по специальности «Технология сахарных продуктов»

 

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Zucker

 

Zucker ist kristallisierte Sacharose aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr.Der Sacharosegehalt beträgt mindestens 99,9 %.

Zucker ist das wertvollste Lebensmittel, und er dient auch als Rohstofffür die Konditorei- und Srirituosenproduktion. Zucker gewinnt man aus Rohr, Rüben und Früchten, darum unterscheidet man Rohrzucker, Rübenzucker, Fruchtzucker, Traubenzucker usw.

Zucker wird in den Korngrössen grob, mittel, fein und Puder produzeirt.Es gibt 2 Reinheitsgrade: Weißzucker und RaffinadeWeißzucker weist einen leichten Gelbschimmer auf. Wird dieser Zucker nochmals gewaschen und kristallisiert, so entsteht die reinweiße Raffinade.

Zucker gehört zu den Kohlenhydraten kalorienreichen (100 g = 375 Kalorien) Lebensmittel ohne Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.Als Zucker im eigenen Sinne wird der Rohr- und beziehungsweise Rübenzucker bezeichnet. Zucker schmilzt bei 186° C, zersetzt sich bei 200° C zu schwarzbraunem Karamel.

Zucker verwendet man für das Zubereiten der Kompotte, Obstsäfte,Fruchtsirupe, Obstgelees, Marmelade, Konfitüren, verschiedene Sossen und andere Süssspeisen und als Würzen der Speisen. Fruchtsüssmoste sind soviel Zucker und Trinkwasser zugesetzt worden, dass sie angenehmschmecken und durststillend wirken. Fruchtsirupe enthalten mindestens 35 % Fruchtsaft und höchstens 65 % Zucker. Sie sind durch hohen Zuckeranteil dauerhaft konserviert werden.

Es gibt Kristell-, Staub- oder Puderzucker, Würfelzucker und Raffinade. Zucker wird lose und in fertigen Tüten verkauft.

 

Texterläuterung

 

die Zuckerrübe - сахарная свекла

das Zuckerrohr - сахарный тростник

der Reinheitsgrad - степень помола

die Gelbschimmer - желтизна

der Fruchtsüssmost - сладкое фруктовое сусло

lose - на вес

die Tüte - пакетик, кулёк

der Würfelzucker - пилёный сахар

 

ТЕСТ

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Выберите предложения, соответствующие содержанию текста, перепишите их и переведите на русский язык.

 

1. Zucker ist kristallisierte Sacharose aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr.

2. Der Sacharosegehalt beträgt mindestens 90 %.

3. Zucker dient als Rohstoff für die Konditorei- und Spirituosenproduktion.

4. Zucker gewinnt man aus Rohr, Rüben und Früchten.

5. Es gibt zwei Reinheitsgrade: Weisszucker und Raffinade.

6. Wird der Weisszucker nochmals gewaschen und kristallisiert, so entsteht die reinweisse Raffinade.

7. Zucker hat einen hohen Gehalt an Vitaminen und Minerallstoffen.

8. Zucker verwendet man für das Zubereiten der Kompotte, Obstsäfte, Fruchtsirupe, Obstgelees, Marmelade, Konfitüren, verschiedene Sossen und andere Süssspeisen und als Würzen der Speisen.

9. Fruchtsirupe enthalten mindestens 35 % Fruchtsaft und höchstens 65 % Zucker.

10. Es gibt Kristall-, Staub- oder Puderzucker, Würfelzucker und Raffinade.

ГРАММАТИЧЕСКИЕ ТЕСТЫ

 

1. Выпишите предложения, содержащие модальную конструкцию haben, sein ... zu + Infinitiv, переведите их на русский язык.

 

a) Der Saft des Zuckerrohres ist in Mühlen auszupressen und ähnlich wie bei Rübenzucker zu verarbeiten.

b) Der Mensch begann Zucker für das Zubereiten der Kompotte, Obstsäfte, Fruchtsirupe, Marmelade zu verwenden.

c) Russische Zuckerfabriken haben Zucker aus Zuckerrübe zu gewinnen.

d) Es ist wichtig, den Saft des Zuckerrohres in Mühlen richtig auszupressen.

 

2. Выпишите предложения, содержащие распространенные определения, переведите их на русский язык.

 

a) Der in der Bundesrepublik überwiegend gehandelte Zucker ist Rübenzucker.

b) Man stellt Zucker aus der nährstoffreichen Zuckerrübe her.

c) Zucker ist kristallisierte Sacharose aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr.

d) Zucker ist das als Rohstoff für die Konditorei- und Spirituosenproduktion dienende Lebensmittel.

