы). 7. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Нормативная литература 1. ГОСТ Р 30602-97 Услуги общественного питания. Термины и определения 2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания 3. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия 4. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования 5. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу 6. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания 7. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию 8. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов Учебная литература 1. Ковалев Н.И., Технология приготовления пищи: учебник для спо / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2008. 2. Васюкова А.Т., Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Дашков и К°, 2007. 3. Гайворонский К.Я., Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для спо / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008. 4. Домарецкий В.А., Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. - М.: Форум, 2008. 5. Дубцов Г.Г., Технология приготовления пищи: учеб. пособие / Г.Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. 6. Дубцов Г.Г., Товароведение пищевых продуктов: учебник / Г. Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2007. - 264 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 262. 7. Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник / В. П. Золин. - 9-е изд., стер. - М.: Академия, 2010. 8. Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2009. 9. Кащенко В.Ф., Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Альфа-М : ИНФРА-М, 2007. 10. Богушева В.И., Технология приготовления пищи: учебник для спо / В. И. Богушева. - Ростов н/Д: МарТ, 2005 11. Могильный М.П., Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование : учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. - Изд. 2-е, стер. - М.: Академия, 2005. 12. Тимофеева В.А., Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. - 6-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 480 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 448-449. Дополнительная литература 1. Антонова Р.П., Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.: ПРОФИКС, 2007. 2. Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум / Г.М. Мелькина [и др.]. - М.: КолосС, 2007. 3. Лашутина Н.Г., Холодильные машины и установки: учебник для спо / Н. Г. Лашутина, Т. А. Верхова, В. П. Суедов. - М.: Колос С, 2007. Интернет-ресурсы 1. http://www.kulinariya.su/ Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями. 2. http://www.kulina.ru/ Kulina.ru. Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. Домашние заготовки. 3. http://www.1001recept.com/ Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария. 4. http://varimparim.ru/ Варим. Парим. Кулинария. 5. http://www.smakov.ru - Вкусные Кулинария, рецепты! 6. http://www.gurmania.ru - GurMania.ru - ГурМания, Кулинария, рецепты 7. http://www.russianfood.com - Вкусно с RussianFood.com! Рецепты 8. http://www.meals.ru - Meals.ru - Еда, Рецепты, Кулинария 9. http://www.ekulinar.ru - Кулинария, рецепты салатов, шашлыка, пиццы, первых и вторых блюд. 10. http://www.povara.ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.ру 11. http://www.coook.ru - Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости. 12. www.gotovim.ru - Кулинария, рецепты / Готовим.РУ 13. www.cooking.ru - Кулинар - все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы) 14. www.millionmenu.ru - Кулинария Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола. 15. http://blinec.ru - Рецепты блинов. 16. http://www.horeca.ru/ - Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания 17. http://culinar.claw.ru/ - Кулинарная энциклопедия 18. http://www.kuking.net/ - Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд Приложение А МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ (ГАОУ ВПО НГТТИ) КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ. 03 «Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Тема работы: Технологический процесс приготовления и приготовление супа томленого в горшочке Выполнил студент: Чесноков В.Н. Группа: ТХ-212с
Работа выполнена: «___»_________201__г. _______________________ (подпись студента)
Руководитель работы:_________Ситенкова С.И.. «___»______20__г (подпись) (Фамилия, И.О.) Работа допущена к защите:_____ Дата защиты _______________ оценка___________________________ г. Набережные Челны – 20__ г. Приложение Б МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ (ГАОУ ВПО НГТТИ)
ЗАДАНИЕ на выполнение курсовой работы по ПМ. 03 «Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
Перечень подлежащих разработке вопросов В теоретической части 1. Рассмотреть ассортимент ______________- 2. Изучить технологический процесс приготовления ________________ 3. Представить варианты оформления и декорирования ______________ 4. Изучить требования к качеству и безопасности ______________ 5. Дать характеристику сырья и полуфабрикатов используемых для приготовления ___________________ 6. Изучить физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека 7. Описать требования к качеству сырья для производства ___________________ В исследовательской части 1.Дать характеристику технологических процессов приготовления авторского блюда 2.Произвести расчет рецептуры авторского блюда 3. Произвести расчет энергетической, пищевой ценности авторского блюда 4. Разработать технико-технологическую карту на авторское блюдо 5. Составить технологическую схему приготовления авторского блюда 6. Представить разработку различных вариантов оформления и подачи авторского блюда 7. Привести шкалу оценки органолептических показателей разработанного авторского изделия 8. Описать организацию технологического процесса приготовления авторского изделия 9. Произвести подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов для приготовления авторского блюда 10. Описать контроль качества и безопасности разработанного авторского изделия 11. Сделать выводы о проделанной работе 12. Составить список использованных источников и литературы 13. Выполнить приложение Руководитель курсовой работы «__» _____ 20__г. ______________ С.И. Ситенкова (подпись) Задание принял к исполнению «__» ______ 20__г. ______________ (подпись студента) Приложение В МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ (ГАОУ ВПО НГТТИ)
Популярное: Личность ребенка как объект и субъект в образовательной технологии: В настоящее время в России идет становление новой системы образования, ориентированного на вхождение... Как построить свою речь (словесное оформление):
При подготовке публичного выступления перед оратором возникает вопрос, как лучше словесно оформить свою... Организация как механизм и форма жизни коллектива: Организация не сможет достичь поставленных целей без соответствующей внутренней... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (1304)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |