Кафедра технологии и организации общественного питания

2019-11-20

194

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 1 2 3 45

Работа допускается к защите

Зав. выпускающей кафедрой

(ученая степень, ученое звание)

_________________ ________

(подпись) (ФИО)

«____» ___________ 20 _ г.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

на тему:

Студента(ки)

(факультет)

(ФАМИЛИЯ Имя Отчество)

Шифр __________________________

Руководитель

(ученая степень, ученое звание)

кафедры

(название кафедры)

(ФАМИЛИЯ Имя Отчество руководителя)

Новосибирск 20_

Окончание прил. А

Форма оборота титульного листа выпускной квалификационной работы

Дата защиты ___________________________

Оценка после защиты___________________________

Протокол заседания ЭК №___________________________

Секретарь ЭК ____________ ___________________________

(подпись) (ФИО)

Текст выпускной квалификационной работы

(дипломная работа) на ____ страницах

Графический материал на листах

_______________________ ______________

(подпись студента(ки) (дата)

________________________ ______________

(подпись руководителя) (дата)

Приложение В

Форма задания на выпускную квалификационную работу СПО

Частное образовательное учреждения высшего образования

Центросоюза Российской Федерации

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра __________________________________________________________

Заведующий кафедрой

___________ _________________

(подпись) (Фамилия И.О.)

«____» ____________________20__г.

ЗАДАНИЕ

на выпускную квалификационную работу обучающегося ______ курса

____________________________________________ формы обучения

(очной, очно-заочной, заочной)

_________________________________________________ факультета

__________________________________________________________

(Фамилия Имя Отчество)

шифр (группа)__________________________________

Специальность __________________________________________________

(код, наименование специальности, по которой освоена образовательная программа)

1. Тема выпускной квалификационной работы __________________________

____________________________________________________________________

утверждена приказом ректора от «____»_________________ 20___г., № ______

2. Срок сдачи обучающимся выполненной работы на кафедру для защиты ____________________________________________________________________

3. Перечень подлежащих разработке вопросов и общее направление работы

____________________________________________________________________ (указать узловые вопросы плана и конечную цель работы)

____________________________________________________________________

4. Контрольный график выполнения отдельных этапов и разделов выпускной квалификационной работы:

· изучение литературных источников, разработка уточненного развернутого плана, определение целевой функции сбора фактического материала _________

____________________________________________________________________

· разработка и написание вводной части работы ________________________

· разработка и написание теоретической части работы___________________

· разработка и написание практической части работы____________________

· разработка и написание остальных разделов: заключения,
приложений и библиографического списка _______________________________

· сдача работы руководителю ________________________________________

5. Объём выпускной квалификационной работы ________________________

6. Рекомендуемые места прохождения преддипломной практики и сбора
фактического материала_______________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Консультанты по смежным вопросам выпускной квалификационной

работы ______________________________________________________________

(указать Фамилию И.О., должность, и по каким вопросам)

____________________________________________________________________

_____________________________________________________

8. Срок предоставления ВКР для проверки в системе «Антиплагиат. ВУЗ» ____

____________________________________________________________________

9. Дата выдачи задания _______________________________________________

Руководитель

выпускной квалификационной работы ____________ ________________________

(подпись) (Фамилия И.О.)

Задание принял к исполнению ____________ _________________

(подпись обучающегося) (Фамилия И.О.)

Приложение Д

Образец оформления оглавления

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………… 6

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОЦЕНКИ ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ…………….9

1.1. Финансовое состояние организации факторы; его
определяющие…………………………………………………9

1.2. Цель, задачи, последовательность проведения и информационное обеспечение анализа

финансового состояния организации……………………... 17

1.3. Методика анализа финансового

состояния организации……………………………………… 23

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ ООО «СИЛУЭТ 01»…………………………………………… 48

2.1. Краткая экономическая характеристика финансово-
хозяйственной деятельности ООО «Силуэт 01»…………... 48

