Тема задания_________________________________________________________________

Перечень вопросов, подлежащих разработке:

Введение

1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения

1.1.Описание исследуемого предприятия

1.2. Управление предприятием общественного питания

1.3. Характеристика структурного подразделения

2. Практическая часть работы

2.1. Расчет количества потребителей

2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и

реализации

2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту

2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и

булочных изделий, хлеба

2.5. Составление расчётного меню предприятия

2.6. Составление плана-меню

2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торговогозала

2.9. Расчет численности работников производства

2.10. Составление графиков выхода на работу

2.11. Расчет и подбор технологического оборудования

2.12. Расчет площади цеха

2.13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов

3. Ведение учетно - отчетной документации

3.1. Составление технико – технологической карты

3.2. Составление калькуляционной карты

3.3. Составление требования в кладовую

3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных

ценностей

Заключение

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложения

 

Дата выдачи задания _________________ Подпись руководителя ______________________

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ПРИМЕРНЫЙ ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Введение

1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения(в соответствии с темой работы)

1.1.Описание исследуемого предприятия

1.2. Управление предприятием общественного питания

1.3. Характеристика структурного подразделения

2. Оперативное планирование работы структурного подразделения

2.1. Расчет количества потребителей

2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и

реализации

2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту

2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и

булочных изделий, хлеба

2.5. Составление расчётного меню предприятия

2.6. Составление плана-меню предприятия

2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торговогозала

2.9. Расчет численности работников производства

2.10. Составление графиков выхода на работу

2.11. Расчет и подбор технологического оборудования

2.12. Расчет площади цеха

2.13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов

3. Ведение учетно - отчетной документации

3.1. Составление технико – технологической карты

3.2. Составление калькуляционной карты

3.3. Составление требования в кладовую

3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных

ценностей

Заключение

СПИСОК ИСПОЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

 

Приложение 4

Перечень тем курсовых работ

1. Организация работы кондитерского цеха ресторана при гостинице на 240 мест

2. Организация работы горячего цеха ресторана первого класса европейской кухни на 50 мест.

3. Организация работы горячего цеха ресторана высшего класса европейской кухни на 70 мест.

4. Организация работы горячего цеха ресторана класса «люкс» европейской кухни на 120 мест.

5. Организация работы горячего цеха ресторана русской кухни первого класса на 140,150,180 мест

6. Организация работы в горячем цехе рыбного ресторана высшего класса на 100, 150, 200 мест

7. Организация работы в холодном цехе рыбного ресторана высшего класса на 100, 150, 200 мест

8. Организация работы в холодном цехе ресторана первого класса, специализирующегося на национальной кухне на 130, 140, 200 мест.

9. Организация работы в горячем цехе ресторана высшего класса, специализирующегося на национальной кухне на 130, 140, 200 мест

10. Организация работы в доготовочном цехе ресторана быстрого обслуживания типа free flow.

11. Организация работы горячего цеха ресторана класса «люкс» при гостинице на 75, 100, 150 мест

12. Организация работы кулинарного цеха ресторана высшего класса при гостинице на 110,130,180 мест

13. Организация работы кулинарного цеха ресторана при аэропорте высшего класса на 120,130, 150 мест

14. Организация работы холодного цеха ресторана при аэропорте на 120, 150,220 мест

15. Организация работы мясо – рыбного цеха пивного ресторана первого класса на 200 мест.

16. Организация работы кондитерского цеха ресторана высшего класса при гостинице на 160 мест.

17. Организация работы холодного цеха рыбного ресторана 1 класса на 75 мест.

18. Организация работы горячего цеха ресторана высшего класса при бизнес центре на 120 мест

19. Организация работы холодного цеха ресторана высшего класса при бизнес - центре на 150 мест

20. Организация работы холодного цеха ресторана высшего класса при бизнес - центре на 100 мест

21. Организация работы холодного цеха ресторана первого класса санатория на 100 мест

22. Организация работы горячего цеха ресторана первого класса санатория на 120 мест

23. Организация работы горячего цеха ресторана высшего класса на 140 мест при деловом центре.

24. Организация работы холодного цеха ресторана первого класса, оказывающего кейтеринговые услуги.

25. Организация работы горячего цеха ресторана первого класса, оказывающего кейтеринговые услуги.

26. Организация работы холодного цеха пивного ресторана первого класса на 200 мест

27. Организация работы кондитерского цеха кафе на 50, 75,100 мест молодежного сегмента рынка индустрии питания.

28. Организация работы холодного цеха кафе на 50,60,100 мест для молодежного сегмента рынка индустрии питания.

29. Организация работы горячего цеха кафе на 50,60,100 мест для молодежного сегмента рынка индустрии питания.

30. Организация работы кондитерского цеха для детского кафе на 80 мест.

31. Организация работы холодного цеха детского кафе на 70 посадочных мест

32. Организация работы горячего цеха детского кафе на 75 посадочных мест

33. Организация работы производства блинной на 50, 60, 75 мест

34. Организация работы производства пиццерии на 50, 60, 75 мест

35. Организация работы производства пирожковой на 50, 60, 75 мест

36. Организация работы горячего цеха студенческой столовой при ВУЗе на 100, 140,150 мест.

37. Организация работы холодного цеха студенческой столовой при ВУЗе на 120, 130,150 мест.

38. Организация работы холодного цеха студенческой столовой при колледже на 120, 130,150 мест.

39. Организация работы горячего цеха студенческой столовой при колледже на 120, 130,150 мест.

40. Организация работы столовой при офисе на 70 мест

41. Организация работы холодного цеха для снабжения магазина кулинарии в зависимости от объема выпускаемой продукции.

42. Организация работы структурного подразделения фито –бара на 70 мест.

43. Организация работы структурного подразделения десертного бара на 30 мест.

44. Организация работы структурного подразделения молочного бара на 50 посадочных мест.

45. Организация работы структурного подразделения гриль-бара на 40 мест.

 

 

Приложение 5

ОТЗЫВ

на выполнение курсовой работы

по специальности 260807 Технология продукции общественного питания

Студент Группа _______

I. Оформление работы в соответствии с требованиями методических указаний __

II. Установленные сроки сдачи работы _______________________________

III. Содержание курсовой работы:

1. Теоретическая часть______________

__

2. Практическая часть ______________

__

3. Оформление учетно-отчетной документации_________________________ __

4. Заключение ______________________

5. Список использованных источников _

IV. Наличие собственной точки зрения ________________________________

- умение пользоваться методами сбора и обработки информации ___________

- степень обоснованности выводов и рекомендаций ______________________

- достоверность полученных результатов, их практическая значимость______

- отступления от логичности и грамотности изложения материала__________

Заслуживает оценку_______________

Руководитель______________________________

«______» _______________20 г.

Приложение 6