Определение содержания сухих веществ.

Сухие вещества в соке определяются рефрактометрически, либо гравиметрически. Сухой остаток складывается из собственно сухого вещества исходного сока плюс заводские добавки.

Для выполнения анализа возьмен навеску напитка, высушим, взвешаем.

Сухой остаток, % = (Mнач – Mкон) / Mнач х 100,                 (3.1)

Где Mнач – масса колбы с навеской до высушивания,

  Mкон – масса колбы с навеской после высушивания.

Определение титруемой кислотности.

Титруемая кислотность выражается в граммах на литр. Определяет содержание в соке совокупности всех свободных кислот и их кислых солей. Величина титруемой кислотности определяется количеством щелочи (едкого натра или калия), необходимой для нейтрализации этих кислот.

Титруемую кислотность определяют по следующей методике.

Пятьдесят граммов сока (температурой 18-20°С) переносят в мерную колбу на 250 мл, доводят до метки дистиллированной водой. Затем 10-15 см³ переносят пипеткой в колбу и титрируют (0,1 моль/дм³) раствором NaOH в присутствии фенолфталеина (3 капли) до появления розовой окраски не исчезающей в течение 30 секунд (анализ проводится 2 раза).

Массовая доля кислот Xк = 100 x V x C x M x V0 / (1000 x m x V1)

Где V – объем раствора NaOH пошедший на титрование, см³

  С – молярная концентрация титрованного

         раствора NaOH, моль/дм³

  М – молекулярная масса органической кислоты,

         на которую ведут расчет, г/моль V0 – объем,

         до которого доведена навеска, см³

  M – масса навески прдукта, г

V1 – объем раствора взятого для титрования, см³.

Результаты исследования качества фруктовых соков,

Реализуемых в торговой сети «Магнит»

Органолептические показатели качества фруктовых соков:

J7

Сок прозрачный, интенсивно желтый, с умеренным яблочным ароматом. Вкус густой, сладкий, пресноватый. После глотка сока во рту остается очень приятный привкус раздавленного яблочного семечка.

«ФРУКТОВЫЙ САД»

Прозрачный сок интенсивно желтого цвета. Яркий яблочный аромат и вкус.

«ДОБРЫЙ»

Прозрачный, ярко-желтый, с коричневым оттенком. Вкус сладкий, с типичным яблочным привкусом. Аромат несильный, яблочный.

«ЧЕМПИОН»

Светло-желтый с коричневым оттенком непрозрачный сок. Во вкусе яркая кислотность с типичным яблочным вкусом и ароматом.

Физико-химические показатели качества соков (таблица 3.1)

Таблица 3.1 – Результаты физико-химических исследований соков

реализуемых в сети «Магнит»

Способы фальсификации и методы ее выявления