2.2. Анализ динамики и структуры активов

и пассивов баланса………………………………………….. 50

2.3. Оценка показателей платежеспособности

и ликвидности……………………………………………….. 59

2.4. Анализ финансовой устойчивости предприятия……... 65

2.5. Оценка показателей деловой активности……………... 69

2.6. Анализ прибыли и рентабельности……………………. 72

ГЛАВА 3. СТРАТЕГИЯ ФИНАНСОВОГО ОЗДОРОВЛЕНИЯ
ООО «СИЛУЭТ 01»……………………………………………… 79

3.1. Оценка потенциального банкротства………………….. 79

3.2. Мероприятия по финансовому оздоровлению
организации…………………………………………………... 85

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………….... 90

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………… 96

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………... 99

Приложение Е

Характеристика технологического оборудования

Наименование оборудования

Тип, марка

Условное обозначение

Габаритные размеры, мм

Мощность, кВт/ч

ивод универсальный

П-II

без подставки 525´300´325 на подставке 1100´800´1350

0,6/0,8

ясорубка

МИМ-105 МИМ-300 МИМ-600 М-75

700´580´900 680´370´950 840´450´950 800´340´930

0,75 1,5 2,2 0,55

Мясорубка

МИМ-82М

510´340´480

1,1

Машина для рыхления мяса

МРМ-15

560´260´390

0,27

Машина для формовки и панировки котлет

МФК-2240

610´392´630

0,4

Приспособ-ление для чистки рыбы

РО-1М

250´185´250

0,05

Фаршеме-шалка

Л5-ФМ2-М-150

1625´730´980

3,27

Картофелечистка Производительностью (кг/ч): 400 300 250 150 125 70 120 200 100

МОК-400 МОК-300 МОК-250 МОК-150 МОК-125 SIRMAN PP 4 ECO SIRMAN PP 4 SIRMAN PP 8 PARRY 3010

690´485´1015 600´410´1000 620´430´920 600´410´850 530´380´835 450´340´550 320´420´560 400´400´830 695´340´360

1,1 0,55 0,6/0,55 0,37 0,4/0,37 0.3 0.4 0.5 0.28

Кухонный процессор (куттер и овощерезка)

R 201(30кг/ч) R 302 Plus (40-60 кг/ч) R 502(120-200 кг/ч)

180´270´470 210´320´445 280´350´480

0,75 0,6 0,9

Машина овощерезательная

МРО-400-1000 МРО-350-01 МРО-50-200М GL 25(60-80 кг/ч) GL 30(80-120) GL 50(120-200

750´510´710 515´292´575 530´335´460 210´300´740 210´300´740 300´350´555

022,8 0,4 0,37 0,37 0,5

Машина для резки вареных овощей

МРОВ-160

475´370´500

0,18

Машина для тонкого измельчения вареных продуктов

МИВП

780´410´1180

5,5

Машина протирочная

МП-800 МП-1000

730´340´900 650´350´630

1,1

Машина для приготовления картофельного пюре

МКП-60

габариты привода 985´652´1385 габариты машины 1180´955´1385

1,1

Бликсер (для приготовления муссов, пюре, соусов, коктейлей,кремов)

Бликсер 3 (объем чаши – 3,5 л.)

210´310´405

Слайсер

ES 220 ES 250 ES 275

445´363´342 480´363´368 505´363´375

0.17 0.18 0.19

Блендер

Star 1 (на 1 стакан) Star 2 (на 2 стакана)

180´220´300 280´220´300

0.19 0.38

Машина тестомесильная

ТММ-1М МТ-100-01

1295´840´1005 1040´660´1120

2,2

Малогабаритная тестомесильная машина

МТМ-60М SM-25 SM-50 SM-80T SM-120D

710´540´1165 490´820´100 600´630´1170 720´1120´1300 820´1300´1400

1.875 3.0 3.75 6.75

Миксер планетарный

5RSM90B WT (чаша 4 л) 5RSM90 WH (чаша 5 л)

221*357*440 264*338*411

0,3 0,325

Машина для раскатки теста

МРМ-60М

1050´800´1350

0,6

Машина взбивальная

МВ-60 МВ-35 МВУ-60 SM-201(20 л) SM-401(40 л) SM-601(60 л)

