Расчет площадей производственно-вспомогательных помещений

Расчет параметров товарного склада сводится к определению к определению размеров склада, которые зависят от количества муки, находящейся на хранение, и средней нагрузки на 1м². Площадь склада (в м²) при укладке в мешках:

(1)

где - количество муки на складе, кг;_ср - средняя нагрузка на 1м², кг.

 м²

Кладовые проектируются в блоке со складом муки: они должны быть удобно расположены для загрузки и подачи сырья на производство, и иметь удобное сообщение с производственными отделениями.

Количество сырья в сутки (соли, сахара, дрожжей и т.п.) для производства хлеба “Пшеничного” определяется в соответствии с рецептурой данного вида хлебобулочных изделий (Табл. 1)

Таблица 1

Количество сырья в сутки, (в кг/сут):

 (2)

технологическая линия хлебное изделие

гдеМ_сут - суточное количество перерабатываемой муки, кг;

Р_с - количество сырья, на 100 кг. муки, идущего на приготовление теста.

Запас сырья:

К_с = К × n, (3)

гдеn - срок хранения, сут (таб.2).

Таблица 2

Сроки хранения, принятый способ хранения и нагрузка на 1м² площади товарного склада

Площадь кладовых:

 (4)

гдеq_ср - средняя нагрузка на 1м², кг/м².

1. Соль

К_с = 43,69 × 15 = 655,35

. Растительное масло

К_с = 5,24 × 15 = 78,6

. Дрожжи прессованные

К_с = 69,904 × 3 = 104,856

Растительное масло и патоку хранят в бочках; солод - в мешках массой 70 кг в мучном складе.

Скоропортящееся сырье хранится в холодильных камерах. При этом площадь отдельных камер определяется из расчета загрузки 200 кг на 1 м² площади и должна быть не менее 6м².

Площадь тестоприготовительного отделения зависит от способа приготовления теста, мощности предприятия и составляет 4-5 м² на 1 т суточной мощности:_т.п. = 5 × 3,495 = 17,475 м²

Площадь дрожжевого отделения 25 м² на 1 т хлеба:_д.о. = 25 × 0,73973 = 18,493 м²

При использовании подкатных деж предусматривается огражденное место площадью 8 м².

Пекарное отделение может быть размещено в общем помещении с тесторазделочным отделением. Печи следует размещать таким образом, чтобы трубы от них не пересекали балок перекрытия пекарного зала. Площадь пекарного зала в зависимости от типа и размеров печей - 8…10 м² на 1т суточной мощности. Расстояние между печами, имеющими сбоку горелки и приводные механизмы, отверстия для чистки, должны быть не менее 2,5м. Расстояние от кирпичных печей до колонн должно быть не менее 0,1м., а каркасно-панельных - не менее 0,25м._п.з. = 9 × 12 = 108 м²

Пекарное отделение может быть размещено в общем помещении с тесторазделочным отделением. Печи следует размещать таким образом, чтобы трубы от них не пересекали балок перекрытия пекарного зала.

Пекарное отделение включает помещения для мойки форм и листов проектируется площадью 12-18м².

Тесторазделочное отделение находиться рядом с тестоприготовительным отделением. При этом площадь принимается 5 - 6 м² на 1 т суточной мощности.

Перед тесторазделочными машинами необходимо оставлять проходы не менее 1,5м. Расстояние между шкафами и печью при ручной посадке изделий в печь 1,5м., в том числе рабочее место 0,8м.

При расстойке тестовых заготовок на вагонетках перед тесторазделочной машиной оставляют свободное расстояние не менее диагонали вагонетки плюс 0,8-1,0м.

Размеры камеры для расстойки: глубина равна длине вагонетки плюс 0,5м., ширина - ширине вагонетки плюс 0,4м., высота 2,2м. Ширина двери камеры равна ширине вагонетки плюс 0,4м., высота - 2,1м.

Площадь хлебохранилища принимается в среднем 50 - 60 м² на 1 т хранимой продукции, в том числе для экспедиции 20%:_х.х. = 55 × 5,918 = 325,5 м²

Основные рабочие проезды должны иметь ширину диагонали вагонетки плюс 0,7м. С каждой стороны проезда рекомендуется располагать не более двух рядов вагонеток или контейнеров.

Подсобно - производственные помещения:

Длину и ширину здания уточняем по унифицированному шагу колонн в поперечном направлении 9м и продольном - 6м. Высота производственных помещений от пола до потолка должна быть не менее 3,2м.