По специальности «Технология жиров»

 

1. Прочитайте текст, с помощью словаря постарайтесь понять его содержание, затем выполните тест по тексту.

 

Margarine

 

Margarine ist wichtiges Nahrungsmittel. Sie enthält alle für das Leben notwendigen Stoffe, wie Kohlenhydrate, Eiweißstoffe, Fett und Vitamine. Margarine ist hochwertiges Speisefett, das aus pflanzichen Fetten mit ihren ernährungsphysiologisch wichtigen Fettsäuren, Lezitin, Aromen und Vitaminen (A, D und E) besteht.

Die wichtigsten Ausgangsstoffe zur Herstellung von Margarine sind Milch oder Wasser, raffinierte Öle und Fette und die Vitamine A und D. Ausserdem kommen noch hinzu Eigelb, Farb- und Aromatisierungsstoffe, Kochsalz und Konservierungsmittel. Der Anteil essentiellen Fettsäuren ist von den enthaltenen Fettgrundstoffen abhängig. Diese Fettgrundstoffe sollen gleichzeitig der Verwendung entsprechende Geschnackseigenschaften geben. Tafel- und Haushaltmargarine enthalten zum Teil tierische Fette und sind deshalb nicht cholesterinfrei.

Die Eigenschaften der Margarine sind der Butter ähnlich. Durch den wesentlich höhren Gehalt an essentiellen Fettsäuren ist die Verderbgefahr jedoch gröser. Darum soll man Margarine in wenigen Tagen verbrauchen

Margarine verwendet man für die warme Küche statt Butter, soweit der Genusswert nicht darunter leidet. Der Sortimentauswahl hängt von dem Einfluss auf jenen Geschmack, den wir der herzustellenden Sreisen geben möchten.

 

Texterläuterung

 

soweit der Genusswert nicht darunter leidet – поскольку вкусовое качество от этого не страдает

 

 

ТЕСТ

на понимание содержания текста

 

Выберите предложения, соответствующие содержанию текста, перепишите их и переведите на русский язык.

 

1. Margarine ist ein wichtiges Nahrungsmittel.

2. Margarine enrhält alle notwendigen Stoffe, wie Kohlenhydrate, Eiweißstoffe, Fett und Vitamine.

3. Margarine ist ein hochwertiges Speisefett, das aus tierischen Fetten besteht.

4. Die wichtigsten Ausgangsstoffe zur Herstellung von Margarine sind Milch oder Wasser, raffinierte Öle und Fette und die Vitamine A und D.

5. Tafel- und Haushaltsmargarine enthalten zum Teil tierische Fette.

6. Tafel- und Haushaltsmargarine sind cholesterinfrei.

7. Die Eigenschaften der Margarine sind der Butter ähnlich.

8. Man muss Margarine in wenigen Tagen verbrauchen.

9. Margarine verwendet man für die warme Küche statt Butter.

10. Durch den wesentlich höheren Gehalt an essentiellen Fettsäuren ist die Verderbsgefahr höher.

 

ГРАММАТИЧЕСКИЕ ТЕСТЫ

 

1. Выпишите предложения, содержащие модальную конструкцию

haben, sein ... zu + Infinitiv, переведите их на русский язык.

 

a) Auf der Rackung werden Empfehlungen aufgeführt, wie und wozu die Margarine zu verwendet ist.

b) Die Arbeiter haben die Margarine vollautomatisch zu portionieren und zu verpacken.

c) Margarine ist ein wichtiges Nahrungsmittel.

d) Margarine hat gute Eigenschaften in der Küche gezeigt.

 

2. Выпишите предложения, содержащие распространенные определения, переведите их на русский язык.

 

a) Margarine enthält alle für das Leben des Menschen notwendigen Stoffe.

b) Margarine ist ein wichtiges Nahrungsmittel.

c) Margarine ist ein aus pflanzlichen Fetten, Lezitin, Aromen und Vitaminen bestehendes Speisefett.

d) Die wichtigsten Ausgangsstoffe zur Herstellung der Margarine sind Milch oder Wasser, raffinierte Öle und Fette und die Vitamine A und D.

 

3. Выпишите предложения, содержащие определение, выраженное партицип I с частицей zu, переведите их на русский язык

 

a) Die speziell zum Braten und Backen auszuwählenden Fette sind kalorienreich.

b) Die nicht zu erhitzende Margarine hat gute Eigenschaften.

c) Speiseöl ist flüssiges pflanzliches Fett mit hohem Siedepunkt und hohem Kaloriengehalt.

d) Diese Fette sind von unterschiedlicher Herkunft.

