Анализ основных показателей финансово-хозяйственной

Деятельности

Рассчитаем финансовые показатели, характеризующие ООО «Рассвет» (табл. 1.4).

Финансовое положение ООО «Рассвет» в 2012 году стабильно, несмотря на снижение коэффициентов ликвидности. Произошел рост кредиторской задолженности после снижения в 2011 году, кроме того, снизились средства на счетах. В целом, показатели ликвидности находятся в пределах рекомендуемых значений, поэтому нельзя пока говорить об угрозе банкротства.

Исходя из проведенного ранее исследования совершенствование деятельности ООО «Рассвет» позволит не только повысить эффективности его деятельности, но и станет своего рода антикризисной программой для кафе.

Штатное расписание представлено в таблице 1.5

Таблица 1.5

Таблица 1.4 –

Финансовые показатели ООО «Рассвет»

Итого, численность персонала составляет 25 человек. Заработная плата сотрудников соответствует среднерыночной, что позволяет предположить, что сотрудники не будут стремиться к смене места работы по причине низкой заработной платы, хотя это и является определяющим фактором в оценке качества труда работников.

Структура персонала ООО «рассвет» представлена в табл. 1.6.

Таблица 1.6

Основная часть персонала делится между производственным и обслуживающим персоналом, что свойственно для предприятий общественного питания. К вспомогательному персоналу отнесены уборщики и мойщики. Численность персонала и его структура неизменны в 2011–2012 годы.

Анализируя кадровый состав ООО «Рассвет», можно сделать вывод о том, что на текущий момент имеют высшее образование 24% сотрудников, среднее специальное образование имеет наибольшее количество персонала 60% персонала, всего 16% имеют среднее образование (мойщики и уборщики). Такой кадровый состав ООО «Рассвет» соответствует стандартному распределению персонала по образованию среди предприятий общественного питания. Из общего количества персонала 24% имеют возраст до 30 лет, что можно отметить как положительный момент кадровой политики ООО «Рассвет».

Проведем анализ реализации услуг по организации и проведению банкетов в ООО «Рассвет» в 2010–2012 годах (рис. 1.6).

Как видно, в 2011 году снизилась доля товарооборота от банкетного обслуживания, т. к. многие компании отказались от празднования Нового года. В 2012 году в связи с некоторой стабилизацией экономической ситуации доля банкетных услуг выросла. Кроме того, как видно, доля корпоративных банкетов растет, однако, основной объем все же приходится на частных лиц (в сумме частные и корпоративные банкеты дают 100% или товарооборот ООО «Рассвет» от банкетных услуг, доля которых в товарообороте показана на рис. 1.6).

Рисунок 1.6 – Динамика реализации банкетных услуг в ООО «Рассвет»

При проведении банкетов используются те же ассортиментные позиции, что представлены в меню. Исключение составляют авторские блюда шеф-повара, приготавливаемые на заказ (например, праздничный торт, поросенок в яблоках и др.).

Также нужно отметить, что стоимость проведения банкета на одного человека при корпоративном банкете выше, чем при частном, т. к. компании, как правило, менее, чем частные лица, склонны к экономии средств в пределах нескольких тысяч рублей.

Для проведения банкетного облуживания привлекается дополнительный персонал. Количество привлекаемых сотрудников указано в табл. 1.7. и зависит от количества человек, заявленных для участия в банкете.

Количество сотрудников, привлекаемых для организации банкетов в ООО «Рассвет»

Таблица 1.7

Как видно, с ростом количества участников банкета расчет и количество привлекаемого персонала. При этом видно, что банкет с количеством участников менее 30, кафе может обслужить самостоятельно. Также нужно отметить, что в обычных условиях мойку посуды осуществляют рабочие кухни, при проведении же банкетов для этой цели привлекается дополнительный персонал.