По специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

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Konditoreierzeugnisse

Konditoreierzeugnisse sind hochkalorische Nahrungsmittel. Sie enthalten Kohlenhydrate, Fette und Eiweiß. Rohstoffe für diese Erzeugnisse dienen ausser Zucker Fruchtrohstoffe, Süßmoste, Nüsse, Fette, Eier, Milch, Kakao, auch Lebensmittelfarben, Säuren (Genusssäuren) und Pektin.

Je nach der Rohstoffart werden die Konditoreierzeugnisse in folgende Warengruppen unterteilt: Früchte- und Beerenobsterzeugnisse, Mehlkonditoreierzeugnisse, Konfekte, Schokolade.

Früchte- und Beerenobsterzeugnisse sind Marmeladen, Konfitüren, Warenjen, Obstgelees, Dickzuckerfrüchte, Fruchtpaste.

Mehlkonditoreierzeugnisse werden aus Mehl, Wasser, Zucker, Milch, Fett und anderen Nahrungs- und Genussmitteln (Vanille, Zimt, Ingwer u.a.) hergestellt. Das sind Gebäcke, Torten, Keks, Waffeln, Pfefferkuchen, Kuchen u.a.

Konfekte (Bonbons) werden in drei Warengruppen unterteilt: glasierte, unglasierte Konfekte und Pralinen (mit Schokolade überzogene und gefüllte Konfekte).

Schokolade ist ein kalorienreiches Genussmittel ( 100 g = 580 Kalorien) aus Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Sahne oder Milchpulver je nach der Sorte und verschiedenen Zusatzstoffen (Aromen, Gewürze, Nüsse usw.). Je höher der Gehalt an Kakaobutter, desto kräftiger und bitterer ist die Schokolade. Auf der zu warm gelagerten Schokolade zeigt sich die Kakaobutter als weißer Belag. Die gleiche Erscheinung ist für warm gelagerte Pralinen typisch. Im Hinsicht auf eine gesunde Ernährung soll der Schokoladengenuss eingeschränkt werden.

Die Biskuitmasse

Gebäck, das besonders zart und bekömmlich sein soll, wird gern aus Biskuitmasse bereitet. Die echte Biskuitmasse ist völlig fettfrei – das macht sie so leicht und sogar für die Krankenkost geeignet.

Die Biskuimasse verträgt kein Stehen, sie muss flott hintereinander zubereitet und auch gebacken werden. Ein elektrisches Küchengerät vereinfacht die Herstellung. Dann wird allerdings erst das Mehl unter die Eigelbmasse gerührt und danach der steife Eischnee untergehoben. Es ist ratsam, den Boden der Backform nicht nur zu fetten, sondern ihn ausserdem mit einem entsprechend zugeschnittenen, gefetteten Papier zu belegen. Das Backwerk muss in der Form auskühlen, dann wird es mit scharfem Messer vom Rand gelöst, gestürzt und das Papier abgezogen, so dass das Gebäck noch alle voohandene Feuchtigkeit abgeben kann. Nur bei der Bereitung einer Biskuitrolle ist die Handhabung ein wenig anders.

ТЕСТ

на понимание содержания текстов

Выберите предложения, соответствующие содержанию текста, перепишите их и переведите на русский язык.

1. Konditoreierzeugnisse sind nicht hochkalorische Nahrungsmittel.

2. Sie enthalten Kohlenhydrate, Fette und Eiweiß.

3. Rohstoffe für die Konditoreierzeugnisse dienen Zucker, Fruchtrohsäfte, Süßmoste, Nüsse, Fette, Eier, Milch, Kakao, Lebensmittelfarben, Säuren und Pektin.

4. Je nach der Rohstoffart werden die Konditoreierzeugnisse in folgende Warengruppen unterteilt: Früchte und Beerenobsterzeugnisse, Mehlkonditoreierzeugnisse, Konfekre, Schokolade.

5. Früchte- und Beerenobsterzeugnisse sind Marmelade, Konfitüren, Warenjen, Obstgelees, Dickzuckerfrüchte, Fruchtpaste.

6. Zu den Mehlkonditoreierzeugnissen gehören Gebäcke, Torten, Keks, Waffeln, Pfefferkuchen, Kuchen und andere.

7. Konfekte werden in vier Warengruppen unterteilt.

8. Schokolade ist ein kalorienreiches Genussmittel aus Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Sahne oder Milchpulver und verschiedenen Zusatzstoffen (Aromen, Gewürze, Nüsse usw.).

9. Die echte Biskuitmasse ist völlig fettfrei.

10. Die Biskuitmasse verträgt kein Stehen, sie muss flott hintereinander zubereitet und aucg gebacken werden.

ГРАММАТИЧЕСКИЕ ТЕСТЫ

1. Выпишите предложения, содержащие модальную конструкцию haben, sein ... zu + Infinitiv, переведите их на русский язык.

a) Ein elektrisches Küchengerät hat die Herstellung der Biskuitmasse

herzustellen.

b) Es ist ratsam, den Boden der Backform mit einem gefetteten Papier zu belegen.

c) Brot ist meist aus Weizen- und Roggenmehl herzustellen.

d) Das Gebäck hat seine Form verloren.

2. Выпишите предложения, содержащие распространенные определения, переведите их на русский язык.

a) Schokolade ist ein aus Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Sahne oder Milchpulver hergestelltes Genussmittel.

b) Auf der zu warm gelagerten Schokolade zeigt sich die Kakaobutter als weißer Belag.

c) In Hinsicht auf eine gesunde Ernährung soll der Schokoladengenuss eingeschränkt werden.

d) Die echte Biskuitmasse ist völlig fettfrei.

3. Выпишите предложения, содержащие определение, выраженное партицип I

с частицей zu, переведите их на русский язык.

a) Der Brotgeschmack hängt von der zu verwendenden Mehlsorte ab.

b) Das Backwerk muss man in der Form ausgekühlt werden.

c) Das wie Weizenmischbrot zuzubereitende Roggenmischbrot ist schmackhaft.

d) Die Kuchenformen sind auf den Gitterrost zu stellen, ein Backblech nimmt zu viel Unterhitze weg.

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