БИЛЕТ 3 Социально-экономическое значение ОП.

БИЛЕТ 1 Характеристика ОП как элемента сферы услуг. Понятие «сфера», «отрасль», и «рынок ОП».

 понятие Общественное питание является элементом сферы услуг, который можно охарактеризовать как социально-экономическую систему, целевой функцией которой является предоставление населению общественно организованного процесса потребления пищи — питания.

2 понятие Общественное питание под которым понимается «совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией по­требления кулинарной продукции».

Общественное питание в стране при едином общественном значении функционирует и развивается в различных социально- экономических формах, поэтому необходимо различать понятия сфера, отрасль и рынок общественного питания.

Сфера общественного питания охватывает все формы общественно организованного процесса потребления пищи населением: в детских дошкольных учреждениях, больницах, домах отдыха и санаториях, школах, учреждениях и организациях, по месту жительства и отдыха, а также в любых других предприятиях, осуществляющих производство и (или) реализацию населению продукции и оказание услуг по ее потреблению.

Отрасль общественного питания является частью сферы и представляет собой обособившуюся хозяйственную подсистему экономики объ­единяющую предприятия, главной целевой функцией которых явля­ется предоставление услуг населению в форме общественно организо­ванного процесса потребления пищи в обмен на денежные доходы на­селения.

Рынок общественного питания — это система экономических отношений, возникающих между предприятиями, индивидуальными предпринимателями и потребителями при купле, продаже продукции паров и услуг по организации их потребления.

БИЛЕТ 2. Функции ПОП, их характеристика и особенности.

Рынок общественного питания является составной частью потребительского рынка в целом. Однако характер его формирова­ния и основные категории, такие как спрос и предложение, име­ют отличительные особенности. Это обусловлено тем, что пред­приятия общественного питания одновременно выполняют три основные взаимосвязанные функции: производство готовой про­дукции, реализацию и организацию потребления произведенной продукции и покупных товаров, которые, как правило, совпада­ют во времени и в пространстве.

Функция производства состоит в том, что поступающие на предприятие сырье и полуфабрикаты в процессе производствен­ной переработки подвергаются качественным изменениям, в ре­зультате создается готовая к потреблению продукция, имеющая потребительную стоимость и стоимость. Таким образом, в про­цессе выполнения этой функции предприятия участвуют в созда­нии валового внутреннего продукта и национального дохода го­сударства. С точки зрения организации производства, предприя­тия общественного питания имеют ряд общих моментов с пред­приятиями пищевой промышленности — те и другие производят пищевую продукцию, но имеется и ряд отличий:

— процесс производства в общественном питании не носит се­рийного характера;

— объемы производства небольшие;

— ассортимент выпускаемой продукции разнообразен, посто­янно изменяется и ориентирован на конкретных потребителей данного предприятия;

— объем и структура производимой продукции зависят от ха­рактера спроса, контингента питающихся и типа предприятия;

— продукция готова к потреблению.

        Доля производственной функции зависит от уровня разви­тия общественного питания и отраслей пищевого производства, так как рост выпуска быстрозамороженной готовой продукции и полуфабрикатов высокой степени готовности позволяет свести функцию производства к доготовке, разогреву и порционироаванию пищи, т.е. минимизировать затраты по ее осуществлению.

        Функция реализации (обмена) сближает предприятия общественного питания с предприятиями розничной торговли, так продукция реализуется в обмен на денежные доходы населения, в результате происходит смена форм стоимости и форм собственности, а произведенная продукция перемещается в сферу личного потребления.

        Функция организации потребления продукции, проявляющаяся в оказании услуги по обслуживанию, является специфической, она присуща общественному питанию и сфере быте услуг, и именно она характеризует общественное питание общественно организованную форму потребления, а ее значение подрастает с увеличением численности населения, пользующегося его услугами.

БИЛЕТ 3 Социально-экономическое значение ОП.