 

3. Выпишите предложения, содержащие определение, выраженное партицип I

c частицей zu, переведите их на русский язык.

 

a) Der auf diese Weise zu verarbeitende Zucker ist Raffinade.

b) Der in Mühlen auszupressende Saft des Zuckerrohres ist besonders sauber.

c) Bei 200° C zersetzt sich Zucker zu schwarzbraunem Karamel.

d) Fruchtsüssmoste sind Zucker und Trinkwasser zugesetzt worden, dass sie angenehm schmecken.

 

ТЕКСТЫ ДЛЯ ЧТЕНИЯ

ТЕКСТ № 1

 

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Vitamine

 

Vitamine sind lbensnotwendige Bestandteile unserer Nahrung. Man zählt sie zur Gruppe der Wirkstoffe und bezeichnet sie als Schutz- und Reglerstoffe.Vitamine beeinflussen die komplizierten Stoffwechselvorhänge, die im menschlichen Organismus ständig verlaufen.

Vitamine sind von Bedeutung beim Wachstum, bei der ständigen Zellenerneuerung oder der Abwehr von Krankheitserregern. Jedes Vitamin hat besondere Physiologische Funrtion. Die ungenügende Zufuhr führt zu Mangelerscheinungen, den Hypovitaminosen. Das Fehlen eines Vitamines über längere Zeit führt zu Avitaminosen.

Die wichtigsten Vitamine für die menschliche Ernährung sind A, B-Gruppe, C, D, E, P u.a. Nach ihrer Wirkungsspezifität und Zusammensetzung kann man Vitamine in die Gruppen der fettlöslichen und wasserlöslichen Vitamine einteilen. Zur Gruppe der fettlöslichen Vitamine zählen die Vitamine A, D, E, K, zu den wasserlöslichen - die B-Gruppe und dieVitamine C und D.

Der Menschliche Körper ist nicht in der Lage, die Vitamine selbst zu bilden, darum kann er nicht ohne Vitaminaufnahme gesund sein. Wir sind daher auf eine regelmässige, ausreichende und harmonisch zusammengesetzte Vitaminaufnahme durch die Nahrung angewiesen. Einige Vitamine können die Bakterien im Innern unseres Darmes selbst bilden, sofern die „Darmflora“ in Ordnung ist.

Vitamine heben kaum einen Nährwert, sind jedoch für den Stoff wechselprozess unentbehrlich und wirken bereits in kleinsten Mengen. Die notwendigen Mengen der Vitamine sind winzig, aber sie dürfen auf keinen Fall in der Nahrung fehlen.

 

Texterläuterung

 

die Zufuhr - снабжение

der Krankheitserreger - возбудитель болезни

unentbehrlich - незаменимый, необходимый

ausreichend - достаточный

winzig - крошечный

hinzufügen - добавлять

der Darm - кишечник

 

 

ТЕСТ

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Отметьте правильный ответ на следующие вопросы:

 

1. Was sind Vitamine?

a) Vitamine sind lebensnotwendige Bestandteile unserer Nahrung.

b) Vitamine sind nicht besonders wichtig für unseren Körper.

c) Vitamine haben eine grosse Bedeutung für unsere Wirbelsäule.

 

2. Zu welchen Gruppe gehören Vitamine?

a) Sie gehören zur Gruppe der der anorganischen Stoffe.

b) Sie gehören zur Gruppe der Wirkstoffe.

c) Sie gehören zur Gruppe der organischen Stoffe.

 

3. Zur welchen Gruppe zählt man die Vitamine A, D, E, K?

a) Diese Vitamine zählt man zur Gruppe der wasserlöslichen Vitamine.

b) Diese Vitamine zählt man zur Gruppe der fettlöslichen Vitamine.

c) Diese Vitamine zählt man zur Gruppe der anorganischen Stoffe.

 

4. Warum kann man der menschliche Körper ohneVitaminaufnahme gesund sein?

 

a) Der menschliche Körper ist nicht in der Lage, die Vitamine selbst zu bilden.

b) Einige Vitamine können selbst Bakterien bilden.

c) Vitamine haben einen hohen Nährwert.

 

5. Wie kann man Vitamine aufnehmen?

a) Vitamine kann man als Arzneien aufnehmen.

b) Vitamine kann man durch die Nahrung aufnehmen.

c) Vitamine kann man durch Bakterien aufnehmen.

 

 

ТЕКСТ № 2.