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

По специальности «Технология консервов и

Пищеконцентратов»

 

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Konserven

 

In guten Zeiten kleine Lebensmittelvorräte für magere Tage anzulegen, ist ein uraltes Bedürfnis, das den Menschen erfinderisch gemacht hat. Beschränkte sich das Konservieren früher hauptsachlich auf Trocknen, Räuchern und Salzen, so fand man Anfang des 19. Jahrhunderts heraus, dass Lebensmittel in fest verschlossenen Behältern nach starker Erhitzung über einen langen Zeitraum hinweg gelagert werden können, ohne dass sie verderben. Diese Entdeckung ist die Geburtsstunde der modernen Konservierungstechnik. Werden die mit Fleisch, Gemüse oder Obst gefüllen, hermetisch verschlossenen Behälter im Wasserbad kurzzeitig hohen Temperaturen ausgesetzt, dann sterben die in den Lebensmitteln enthaltenen Keime ab, so dass der Inhalt nicht verderben kann. Es bilden sich bei diesem Vorgang weder giftige noch krebserregende Stoffe. Die Hohe der Temperatur richtet sich nach der Beschaffenheit des Nahrungsmittels, das konserviert werden soll. Das Erhitzen bei über 100°C, das beispielsweise bei Bohnen ahgewandt wird, nennt man Sterilisieren.

Moderne Sterilisations- und Pasteurisierungsmethoden sorgen dafür, dass die Hitze rasch bis in den Kern der Dose oder des Glases vordringt. Auf Weise sollen nicht nur Vitamine, Spurelemente und Geschmackstoffe erhalten bleiben, sondern auch die Farbe und die Beschaffenheit.

Ausserdem bemühen sich die Konserven-Hersteller, Obst und Gemüse möglichst frisch zu verarbeiten, um den Vitamingehalt und den Nährwert zu erhalten. So wurden spezielle Gemüse und Obstsorten gezüchtet, die sich besonders gut zum Konservieren eignen. Computer helfen mit, den besten Zeitpunkt für die Ernte zu ermitteln. Und auch der Weg vom Feld in die Dose oder in das Glas wird immer kürzer. Die Fabriken liegen meistens inmitten der Anbaugebiete, so dass Obst und Gemüse feldfrisch verarbeitet können. Moderne Maschinen, die das Schälen und Schnitzeln übernehmen, tragen dazu bei, die Verarbeitungszeit nach der Ernte abzukürzen.

 

 

ТЕСТ

на понимание содержания текста

 

Выберите предложения, соответствующие содержанию текста, перепишите их и переведите на русский язык.

 

1. Früher beschränkte sich das Konservieren auf Trocknen, Räuchern und Salzen.

2. Die Konservierung erfand man Anfang des 20. Jahrhunderts.

3. Werden hermetischgeschlossenen Behälter kurzzeitig hohen Temperaturen ausgezetzt, dann sterben die in den Lebensmitteln enthaltenen Keime ab, so dass der Inhalt nicht verderben kann.

4. Die Höhe der Temperatur richtet sich nach der Beschaffenheit des Nahrungsmittels, das konserviert werden soll.

5. Das Erhitzen über 70° C nennt man Sterilisieren.

6. Moderne Sterilisations- und Pasteurisierungsmethoden sorgen dafür, dass die Hitze rasch bis in den Kern der Dose oder des Glases vordringt.

7. Bei den Sterilisations- und Pasteurisierungsmethoden sollen nicht nur Vitamine, Spurenelemente und Geschmacksstoffe erhalten bleiben, sondern auch die Farbe und die Beschaffenheit.

8. Die Konservenhersteller bemühen sich, Obst und Gemüse möglichst frisch zu verarbeiten.

9. Spezielle Gemüse und Obstsorten wurden gezüchtet, die sich besonders gut zum Konservieren eignen.

10. Der Weg vom Feld in die Dose oder in das Glas soll immer kürzer werden.

 

 

ГРАММАТИЧЕСКИЕ ТЕСТЫ

 

1. Выпишите предложения, содержащие модельную конструкцию

haben, sein ... zu + Infinitiv, переведите их на русский язык.

 

a) Der Mensch hatte kleine Lebensmittelvorräte für magere Tage anzulegen.

b) Die Dosen und Gläser sind mit Fleisch, Gemüse und Obst zu füllen.

c) In guten Zeiten kleine Lebensmittelvorräte für magere Tage anzulegen, ist ein uraltes Bedürfnis.

d) Konservenhersteller bemühen sich, Obst und Gemüse möglichst frisch zu verarbeiten.

 

2. Выпишите предложения, содержащие распространенные определения, переведите их на русский язык.

 

a) Die Lebensmittel werden in verschlossenen Behälter gelagert.

b) Die mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst gefüllten Gläser und Dosen werden hohen Temperaturen ausgesetzt.

c) Die in den Lebensmitteln enthalteten Keime sterben nach der Erhitzung ab.

d) Es bilden sich bei diesem Vorgang weder giftige noch krebserregende Stoffe.

 

3. Выпишите предложения, содержащие определение, выраженное партицип I с частицей zu, переведите их на русский язык.

 

a) Die auf diese Weise zu behandelnden Lebensmittel können einen langen

Zeitraum gelagert werden.

b) Die das Schälen und Schnitzeln zu übernehmenden Maschinen sind von unserem Werk hergestellt worden.

c) Es bilden sich weder giftige noch krebserregende Stoffe.

d) So behandelte Lebensmittel in Dosen und Gläsern werden Vollkonserven genannt.

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА