Мегаобучалка Главная | О нас | Обратная связь


Предварительная сервировка стола




Государственное профессиональное бюджетное общеобразовательное учреждение

Комитета по образованию

Санкт - Петербурга

Колледж кулинарного мастерства

Утверждаю

Зам. Директора по УПР:

Панихидина О.В ______

«__» ______ 2015 года

Письменная

Квалификационная работа

 

Учащегося 3-го курса группы № 397

________

 

Обучающихся по профессии «Официант, бармен»

Профессия ОКПР №16399 «Официант 4-ого разряда»

№11176 «Бармен 4-ого разряда»

ПМ 01 Организация и технология обслуживания потребителей в общественном питании

1. Сервировка банкетного стола и обслуживание банкета с частичным обслуживанием официантами.

2. Обслуживание банкета «Свадьба».

ПМ 02 Организация и технология обслуживания за барной стойкой

1. Характеристика лимонадов.

2. Технология приготовления коктейля «Ойстер».

 

Руководитель: Яковлева Г.К

 

Уч. год


 

Содержание:

ПМ 01 Организация и технология обслуживания потребителей в общественном питании

1. Сервировка банкетного стола и обслуживание банкета с частичным обслуживанием официантами………………………………………………………………………

2. Обслуживание банкета «Свадьба»…………………………………………………….

ПМ 02 Организация и технология обслуживания за барной стойкой

1. Характеристика лимонадов………………………………………………………………

2. Технология приготовления «Ойстер»……………………………………………….

ПМ 01 «Организация и технология обслуживания потребителей в общественном питании».

Общее положение.

Банкет (фр. Banquet) –торжественный званный обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо (чего-либо).

В зависимости формы обслуживания различаю следующие виды банкетов:

- Банкет за столом с полным обслуживанием.

- Банкет за столом с частичным обслуживанием.

- Банкет фуршет.

- Банкет-коктейль.

- Банкет буфет.

- Банкет чай.

Прием – это собрание приглашенных лиц у кого-нибудь (обычно у официальных лиц) в честь кого-нибудь (чего-нибудь).



Чаще всего приемы являются официальными. Поводом для официальных приемов могут быть:

- Прибытие главы иностранного государства.

- Дипломатических представителей.

- Открытие и закрытие конгрессов, симпозиумов, выставок, подписания договоров.

Каждый из приемов состоит из двух частей. Первое – встреча, приветствие, сбор гостей, частные и общие беседы, предварительное ознакомление приглашенных с их местами за банкетным столом, аперетив. Вторая – собственно банкет (чаще за столом с полным обслуживанием).

Прием заказа осуществляется после предварительных переговоров.

В крупных ресторанах и других предприятиях общественного питания, где банкеты проводятся достаточно часто, целесообразно иметь специальную папку информации по банкетам, которая содержит:

1. Сведения о помещении для проведения мероприятия, с приложенным планом, возможностями его использования.

Варианты расстановки столов и порядок расположения кресел.

Виды сервировки столов.

Предложения по меню, которые могут быть стандартизированы или предоставлять возможность свободного выбора.

Предложения по напиткам.

Перечень необходимого технического оборудования (овер-хед, проектор, микрофон, проекционный экран и тд.).

Художественное оформление, цветы ,свечи и тд.

Гардероб.

Карточки меню, кувертные карточки, музыкальное сопровождение.

Ассортимент сигар, табачных изделий.

Заказы на обслуживание официальных и других массовых приемов банкетов и торжеств принимает директор, метрдотель или администратор, а на крупном предприятии – дежурный администратор стола заказов.

При оформлении заказа согласовывают:

  1. Дату.
  2. Время начала и окончания торжества.
  3. Место его проведения.
  4. Число участников.
  5. Примерное меню.
  6. Предварительную стоимость заказа.
  7. Функциональные моменты согласно папке информации (цветы, музыкальное сопровождение и тд.).

Все данные записываются в книгу учета заказов.

 

Сервировка банкетного стола и обслуживание банкета с частичным обслуживанием официантами.

Предварительная сервировка стола.

Сервировка банкетного стола с частичным обслуживанием официантами посудой и приборами может быть более простой, чем сервировка банкетного стола с полным обслуживанием официантами .





Читайте также:


Рекомендуемые страницы:


Читайте также:
Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние...
Почему двоичная система счисления так распространена?: Каждая цифра должна быть как-то представлена на физическом носителе...
Как распознать напряжение: Говоря о мышечном напряжении, мы в первую очередь имеем в виду мускулы, прикрепленные к костям ...



©2015-2020 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (808)

Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...

Система поиска информации

Мобильная версия сайта

Удобная навигация

Нет шокирующей рекламы



(0.004 сек.)