 

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Die gesunde Ernährung

 

Richtige Ernährung ist eine der wichtigsten Grundlagen für die Gesundheit des Menschen, für seine Arbeitsfähigkeit, Lebensfreude und Langlebigkeit. Gesunde Ernährung ist Bestandteil einer gesunden Lebensweise. Der Mensch soll mit seiner Nahrung alle benötigen Nahr- und Wirkstoffein der richtigenMenge, zur rechten Zeit und mit vernünftigen Essegewohnheiten zu sich nehmen.

Der erste Faktor ist der reichliche Verzehr wirkstoffreicher, fettarmer und wenug bearbeiteter Lebensmittel wie Frischmilch, Joghurt, Magerkäse u.a. Der zweite wichtige Faktor einer gesunden Ernährung ist die Art der Zubereitung der Nahrungsmittel und ihrer Garmethoden. Der dritte Faktor betriff die tägliche Verteilung der Nahrungsaufnahme. Der vierte wichtige Faktor der gesunden Ernährung betriff das wie der täglichen Nahrungsaufnahme. Ein zu

Schnell und zu hastig verzehrtes Essen beeinflusst negativ die Verdauungsvorhänge, das Nervensystem und andere Körperfunktionen. Aber viele Menschen unterschätzen die Bedeutung der Ernährung. Manche essen, wann und wie es gerade kommt. Und das ist sehr ungesund für die Gesundheit.

 

Texterläuterung

 

Manche essen, wann und wie es gerade kommt – Многие едят, когда и где придется.

 

ТЕСТ

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Отметьте правильный ответ на следующие вопросы:

 

1. Was ist richtige Ernährung?

a) Richtige Ernährung ist eine der wichtigsten Grundlagen für die Gesundheit des Menschen, für seine Arbeitsfähigkeit, Lebensfreude und Langlebigkeit.

b) Richtige Ernährung ist nicht besonders wichtig für unsere Gesundheit.

c) Richtige Ernährung ist eine gute Voraussetzung für unser Leben.

 

2. Was ist gesunde Ernährung?

 

a) Gesunde Ernährung ist Bestandteil einer gesunden Lebensweise.

b) Gesunde Ernährung ist sehr wichtig für die Kinder.

c) Gesunde Ernährung bedeutet zur rechten Zeit alle benötigen Nährstoffe zu sich zu nehmen.

 

3. Was ist der erste Faktor der gesunden Ernährung?

a) Der erste Faktor der gesunden Ernährung ist der kleine Verzehr wirkstoff reicher, fettarmer und stark bearbeitender Lebensmittel.

b) Der erste Faktor der gesunden Ernährung ist der reichliche Verzehr wirkstoffreicher, fettarmer und wenig bearbeitender Lebensmittel.

c) Der erste Faktor betriff die Nahrungsaufnahme.

 

4. Was ist der zweite Faktor der gesunden Ernährung?

a) Der zweite Faktor ist die Art der Zubereitung der Nahrungsmittel und ihrer Garmethoden.

b) Der zweite Faktor sind die Essgewohnheiten.

c) Der zweite Faktor ist das Nervensystem.

 

5. Was ist der dritte Faktor der gesunden Ernährung?

a) Der dritte Faktor betrifft die tägliche Verteilung der Nahrungsaufnahme.

b) Der dtitte Faktor betrifft die Esswaren.

c) Der dritte Faktor betrifft das Garmachen.

 

ТЕКСТ № 3

 

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Mineralstoffe

 

Mineralstoffe gehören zur Gruppe der Wirkstoffe anorganischer Verbindungen. Sie sind lebenswichtige Inhaltsstoffe der menschlichen Nahrung und regeln bereits in sehr kleinen Mengen wesentliche Körperfunktionen. Mineralstoffe dienen zum Teil als Baustoffe (wie Kalzium, Phosphor), zum Teil sind sie Bestandteile verschiedener Fermente und Hormone, wie Eisen, Jod, Zink u.a., und werden vom Körper nur in geringsten Mengen benötigt. Darum wurden sie Spurenelemente genannt.

Mineralstoffe und Spurenelemente sind vor allem gegen Funktionsstörungen und Erkrankungen von grosser Bedeutung. Ohne genügende Aufnahme von Mineralstoffen und Spurenelementen kann der Mensch an schweren Funktionsstörungen erkranken. Sie haben Einfluss auf den Austausch der Körperflüssigkeiten in und ausserhalb der Zellen und sind am Aufbau und Wachstum des Körpers beteiligt. Ein ständiger Mangel, z.B. an Kalzium und Phosphor, führt zu Abbauvorgängen an den Knochen, besonders an der Wirbelsäule.