1105´650´1360 780´534´1080 1000´710´1350 480´530´800 620´650´1000 600´720´1500

2,2 0,8 0.375 0.75 1.5

Машина малогабаритная взбивальная

МВ-6М K 10/P (12 л)

450´300´550 520´280´580

0,18 0.55

Машина для просеивания муки

МПМ-800М

1575´750´1370

1,1

Вибросито электрическое

ВЭ-350

460´460´480

0,08

Просеиватель «Пионер»

ПП

1138´740´1960

1,1

Смесительная установка

«Воронеж-4» (400 порц./ч) «Пчелка» (130 порц./ч)

405´165´500 130´165´500

0,25 0,08

Машина хлеборезательная

МРХ-1808 МХР-200М

1025´525´680 1200´500´500

0,27

Машина для резки гастрономических товаров

МРГ-300А

680´480´570

0,54

Пила ленточная

ПЛМ-2М

1050´825´1700

Электропила

ФЭП

1200´300´495

Котлы пищеварочные электрические

КПЭ-250 КПЭ-160 КПЭ-100

1200´1150´1300 1200´1150´1210 1100´1100´1220

30/5 21/3,5 15/2,5

Котлы пищеварочные электрические

КПЭ-40 КПЭ-60

955´640´1100 955´640´1100

9,45 7,5

Котел секцион-ный модулированный

КПЭСМ-60М

1050´840´860

9,45/1,05

Пароконвектомат универсальный гастрономический

UFE 501 10´(600´400) UFE 401 5´(600´400) UFE 202 4´(435´315)

940´830´1165 940´820´690 595´580´670

14,7 6,7 3,25

Аппарат пароварочный электрический

АПЭСМ-2 АПЭСМ-1

846´864´1620 846´864´1140

10 5

Электро-плита

ЭП-4 ЭП-7М ЭП-8

1040´830´810 1090´836´800 600´635´810

9,2 9,8 5,5

лектроплита мармитная

ЭПМ-3М

600´600´500

2,5

Плиты электрические секционные модулированные

ПЭСМ-4 ПЭСМ-4ШБ ПЭСМ-2НШ ПЭСМ-1Н ПЭСМ-2

840´840´860 840´840´860 840´840´860 420´840´860 420´840´860

12,0 17,04 12,0 3,6 6,0

Сковороды электрические секционные модулированные

СЭСМ-0,5 СЭСМ-0,2

1470´840´860 1050´840´860

12,0 6,0

Сковорода для блинов

350Е (¿350) 400Е (¿400) 350ED (2´¿350) 400ED (2´¿400)

455´450´225 455´450´255 860´455´225 860´455´225

3,0 3,0 6,0 6,0

Фритюрница электрическая секционная модулированная

ФЭСМ-20

420´840´930

7,5

Фритюрница с одной емкостью

RFP 301(2-3л) RFP 501(3-4л) RF 3S(3 л) RF 5S(5 л) RF 8S(8 л) RF 12S(12 л)

210´390´235 210´390´275 210´405´210 210´405´280 300´405´270 385´405´270

2,0 2,0 2,0 2,0 3,0 3,8

Фритюрница с двумя емкостями

RF 5DS(2´5) RF 8DS(2´8) RF 12DS(2´12)

385´405´270 530´405´270 385´700´270

2´2,0 2´3,0 2´3,8

Печь для пиццы

RZ 330 (одинарная) RZ 660 (двойная)

480´410´240 840´410´240

2,0 3,0

Жаровня вращающаяся электрическая

ВЖШЭ-675

1120´760´1300

0,4

Шкаф жарочный секционный модулированный

ШЖЭСМ-2

830´800´1500

9,6

Шкаф пекарский электрический

ЭШ-3М ШПЭ-2,04

1438´1110´1610 1400´865´1500

16,2

Контактные грили (для приготовления мяса, сосисок, бутербродов, рыбы и др.)

Savoye Panini Magestic

325´410´240 385´410´240 600´410´240

1.7 3.0 3.4

Грили с вулканической лавой (барбекью)

140 140D

305´555´135 590´510´280

2.5 2´2.5

Грили для кур

RBE 4(4 шт.) RBE 8(6-8шт) RBE 12(9-12) RBE 25(25шт) Командор-2/3 Командор-2/2 Командор-2/1 (18, 12, 6 кг.)

