Органолептические методы экспертизы качества

2019-12-29

167

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

1 2 345 6

В качестве исследуемого объекта было выбрано "Российское шампанское".

Анализ маркировки тары осуществляется по ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия" и ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования".

Таблица

Анализ маркировки потребительской тары шампанского

Наименование показателя маркировки	Требования ГОСТ	Фактические данные
1. Наименование продукта	+	Российское шампанское
2. наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств (а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);	+	ООО "РИСП", Россия, г. Москва, ул. Рябиновая, д.44, корп.1.
3. объем;	+	0,75 л.
4. товарный знак изготовителя (при наличии);	+	присутствует
5. объемная доля этилового спирта (% об);	+	10,5-12,5
6. массовая концентрация сахаров (кроме сухих вин, коньяков, бренди, кальвадосов); для шампанских, игристых, ароматизированных вин и сидров - наименование по содержанию сахара. Для игристых вин наименование по содержанию сахара может быть заменено указанием массовой концентрации сахаров. Для сладких ароматизированных вин дополнительно указывают массовую концентрацию сахаров;	+	полусладкое
7. условия хранения;	+	Хранить при температуре от +5° до +20°С и ОВВ не более 85%.
8. пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;	+	Антиокислитель - диоксид серы
9. обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;	+	ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия"
10. информация о подтверждении соответствия.	+	Присутствует знак об обязательной сертификации
11. Номер партии продукта	+	Партия 458

Так же в маркировке присутствует дополнительная информация: телефон горячей линии, веб-сайт, штриховой код, рекомендации к употреблению и пищевая ценность продукта.

Маркировка потребительской тары "Российского шампанского" является полной в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия" и ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования".

Органолептическая оценка шампанского осуществляется по ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия". [приложение 1].

Таблица 9

Органолептическая оценка шампанского

Наименование показателя	Требования ГОСТ	Фактические результаты	Вывод
1. Прозрачность	Прозрачное, без осадка и посторонних включений	Прозрачный, без признаков мути и посторонних включений	соответствует
2. Цвет	Светло-соломенный с оттенками от зеленоватых до золотистых	Светло-соломенный с небольшим зеленоватым оттенком	соответствует
3. Букет	Развитый, гармоничный, соответствующий продолжительности выдержки	Развитый, гармоничный	соответствует
4. Вкус	Соответствующий шампанским винам, достаточно полный, гармонирующий с букетом, без тонов окисленности	Соответствующий шампанским винам, достаточно полный, гармонирующий с букетом, без тонов окисленности	соответствует
5. Пенистые и игристые свойства	При наливе вина в бокал должна образовываться пена и происходить длительное выделение пузырьков двуокиси углерода - "игра"	присутствует	соответствует

В результате органолептической экспертизы "Российского шампанского" никаких дефектов обнаружено не было. Качество шампанского полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия".

Лабораторные методы экспертизы качества

К лабораторным методам экспертизы качества шампанского относится метод определения давления двуокиси углерода в бутылках.

Определение давления двуокиси углерода в бутылках.

Аппаратура.

Афрометр - прибор, состоящий из показывающего манометра с навинченным на него специальным зондом - приспособлением для прокалывания пробки и соединения манометра с газовой камерой бутылки без нарушения герметичности укупорки.

Конструкция зонда может быть различной в зависимости от конструкции манометра и типа пробки, которой укупорена бутылка с вином. Длина зонда должна превышать длину прокладываемой части пробки не менее чем на 3 мм, а объем соединительного канала зонда не должен превышать 0,5 см.

Манометр показывающий по ГОСТ 2405 1-го класса точности с наибольшим пределом, измерения 1 МПа и ценой деления 0,01 МПа.

Термометр типа А или Б по ГОСТ 28498 с ценой деления не более 0,5°С и пределами измерения от 0 до 100°С.

Термостат, поддерживающий температуру (20,0±0,2) °С.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже установленных в стандарте.

2019-12-29

167

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

1 2 345 6

Обсуждение в статье: Органолептические методы экспертизы качества

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