Die wichtigsten Mineralstoffe sind Kochsalz, Kalzium, Phosphor, Jod und Eisen. Mineralstoffe spielen in den Zellen als Bestandteile von Enzymen und von organischen Verbindungen eune sehr vielfältige Rolle. Unlösliche Mineralsalze (Kalziumkarbonat und Kalziumphosphaf) sind die Hauptbestandteile der Knochen. Der Körper eines erwachsenen Menschen enthält etwa 1 bis 1,5 kg Kalzium, 500 bis 800 g Phosphor , 150 g Kalium, 100 g Natrium, 100 g Chlorid, 20 g Magnesium.

 

Texterläuterung

 

wesentlich - важный, значительный

der Mineralstoff - минеральное вещество

die Störung - помеха, нарушение

das Enzym - фермент

 

ТЕСТ

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Отметьте правильный ответ на следующие вопросы:

 

1. Zu welcher Gruppe gehören Mineralstoffe?

a) Sie gehören zur Gruppe der Wirkstoffe anorganischer Verbindungen.

b) Sie gehören zur Gruppe der Wirkstoffe organischer Verbindungen.

c) Sie gehören zur Gruppe der Vitamine.

 

2. Wozu dienen Mineralstoffe?

a) Sie dienen als Baustoffe des menschlichen Organismus.

b) Mineralstoffe regeln wesentliche Körperfunktionen nicht.

c) Mineralstoffe dienen zum Teil als Baustoffe, zum Teilsind sie Bestandteile verschiedener Fermente und Hormone.

 

3. Welchen Einfluss haben Mineralstoffe und Spurenelemente?

a) Sie haben Einfluss auf den Austausch der Körperflüssigkeiten in und ausserhalb der Zellen.

b) Sie haben Einfluss auf unseren Körper.

c) Sie haben Einfluss auf unser Leben.

 

4. Wozu führt ein ständiger Mangel an Mineralstoffen?

a) Ein ständiger Mangel an Mineralstoffen führt zu Abbauvorgängen an den Knochen, besonders an der Wirbelsäure.

b) Ein ständiger Mangel an Mineralstoffen führt zu guten Vorgängen.

c) Ein ständiger Mangel an Mineralstoffen führt zu verschiedenen Vorgängen im menschlichen Leben.

 

5. Welche Rolle spielen Mineralstoffe in den Zellen?

a) Sie spielen eine geringere Rolle.

b) Sie spielen eine vielfältige Rolle.

c) Sie spielen keine Rolle.

 

ТЕКСТ № 4

 

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Eiweiß

 

Eiweiß ist neben Fetten und Kohlenhydraten ein lebensnotwendiger Grundbaustein unserer Ernährung. Es ist der wichtige Grundstoff jedes lebenden Organismus, und es kann durch andere Stoffe nicht ersetzt werden. Zellen, Blut, Muskeln, Verdauungssäfte, Knochen, Haare, Nägel, Haut und Samenkeime enthalten Eiweiß.

Eiweiß ist Grundlage und Voraussetzung beim Wachstum des Körpers, bei der laufenden und ständigen Erneuerung unseren Organzellen, bei der Bildung von Körpersäften, Hormonen und Fermenten. Eiweiß dient auch als Abwehrsubstanz gegen Infektionskrankheiten.

Das Eiweiß ist der wichtigste Träger allen Lebens und besteht aus den Elementen Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff, Schwefel, Phosphor, in mamchen Fällen Eisen, Mangan, Kupfer, Jod, Zink u.a.

Das Eiweiß dient auch als Aufbaustoff. Der Kalorienwert von 1 g Eiweiß beträgt 4,1 kcal. Der Menschliche Körper baut das mit der Nahrung aufgenommene körperfremde Eiweiß zu Aminosäuren ab und entwickelt daraus wiederum körpereigenes Eiweiß. Entsprechend der Zusammensetzung der aufgenommenen Eiweiße werden sie vom menschlichen Körper unterschiedlich genutzt. Die Verwertung ist so besser, je mehr die Nahrungsgüter essentielle Aminosäuten enthalten.

Eiweiß hat grosse Bedeutung für die Ernährung des Menschen. Viele Nahrungsmittel enthalten Eiweiß, z.B. Fleisch 14-25%, Fisch 8-12%, Milch 3,5%, Quark 14-18%, Bohnen, Erbsen 15%. Für 1 kg Körpermasse braucht der Mensch im Durchschnitt täglich 1 g Eiweiß.

 

Texterläuterug

 

entsprechend der Zusammensetzung der aufgenommenen Eiweiß… - в соответствии с составом принятых белков…

im Durchschnitt braucht der Mensch... - в среднем человеку нужно…

 

ТЕСТ

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1. Was ist Eiweiß?

a) Eiweiß ist ein lebensnotwendiger Grundbaustein unserer Ernährung.

b) Eiweiß ist nicht besonders wichtig für unsere Ernährung.

c) Eiweiß ist wichtig für unsere Muskeln.

