Расчет производственных столов
Примечание: норма длины стола для выполнения каждой операции приведена в приложении 4.
Для определения расчетной площади цеха вначале вычисляют полезную площадь – площадь, занимаемую оборудованием. Все расчеты сводятся в таблицу 16. Таблица 16 Расчет полезной площади мясо – рыбного цеха
Расчетную площадь мясо – рыбного цеха можно определить по формуле:
(25)
где: – расчетная площадь, м2; – площадь, занимаемая оборудованием, м2; – коэффициент, учитывающий площадь на проходы, обслуживание оборудования (значение коэффициента принимается равным (0,35–0,5).
Заключение Согласно заданию в данной курсовой работе, был определен ассортимент и технология горячих блюд ресторана при ж/д вокзале на 80 мест, с мясо - рыбным цехом. Прежде всего, были определено количество потребителей, блюда, производимых предприятиям, меню ресторана при ж/д вокзале. Для блюд входящих в меню был определен предлагаемый контингент питающихся по месту расположения. Был произведен расчет количества работников и определена полезная площадь цеха.
Список использованной литературы 1. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М., 1989 2. Шильман К.З. и др. Дипломное проектирование – Харьков, 1992 3. Ершов А.И. Справочник руководителя предприятий общественного питания, - М., 1981 4. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания – М.: Экономика, 1986. 5. Козьмина Е.П. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 1975. 6. Алешина Л.М., Ловачева Г.Н., Лучкина Н.Н. и др. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1987. 7. Ковалев Н.И., Сахарова Т.Н. Курсовое проектирование по технологии производства продуктов общественного питания, - Л., 1986 8. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И., Проектирование предприятий общественного питания, - Киев, 1988 9. Справочник технолога общественного питания, - М., 1984 10.Усов В.В Организация обслуживания в кафе – М., 1990 11.Шаповалов Н.Н. Организация работы предприятий общественного питания. – М. 1990. 12.Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи – М., 1978. 13.Павлоцкая Л.Ф. , Эйдельман Н.В. Физиология питания – М.1989 14.Зубова С.А. Искусство кулинарии – М.,1989. 15.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Изд. дом "Деловая литература", 1999. 16.Ростовский В.С. Технология производства продукции общественного питания. – Киев: Выща школа, 1991.
Популярное: Как выбрать специалиста по управлению гостиницей: Понятно, что управление гостиницей невозможно без специальных знаний. Соответственно, важна квалификация... Как вы ведете себя при стрессе?: Вы можете самостоятельно управлять стрессом! Каждый из нас имеет право и возможность уменьшить его воздействие на нас... Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние... Почему стероиды повышают давление?: Основных причин три... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (273)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |