Анализ урока производственного обучения

Тема урока производственного обучения: приготовление и порционирование блюд из фаршированных овощей

№ группы: 219. Специальность: технолог продовольственных продуктов. Ф. И.О. педагога, проводившего урок: Татьяна Ивановна

К=Ф/Мах=20/22=0,9 - высокий уровень проведенного урока

План-конспект урока производственного обучения

Цели урока:

Обучающая: формирование системы профессиональных умений по приготовлению блюд из фаршированных овощей.

Воспитывающая: содействовать формированию самостоятельности, экономно расходовать сырьё, электроэнергию, воспитание ответственного отношения к порученному делу, бережно относиться к оборудованию, соблюдать правила техники безопасности.

Тип урока: урок выполнения сложной комплексной работы.

Форма деятельности: индивидуальная

Методы проведения урока: объяснение, опрос, беседа, показ трудовых приемов, самостоятельная работа учащихся.

Наименование учебно-производственных работ: подготовка овощей к фаршированию, приготовление начинки, доведение до вкуса.

Оборудование, посуда, инструменты, инвентарь: электроплита, стол производственный, весы ВНЦ-10, кастрюли, сковороды

Дидактический материал: сборник рецептур.

Связь с предметами теоретического обучения: технология приготовления пищи, товароведение.

Продукты: продукты согласно сборнику рецептур

По окончанию занятия учащиеся должны:

Знать:

технологический процесс приготовления блюд из фаршированных овощей

правило оформления

требования к отпуску изделий

требования к качеству

температуру подачи вторых блюд

срок реализации блюд

Уметь:

пользоваться сборником технологических нормативов

производить необходимые технологические расчеты

оценивать качество сырья, готового изделия

готовить, оформлять, отпускать готовые изделия

Ход урока:

I. Организационный момент

II. Вводный инструктаж

Мастер сообщает тему программы и темы урока.

Тема урока: приготовление и порционирование блюд из фаршированных овощей.

Задачи урока:

научиться организовывать рабочее место

знать технологический процесс приготовления блюд

знать правила оформления и отпуска блюд

знать требования к качеству

уметь оценивать качество сырья

уметь готовить, оформлять, отпускать блюда

III. Повторение материала.

Мастер производственного обучения актуализирует опорные знания по теме урока с использованием карт опроса. Учащиеся слушают вопросы и отвечают на них.

IV. Повторение правил обслуживания оборудования, пользования инструментами. Разъяснение способов контроля и самоконтроля, организации рабочих мест, безопасных правил выполнения работ. Мастер производственного обучения повторяет инструктаж по технике безопасности-правила обращения с плитой, наличием деревянных решеток.

После этого мастер рассказывает о последовательности каждой операции, о требовании к качеству, показывает учащимся, где в сборнике рецептур помещены эти изделия.

Мастер инструктирует по основным вопросам темы урока. Показ и объяснение приемов, способов технологического процесса приготовления.

Мастер комментирует выполнение приемов и операций в течение проведения показа приготовления изделия; предупреждает о возможных ошибках, видов брака, путей их исправления, способов самоконтроля, производит инструктаж по выполнению упражнений и организовывает самостоятельную работу учащихся. Учащиеся самостоятельно определяют технологическую последовательность.

V. Формирование новых способов действий. Применение освоенных способов действий закрепление, развитие).

Мастер производит целевые обходы, проверяет:

правильность организации рабочих мест

соблюдение обучающимися правил: санитарии и гигиены труда, техники безопасности

своевременное начало работы

правильности выполнения отдельных приемов и операций

соблюдения технологического процесса приготовления блюд

использование документов письменного инструктирования

Учащиеся самостоятельно работают, формируют новые трудовые приемы, умения, способы работы. Самоконтроль учащихся технологического процесса, требований техники безопасности, соблюдения правил санитарии и гигиены. Отрабатывают способы самоконтроля, корректировки своей деятельности. Закрепляют новые способы, приемов работы по выполнению операций.

VI. Заключительный этап (инструктаж). Подведение итогов

Мастер производственного обучения подводит результаты учебно-производственных работы урока, самоанализ: достижение целей урока. Анализ, самоанализ выполнения учебно-производственных работ. Разбор типичных ошибок, допущенных дефектов. Анализ соблюдения правил техники безопасности, норм времени. Сообщает оценки. Объясняет домашнее задание. Организует уборку рабочих мест.

Учащиеся анализируют итоги урока путем ознакомления с итогами заполнения эталона теста на проверку полноты или правильности выполнения комплексной работы, воспринимают разъяснения мастера, записывают домашнее задание, производят уборку рабочих мест.

Характеристика группы

Группа: 219, мастер/куратор: Костюк Р.Н.

1. Половой состав обучающихся: количество обучающихся всего 30, из них юношей 11, девушек 19.

2. Возрастной состав обучающихся: от 15 до 17 лет-21, от 18 до 20 лет - 9,

3. Состав семьи обучающихся без учета детей-сирот: количество обучающихся проживающих с обоими родителями - 17, без матери - 0, без отца-10, в многодетной семье (3ребенка и более) - 2.

4. Образовательный уровень родителей обучающихся (без учета детей-сирот):

Высшее профессиональное - 6, Среднее профессиональное - 24, начальное профессиональное - 10, Без профессионального образования - 4

5. Трудовая занятость родителей обучающихся (работают):

оба (единственный) родителя-23, один родитель (из полных семей) - 3, не работают оба (единственный) родителя-1.

6. Дети сироты: количество-3, ФИО: Кононова К., Гусев С., Юдин Д.

7. Дети, оказавшиеся в тяжелой жизненной ситуации (ФИО, ситуация): Бурханова А. - мама на бирже, папа инвалид