800´350´653 800´350´870 800´350´870 850´600´900 960´515´400 960´515´400 960´515´400

2,2 4,4 6,6 8,0 4,8 3,2 1,6

Тепловая витрина для RBE 25

RE 2

850´600´900

2.5

Стенд на колесах под грили

TS1(RBE 4-RBE12) TS2(RBE 25)

710´370´830 850´600´1040

Гриль с ИК-нагревом (тостер)

BAR 100 (1полка) RST 127A (2полки)

440´250´280 590´300´305

1,7 3,2

Роликовый гриль (для сосисок, сарделек)

RG 5 RG 7 RG 9 Грати-6/5

545´315´235 545´315´235 545´465´235 580´310´200

0,65 0,87 1,125 1,5

Гриль вертикальный

GRE 40 (20-40 кг мяса) GRE 60 (60кг)

435´610´720 435´610´900

5,0 7,5

Мармиты стационар-ные электричес-кие для вторых блюд

МСЭСМ-60 МСЭСМ-110

1050´840´860 1680´840´860

3,5 4,9

Стойка раздаточная с подогревом

СРТЭСМ

1470´840´860

2,0

Мармит настольный

ВМ3 (с 3 гастроемкостями) BMD

600´400´255 695´600´250

1.5 1.5

Тепловая витрина

Одноярусная WD 100 Двухярусная WD 200 WDL 200

600´400´285 600´400´390 600´400´480

0.3 0.6 0.6

Тепловые салат-бары (+30… +90оС) с гастроемкостями

Isola Bain-Marie Elite 4 Isola Bain-Marie Elite 6 Oasi Bain-Marie 8

1917´1244´5108 2557´1244´1508 1895´1895´1707

3.4 4.3 4.9

Кипятильник электрический

КНЭ-100М

440´370´800

12,0

Кипятильник электрический

КНЭ-25 КНЭ-50

427´303´622 427´303´702

3 6

Кофеварка электрическая

КВЭ-7

655´382´470

Кофеварка электричес-кая

«Омния люкс» «Балатон люкс» Compact (100 чашек/ч) Divina

850´590´570 1060´590´570 880´470´430 1060´470´450 320´440´450 732´535´522

0,18 0,18 0,18 0,18 1,3 2.6

Машина посудомо-ечная

ММУ-2000 МПУ-1400 МПУ-2800

4840´1080´1292 3755´900´1350 4905´900´1300

40,8

Машина посудомо-ечная

ММУ-500 ММУ-250 МПУ-700

1806´760´1440 1806´760´1440 1900´830´1500

13,5/25,5 13,5/25,5

Машина для мытья приборов

ММП-4000

1200´740´1200

Машина для мытья кухонной посуды

ММКП-20

2400´900´1690

Электросушитель

ЭР-4

230´200´193

1,35

Устройство для опаливания птицы и дичи

УОП-1 УОП-2

900´700´1800 900´700´1800

Печь хлебопекарная с электрообогревом

КЭП-400

2270´1800´2470

Шкаф расстоечный

1300´970´1940

Устройство варочное электрическое

УЭФ-60

600´800´850

Котлы пищеварочные электрические

КЭ-250 КЭ-160 КЭ-100

