Цели и задачи курсовой работы

Целью данной курсовой работы является расширение ассортимента крупнокусковых полуфабрикатных изделий в ГК «СКИФ» с использованием оленины.

Исходя из поставленной цели курсовой работы были поставлены следующие задачи:

Ø изучить пути расширения ассортимента крупнокусковых полуфабрикатов из оленины.

Ø изучить ассортимент крупнокусковых полуфабрикатов в ГК «СКИФ».

Ø Изучить разделку туш оленей, а так же особенности данного вида мяса.

Краткая характеристика предприятия

О компании

Группа компаний «СКИФ» – крупнейшее в своем сегменте предприятие Якутии и одно из наиболее мощных на Дальнем Востоке России. Появившийся на рынке в 1998 году, сегодня комбинат ежесуточно выпускает свыше 60 тонн высококачественной продукции, соответствующей всем предъявляемым требованиям и пользующейся большим спросом у населения. Стоит отметить, что в рамках реализации программы модернизации и расширения производства, в 2013 году запущена новая производственная площадка – мясоперерабатывающий цех «СКИФ» в г.Хабаровске стартовой мощностью 15 тонн продукции в сутки с ближайшей перспективой усиления и наращивания объемов. Новый завод не только разгрузил головное производство, но и, благодаря географическому положению, значительно облегчил доставку продукции «Скиф» за пределы Якутии, в частности на Дальний Восток. Ассортимент комбината превышает 300 наименований. В их числе, колбасы вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, рубленые полуфабрикаты, пельмени, мясо в маринадах и широкая линейка вкуснейших мясных деликатесов, в том числе, из оленины и жеребятины. Восхищает своим вкусом продукция «Якутской рыбной компании», это рыба холодного копчения, слабосоленая, вяленая, а также полуфабрикаты и салаты. В производстве профессиональные технологи предприятия используют как традиционные, так и оригинальные рецептуры, благодаря чему продукция «СКИФа» востребована и пользуется неизменным спросом.

Помимо того, что сегодня «Скиф» является бесспорным лидером рынка Якутии, он широко представлен далеко за пределами республики. Продукция «Скиф» пользуется все возрастающей популярностью практически по всему Дальнему Востоку. Представительства компании открыты в Еврейском Автономной округе, Амурской области, Хабаровском крае, Магаданской области.

Согласно проведенному анализу, большинство покупателей отдают предпочтение продуктам «Скиф», в первую очередь, благодаря высокому качеству и отменному вкусу продукции. Так многие покупатели дали высокую оценку традиционным вареным колбасам в целлофановой упаковке, являющимся визитной карточкой предприятия.

Впрочем, немаловажную роль играет ценовая политика предприятия. Так в настоящее время продукция «Скиф» является наиболее доступной по цене, при этом, демократичная ценовая политика никоим образом не сказывается на качестве. Добиться идеального соотношения «цена-качество» удалось благодаря грамотно выстроенной системе логистики, полному исключению из системы товарооборота посредников и уникальной системе сдержек и противовесов, которую на предприятии оттачивали едва ли не со дня его основания. Все это неизменно приводит к тому, что комбинат в кратчайшие сроки занимает серьезную долю рынка в том или ином регионе и постепенно увеличивает свое участие, разумеется, не без поддержки своих покупателей, чье число растет день ото дня.

Развитию фирменной торговой сети руководством предприятия уделяется особое внимание: только в Якутии на сегодняшний день действуют шестнадцать фирменных магазинов и оптовых баз, а всего на Дальнем Востоке России их уже более тридцати. Кроме того, руководство комбината создает прекрасные условия для партнеров, представляющих интересы предприятия на новых и уже освоенных территориях.

Мясоперерабатывающий комбинат «СКИФ»
677000, Республика Саха (Якутия),
г. Якутск, ул. Дзержинского, д. 42
тел./факс: (4112) 47-43-04, 45-97-32
e-mail: [email protected]

Ассортимент выпускаемой продукции в полуфабрикатном цехе ГК «СКИФ»

Полуфабрикаты:

· Бифштекс

· Котлеты Московские

· Котлеты куриные

· Люля-кебаб

· Тефтели

· Котлеты Сочные

· Голубцы традиц

· Перец болгарский фаршированный

· Фрикадельки прямые

· Купаты из мяса птицы

· Колбаски-гриль.

· Манты

· Котлеты Рыбные

· Чебуреки

· Наггетсы

Деликатесы:

· Рулька свиная копчено-вареная

· Куры

· Грудинка

· Шейка

· Крылышки

· Окорока

Маринады:

· Шашлык

· Жаркое

· Эскалоп

Средний объем выпускаемой продукции в день

Полуфабрикаты.

· Бифштекс – 240кг

· Котлеты Московские – 160кг

· Люля-кебаб – 80кг

· Тефтели – 240кг

· Котлеты Сочные-80кг

· Голубцы традиц – 160кг

· Перец болгарский фаршированный – 80кг

· Фрикадельки пряные – 160кг

· Купаты из мяса птицы -100кг

· Колбаски-гриль – 100кг

· Манты – 40кг

· Котлеты Рыбные – 80кг

· Чебуреки – 20кг

· Наггетсы – 100кг

Маринады:

· Шашлык – 1380кг

· Жаркое – 480кг

· Эскалоп -460кг

Технологическая часть