 

2. Wodurch kann Eiweiß ersetzt werden?

a) Es kann durch Kohlenhydrate ersetzt werden.

b) Es kann durch andere Stoffe nicht ersetzt werden.

c) Es kann durch Vitamine ersetzt werden.

 

3. Was ist Abwehrsubstanz gegen Infektionskrankheiten?

 

a) Fette sind Abwehrsubstanzen gegen Infektionskrankheiten.

b) Vitamine sind Abwehrsubstanzen gegen Infektionskrankheiten.

c) Eiweiß ist Abwehrsubstanz gegen Infektionskrankheiten.

 

4. Wie viel Eiweiß enthält Fleisch?

a) Fleisch enthält 14-25% Eiweiß.

b) Fleisch enthält 10-12% Eiweiß

c) Fleisch enthält 14-18% Eiweiß.

 

5. Wie viel Eiweiß braucht der Mensch täglich?

 

a) Für 1 kg Körpermasse braucht der Mensch im Durchschnitt täglich 1 g Eiweiß.

b) Der Mensch braucht täglich 100 g Eiweiß.

c) Der Mensch braucht 50 g Eiweiß täglich.

 

 

ТЕКСТ № 5

 

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Kohlenhydrate

 

Kohlenhydrate ergeben gemeinsam mit Eiweiß und Fett die Gruppe der Hauptnährstoffe für die menschliche Ernährung und dienen als Energielieferant und Baustoff. Sie setzen sich aus Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff zusammen und kommen hauptsächlich in pflanzlichen, weniger in tierischen Nahrungsmittel vor. Kohlenhydrate entstehen in den pflanzlichen Zellen mit der Hilfe des Blattgrüns (Chliriphylls) unter Einwirkung des Sonnenlichts.

Von der Vielzahl der Kohlenhydrate kommt in erster Linie der Zucker in Betracht. Er tritt als einfacher Zucker (Monosaccharide), Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fruktose) in Form von pflanzlicher und tierischer Stärke, Zellulose und Pektin auf.

Kohlenhydrate dienen dem menschlichen Körper am meisten als Energiespender, ausgenommen Zellulose. Zellulose ist kaum verdaulich, hat jedoch als Ballaststoff in der Nahrung grosse Bedeutung für die Anregung der Peristaltik und wirkt somit verdauungsfördernd.

Der Kalorienwert von 1g Kohlenhydrate beträgt 4,1 kcal. Je nach körperlicher Arbeit beträgt die tägliche Aufnahme etwa 300 bis 800 g, d.h. etwa 50 bis 80% soll der Mensch seines täglichen Kalorienbedarfs durch Kohlenhydrate decken.

Einfachzucker sind sofort resorbierbar, deshalb werden Traubenzuckerpreparate auch als Stärkungsmittel genutzt. Traubenzuckerpreparate als Stärkungsmittel benutzt man besonders in Medizin.

 

ТЕСТ

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Отметьте правильные ответы на следующие вопросы:

 

1. Welche Gruppe ergeben Kohlenhydrate?

a) Sie ergeben die Gruppe der Hauptnährstoffe.

b) Sie ergeben die Gruppe der Nebennährstoffe.

c) Sie ergeben nicht besonders wichtige Gruppe der Hauptnährstoffe

 

 

2. Woraus setzen sich Kohlenhydrate zusammen?

a) Sie setzen sich aus Zink und Blei zusammen.

b) Sie setzen sich aus Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff zusammen.

c) Sie setzen sich aus Vitaminen zusammen.

 

3. Was ist das wichtigste Kohlenhydrat?

a) Das wichtigste Kohlenhydrat ist Zucker.

b) Das wichtigste Kohlenhydrat ist Fleisch.

c) Das wichtigste Kohlenhydrat ist Käse.

 

4. Wie gross ist der Kalorienwert von 1g Kohlenhydrate?

a) Der Kalorienwert von 1 g Kohlenhydrate beträgt 4,1 kcal.

b) Der Kalorienwert von 1g Kohlenhydrate beträgt 3 kcal.

c) Der Kalorienwert von 1 g Kohlenhydrate beträgt 5 kcal.

 

5. Wie gross ist die tägliche Aufnahme von Kohlenhydraten?

a) Die tägliche Aufnahme von Kohlenhydraten beträgt etwa 900 g.

b) Die tägliche Aufnahme von Kohlenhydraten beträgt etwa 300 bis 800 g.

c) Die tögliche Aufnahme von Kohlenhydraten beträgt 250 g.