СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

законодательные материалы

1.Российская Федерация. Законы. Об информации, информационных технологиях и о защите информации. [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос.Думой 27 июля 2006 г. № 149-ФЗ] Доступ из справ.-правовой системы “Консультантплюс”.

2.Российская федерация. Конституция (1993). Конституция Российской Федерации [Текст] : офиц. текст. – М. : Маркетинг, 2001. – 39 с. – ISBN 5-94462-025-0.

 3. Санитарно-эпидемиологические правила СанПиН СП)  

2.3.6.1079-01 (с изменениями от 3 мая 2007г.) Минздрав России

Основные источники:

4. Анфимова Н.А., Кулинария: учебное пособие. – М.: Издательский центр «Академия», 2010.

5. Бутейкис Н.Г., Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.

6. Козлова С.Н., Кулинарная характеристика блюд: учебное пособие. – М: Издательский центр «Академия», 2008.

7. Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания:учебник. - М.: Издательский центр «Академия», 2009.

8. Шестакова Т.И., Калькуляция и учет в общественном питании: учебник - Р.:Издательство «Феникс», 2007.

9.Потапова И.И., Калькуляция и учет: учебник. - М.: Издательский центр «Академия», 2008.

10. Усов В.В., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник.- М.: Издательский центр «Академия», 2008.

11. Матюхина З.П., Товароведение пищевых продуктов: учебник. – М.:

Издательский центр «Академия», 2010.

12. Тимофеева В.А., Товароведение продовольственных товаров: - Р.:

Издательство «Феникс» 2010.

 

Дополнительные источники:

13. Семиряжко Т.Г., Кулинария. Контрольные материалы: учебное пособие. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.

14. Сопина Л.Н., Пособие для повара: учебное пособие. - М.:Издательский центр «Академия», 2008.

15. Татарская Л.Л. Анфимова Н.А., Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие. - М.: Издательский центр «Академия», 2008.

16. Харченко Н.Э., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие. - М.:Издательский центр «Академия», 2008.

17. Муравина И.В., Основы товароведения: учебное пособие. – М.: Издательство Инфра, 2010.

18. Муравина И.В., Основы товароведения: учебное пособие. - М.:

Издательский центр «Академия», 2010.

19. Чижикова О.Г., Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров: учебное пособие. – М.: Издательство Инфра, 2010.

20 Качурина Т.А., Товароведение пищевых продуктов: Рабочая тетрадь. - М.: Издательский центр «Академия», 2010.

 

Интернет ресурсы:

 

1. http://www.good-coor.ru

2. http.\\gotovim-doma/ru

3. http.\\peter`s.narod \ ru

4. http.\\ www.smarov\ru

5. http\\ skillopedia.ru

6.http://www.znaytovar.ru

7.http://www.pitportal.ru

8. http://ziebel.ru

9.http://www.cross-kpk.ru

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Рецептура кондитерского изделия «Черный Лес»

 

№	Наименование сырья	Брутто, гр	Нетто, гр
	Для бисквита:
1	Яйца	5шт.
2	Сахар	200г.
3	Какао-порошок	35г
4	Мука	120г
5	Разрыхлитель теста	8г
6	Картофельный крахмал	35г
7	Масло сливочное	55г
	Для начинки:
8	Вишня замороженная	300г
9	Сахар	125г
	Для шоколадного крема:
10	Сливки 33-35%	70мл
11	Сахарная пудра	15г
12	Шоколад горький	35г
	Для светлого крема:
13	Сливки 33% -35%	400мл
14	Сахарная пудра	45г
	Для декора:
15	Шоколад темный	150г
16	Коктейльная вишня	30г
	Выход

 

Приложение 2 

 

Товароведная характеристика Яиц

 

 

Яйца

Утиное

Перепелинное

Куриное

 

Приложение 8

Хим. Состав: Белки 12,7%,Жиры 11,5%, Углеводы 0,7%, Мин. вещ-ва 1%, Вода 74%,витамины В1,В2,РР.

Хранят: При температуре не выше 20 градусов. Относительной влажности воздуха 85- 88%

Упаковка: хранят в ящика из гофираного картона по 360 шт. В реализацию по 10 шт.

Требование к качеству: качество яиц определяют визуально, взмешиванием и овоскопированием.

 

 

Товароведная характеристика муки

 

 

Мука

2 сорт

Высший сорт

1 сорт

 

Приложение 8

Хим. состав: белок - 7 -12,5% крахмал - 54- 67%, Жира - 1,9%, Минеральные вещества Na, Ca, P, Fe.

Требование к качесву: оценивают по цвету, запаху, влажности, и крупности помола

Сроки хранения: в сухих помещениях при температуре +18 градусов цельсия. Относительной влажности воздуха 60-70%, в течении 6 месяцев.

Упаковка: тканевые мешки, бумажные пачки, полиэтиленовые мешки.

 

 

 

Приложение 3

 «Характеристика используемого оборудования»

Таблица 1

Наименование машины	Марка машины	Назначение	Техническая характеристика
Весы настольные циферблатные	РН-10Ц13	Взвешивание продуктов
Плита электрическая	ПЭ-0,72	тепловая обработка продуктов в наплитной посуде и в жарочном шкафу	Габариты плиты: 1380/845/840-860 мм, масса плиты – 270 кг, размеры шкафа – 675/605/375 мм, номинальный объём шкафа – 150 литров. Диапазон регулирования температуры в шкафу 100 -300 градусов, максимальная температура поверхности конфорок – не менее 400 градусов, время разогрева конфорок до рабочей температуры – не более 30 минут, номинальная площадь рабочих поверхностей конфорок – 0,72 квадратных метров.
Холодильный шкаф	«Полар»		Полностью из нержавеющей стали. Полиуретановая изоляция. Принудительная циркуляция внутри камеры. Охлаждение 50 кг продукта от +90 до -3 градусов менее чем за 90 минут. Шоковая заморозка 30 кг продукта от +90 до -18 градусов менее чем за 240 минут. Магнитный уплотнитель двери. Регулируемые по высоте ножки. Электронная панель управления с щупом. Габариты 780х800х1840; мощность-3,8 Квт; Вместимость-50 кг;

 

 

                 Приложение 4