1500´800´850 1200´800´850 800´800´850

Плита электрическая

ПЭ-0,17-01 ПЭ-0,51-01

500´800´850 1000´800´850

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭ-0,51-01 ШЖЭ-0,85-01

500´800´1500 500´800´1500

Сковорода электрическая

СЭ-0,45-01 СЭ-0,22-01

1200´800´850 500´800´850

Фритюрница электрическая

ФЭ-20-01

500´800´850

Аппарат пароварочный электрический

АПЭ-0,23А-01

600´800´850

Шкаф холодильный

ШХ-0,71 ШХ-1,40 ШХ-1,40К

800´800´2000 1500´800´2000 1500´800´2000

Стол производственный

СПММ-1500

1500´800´1600

Стол производственный

СПМ-1500

1500´800´1600

тол производственный

СП-1200

1200´800´900

Вставка

В-300-01 В-400-01 В-500-01

300´800´850 400´800´850 500´800´850

Контейнер передвижной

КП-160-01 КП-300-01

800´600´900 800´600´1700

Стеллаж передвижной

СП-230 СП-125

670´600´1500 680´400´1500

Тележка подъемная

ТП-80К ТП-80

1030´410´1250 946´410´1250

Шкаф холодиль-ный

ШХ-1,12 ШХ-0,80М ШХ-0,56 ШХ-0,40М Бирюса-224 (310/70 л) Бирюса-290 (290 л )

1565´785´2052 1500´750´1810 1200´786´1775 750´750´1810 580´600´1730 580´600´1425

0,44 0,3 0,25 0,25

Прилавок низкотем-пературный

ПХН-I-0,4М

2000´800´925

0,411

Секция низкотемпературная

СН-0,15 (ПХН-I-0,18)

1260´840´860

0,37

Морозольный ларь

F-28 (212 л) F-38 (285 л) F-48 (392 л)

700´729´839 1000´729´839 1300´729´839

0,1 0,12 0,15

Прилавок-витрина для буфетов в учреждениях и школах

ПВ-III

2058´854´1035

3,17

Прилавок- витрина

«Пингвин-В» (ПВХС-I-0,5)

2055´1180´1325

0,42

Холодильные витринные прилавки серии «Татьяна»

WCHC 1.3 TG WCHC 1.5 TG WCHCGP 1.4 WCHCGP 1.7

1300´760´1230 1500´760´1230 1400´1100´1230 1700´1100´1230

0.35 0.4 0.4 0.45

Прилавок- витрина

«ТАИР-160» (ПВХС-I-0,315)

1800´950´1200

0,5

Охлаждаемая витрина с вращающимися полками

VT 550 G

700´700´1830

0.2

Охлаждаемые стеллажи

Odessa 1875 Graz 937 Ninor SL\MT

1965´945´2005 1027´865´1960 980´885´1940

2.78 1.08 1.00

800

Камеры холодильные сборно-разборные

КХС-2-6 КХС-2-6Ю КХС-2-6С КХС-2-12 КХС-2-12Ю

2000´2000´2300 2000´2000´2300 1970´2060´2290 3500´2000´2300 3500´2000´2300

1,2 1,6 1,2 1,6 2,3

Льдогенератор

ЛГ-350 «ТОРОС-2»

