Определить, сколько грамм шпика необходимо для приготовления 10 порций супа полевого, если на 1000 грамм супа используют 56 шпика

 выход порции супа 300гр 10x300=3000 3000:1000=3 3x56=168 грамм шпика необходимо

ПППППППППППППППППППППППППППППППППППППППППППППППППП

                                        на 10 порций

шпик     56     14     140

выход     1000        250       2500

1000-56                         14*10=140

250-х                             250*10=2500

Х=250*56/1000            10*56/4=140

Пппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппп

 

ВОПРОС№40

Технология приготовления рассольника домашнего. Требования к качеству.

 В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-7 мин пасcерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до готовности вводят специи, соль. Внешний вид – овощи сохранили форму нарезки, в середине сметана и зелень.

Консистенция – мягкая, но овощи не переварены.

Цвет – малиново-красный

Запах – пассерованных овощей, без запаха пареной капусты.

Вкус – кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.

хранить при температуре 2—4 °c. не больше чем на 18 часов

Рассчитайте количество продуктов для приготовления 50 порций борща

 

ВОПРОС№41

Рассчитайте количество продуктов для приготовления 50 порций борща, если выход одной порции 400 грамм

 400x50=20000 грамм (20кг) продуктов необходимо для 1 порции

технология приготовления супа-пюре из птицы

 

ВОПРОС№42

Технология приготовления супа пюре из птицы. Требование к качеству.

Птицу варят, мякоть отделяют от костей. Для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают. В остальном суп варят обычным способом. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в порционную посуду кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки. качество Внешний вид — Характерный данному блюду. Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов. Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов хранить при температуре 2—4 °c. не больше чем на 18 часов

 

ВОПРОС№43

Щи из квашеной капусты для усиления вкуса можно заправить сахаром (6 грамма на 1000 гр.) Определите, сколько сахара вам необходимо для приготовления 50 порций щей.

300 грамм на одну порцию 300x50:1000x6=90

Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппп

Примерно возьму 250 так вот 250*50 и получаем 12,5 литра, то есть 12500 грамм. так как на 1000 грамм нам нужно 6 грамм сахара, то на 12000 нужно 72 грамма и на 500 оставшихся еще половину - 3 грамма, то есть выходит что на 50 порций борща выходом 250 грамм нужно 75 грамм сахара количество продуктов для 49 рассчитать можно только со сборником но там по формуле колво продукта*50 я так понимаю? тип есть 10 грамм капусты на 1 порцию и на 50 порций нужно 500 грамм? ну и с 39 вроде как в 43 принцип

1 порция - 250г По условию задачи - 1000г Значит 1000/4=250г(порция) Сахар 6г 6/4=1,5г (сахара на 1 порцию) Нам надо 50 порций, значит 1,5•50=75г Ответ: на 50 порций надо 75 грамм сахара

Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппп

СПРОСИТЬ НА КОНСУЛЬТАЦИИ!!!

ВОПРОС№44

Технология приготовления горохового. Требование к качеству

 Горох перебрать, помыть, положить в холодную воду на 3-4 ч (2-3 л воды на 1 кг), затем воду слить, снова залить горох холодной водой и варить без соли при закрытой крышке до размягчения. Картофель нарезать крупными кубиками, морковь - мелкими кубиками. На-шинковать лук, петрушку. Морковь, петрушку припустить, лук бланшировать, а затем пассеровать. В кипящий бульон (или овощной отвар) положить подготовленный горох, картофель, припущенные морковь и петрушку, пассерованный лук и варить до готовности. Внешний вид — Характерный данному блюду. Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов. Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов

 

 

ВОПРОС№45

При приготовлении концентрированного бульона ( фюме) используют на 1000 грамм бульона 5000 грамма костей. Сколько костей необходимо использовать для приготовления 500 грамм бульона.

1000—5000 500—2500

Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппп

2500 грамм костей.

1000гр бульон-5000гр костей

500гр бульон-хгр костей

х=500*5000/1000=2500

Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппп

 

 

ВОПРОС№46

Технология приготовления блюда <<Суп полевой >>. Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

 Пшено промывают несколько раз теплой (40-50 °С) водой, затем ошпаривают кипятком. Шпик нарезают кубиками, обжаривают, на выделившемся жире пассеруют лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками. В кипящий бульон или воду кладут подготовленное пшено, а через 5-10 мин добавляют нарезанный кубиками

картофель, пассерованный лук со шпиком и продолжают варить. За 5-10 мин до окончания варки супа кладут специи, соль Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов. Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов хранить при температуре 2—4 °c. не больше чем на 18 часов.

 

ВОПРОС№47

При обжаривании костей в жарочном шкафу, после 1,5 часов обжаривания колер на костях отсутствует. Назовите причину.

 

Колер – это цвет (коричневый) на костях после обжаривания.

Температура при обжаривании в жарочном шкафу должна быть 250-270 градусов при этом не надо добавлять жир а наоборот выделяющийся из костей жир необходимо удалять.

ВОПРОС№48

Технология приготовления ухи. Требование к качеству.

Из рыбы-мелочи варят бульон и процеживают. В кипящий бульон закладывают картофель целыми клубнями, лук головками, петрушку, нарезанную тонкими кружочками, и варят. За 15 мин до готовности ухи кладут подготовленные порции рыбы (филе судака с кожей и реберными костями и филе налима без кожи с реберными костями). По окончании варки в уху кладут масло сливочное. Мелко нарезанную зелень подают к ухе отдельно. При массовом приготовлении ухи рыбацкой рыбу варят отдельно и кладут при отпуске. Рыбацкую уху можно приготовить и без масла. Ее можно готовить из одного судака или налима, или из сома, щуки, кеты, сазана, соответственно увеличив закладку рыбы. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Уха рыбацкая, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

 

 

ВОПРОС№49

Рассчитайте количество продуктов для приготовления 50 порций супа окрошка овощная, если выход одной порции 250 грамм. Результаты внесите в таблицу.

250x50=12500