По профессии: 260807.01 Повар, кондитер

По МДК 01.01 - МДК 07.01

В группах: ПК-21, ПК – 22, ПК-23.

 

Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления голубцов.   Задание (теоретическое) Изложите: 2. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд из макаронных изделий, назовите температуру подачи лапшевника. 3. Классификацию, пищевую ценность и требования к качеству рассольников. 4. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении самбуков.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.

 

СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г

УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

По профессии: 260807.01 Повар, кондитер

По МДК 01.01 - МДК 07.01

В группах: ПК-21, ПК – 22, ПК-23.

 

Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления рулета картофельного. Задание (теоретическое) Изложите: 2. Способы сервировки и варианты оформления, назовите температуру подачи сладких супов. 3. Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству бутербродов. 4. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении муссов.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.

 

СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г

УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

По профессии: 260807.01 Повар, кондитер

По МДК 01.01 - МДК 07.01

В группах: ПК-21, ПК – 22, ПК-23.

 

Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления дрожжевого безопарного теста.   Задание (теоретическое) Изложите: 2. Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству супов. 3. Правила хранения и требования к качеству рыбы припущенной. 4. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении киселей.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.

 

 

СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г

УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

По профессии: 260807.01 Повар, кондитер

По МДК 01.01 - МДК 07.01

В группах: ПК-21, ПК – 22, Пк-23.

 

Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления паштета из печени.   Задание (теоретическое) Изложите: 2. Способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи рыбы запеченной. 3. Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству соуса белого основного и его производных. 4. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении кофе.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.

 

СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г

УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

По профессии: 260807.01 Повар, кондитер

По МДК 01.01 - МДК 07.01

В группах: ПК-21, ПК – 22, ПК-23.

 

Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления капусты тушеной.   Задание (теоретическое) Изложите: 2. Способы сервировки и варианты оформления блюд с рыбными котлетами. 3. Температурный режим и правила приготовления рассыпчатых каш. 4. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении киселей.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.

 

СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г

УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

По профессии: 260807.01 Повар, кондитер

По МДК 01.01 - МДК 07.01

В группах: ПК-21, ПК – 22, ПК-23.

 

 

Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления крокет картофельных.   Задание (теоретическое) Изложите: 2. Способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи тефтелей. 3. Температурный режим и правила приготовления вязких каш. 4. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении канапе.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.

 

 

СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г

УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

По профессии: 260807.01 Повар, кондитер

По МДК 01.01 - МДК 07.01

В группах: ПК-21, ПК – 22, ПК-23.

 

 

Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления шницеля из капусты.   Задание (теоретическое) Изложите: 2. Способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи блюд с мясными зразами. 3. Температурный режим и правила приготовления жидких каш. 4. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении яиц фаршированных.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.

 

 

СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г

УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

По профессии: 260807.01 Повар, кондитер

По МДК 01.01 - МДК 07.01

В группах: ПК-21, ПК – 22, ПК-23.

 

Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления рагу из овощей.   Задание (теоретическое) Изложите: 2. Способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи шницеля натурального рубленого. 3. Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп. 4. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении компотов.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.

 

СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г

УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г