555´685´1100

0,3

Секция-стол с охлаждаемым шкафом

СОЭСМ-2

1680´840´860

Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой

СОЭСМ-3

1680´840´860

Немеханическое оборудование

Наименование оборудования	Тип, марка	Условное обозначение	Габаритные размеры, мм	Дополнительные параметры
1	2	3	4
Секция-стол с малой механизацией	СММ-СМ		1470´840´860
Секция-стол со встроенной ванной	СМВ-СМ		1470´840´860
Стол секционный производственный	СП-1050 СП-1470		1050´840´860 1470´840´860
Стол разделочно-производственный без борта /с бортом высотой 100 мм	СР-2/600 СР-3/600 СР-2/950 СР-3/950 СР-2/1200 СР3/1200 СР-2/1500 СР-3/1500 РПС-800 ПРПС-800 РПС-1000 ПРПС-1000 РПС-1200 ПРПС-1200 РПС-1500 ПРСП-1500		600´600´870 950´600´870 1200´600´870 1500´600´870 800´600´870 1000´600´870 1200´600´870 1500´600´870
Стол для чистки рыбы	СПР		1470´840´860
Стол для чистки лука	СПЛ		840´840´860
Стол для дочистки картофеля	СПК		840´840´860
Стол для хлеборезки	СХ-1		1470´840´860
Стол для посуды в сервизных	СП-1		1470´840´860
Стол для сбора остатков пищи	СО-1 СРО-3/600		1050´630´860 600´600´870
Ванна моечная на 1 отделение	ВМ-1М ВМ-1 ВМ-1/530 ВМ-1/630 ВМ-1/700 ВМ-1/800		630´630´860 840´840´860 530´530´870 630´630´870 700´700´870 800´800´870	Глубина ванны, мм 300 400 450 500
Ванна моечная на 2 отделения	ВМ-2М ВМ-2 ВМ-2/530 ВМ-2/630 ВМ-2/700 ВМ-2/800		1260´630´860 1680´840´860 1060´530´870 1260´630´870 1400´700´870 1600´800´870	300 400 450 500
Ванна моечная передвижная	ВМСМ		840´630´860
Стеллаж производственный стационарный	СПС-1 СПС-2 СТК-600/400 СТК-950/400 СТК-1200/400 СТК-1500/400 КСС-800/400 КСС-1000/400 КСС-1200/400 КСС-1500/400		1470´840´2000 1050´840´2000 600´400´1600 950´400´1600 1200´400´1600 1500´400´1600 800´400´1650 1000´400´1650 1200´400´1650 1500´400´1650	Количество полок
Стеллаж производственный стационарный				4 4 4 4 4 4 4 4
Стеллаж производственный передвижной	СПП		10500´630´1750
Стеллаж кондитерский вращающийся	СКВ		1351´1351´1975
Стеллаж кондитерский передвижной	СКП		1050´630´1750
Стеллаж для сервизных	СС-1 СС-2		1470´840´2000 1050´840´2000
Подтоварник металлический	ПТ-1 ПТ-1А ПТ-2 ПТ-2А		1470´840´280 1470´630´280 1050´840´280 1050´630´280
Шкаф для хлеба	ШХ-1 ШХ-2		1470´630´2000 1050´630´2000
Шкаф для белья	ШБ-1 ШБ-2		1470´630´2000 1050´630´2000
Шкаф для хранения посуды	ШП-1 ШП-2		1470´630´2000 1050´630´2000
Шкаф с передаточным окном для хранения посуды	ШПО-1 ШПО-2		1470´630´2000 1050´630´2000
Шкаф металлический для хранения посуды и инвентаря	ШХП		706´425´1720
Шкаф для одежды	ШО-1 ШО-2 ШО-3		1680´630´2000 1260´630´2000 840´630´2000
Шкаф металлический для спецодежды	ШСО		706´425´1720
Ларь для белья	ЛБ-1 ЛБ-2		1470´630´860 1050´630´860
Ларь для овощей	ЛО-1 ЛО-2 ЛО-3		1470´1050´1500 1050´1050´1500 1050´630´1500
Ларь для сухих продуктов	ЛС-1 ЛС-2 ЛС-3		1500´600´850 1200´600´850 1000´600´850
Разрубочный стул	РС-1 РС-1А		460´500´780 460´450´700
Подставка под котлы	ПНК		400´400´405
Площадка уравнительная стационарная	ПУС-3000		2370´1640´800
Стол подъемный	ПС-500		2000´1500´400
Тележки сервировочный с 2-мя полками	ТС-2 СТ-2		800´500´850 800´500´850
Тележки сервировочные с 3-мя полками	ТС-3 СТ-3		800´500´850 800´500´850
Тележка для сбора посуды	ТСП		800´500´850

Раздаточное оборудование

Наименование раздаточной линии	Наименование оборудования	Габаритные размеры, мм	Технические параметры	Мощность, кВт
FRIEMO (Португалия)	-Мармит на 4 гастроемкости 1/1 GN -Охлаждаемая витрина -Нейтральный прилавок -Стойка для приборов и подносов -Модуль кассовый (правый)	1450´750´860 1450´750´1710 725´750´860 660´700´1770 725´150´860	Диапазон рабочих температур +30…+90⁰С Диапазон рабочих температур Охлаждаемый шкаф -1…+5 Ванна -5…+5 Витрина +10 +12⁰С	2 0,54
Kovinastroy (Словения)	-Нейтральный прилавок с промежуточной полкой -Нейтральный прил

2019-11-20

194

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 1 2 3 45

Обсуждение в статье: Кафедра технологии и организации общественного питания

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