Серийное технологическое оборудование

Подбор оборудования осуществляется по «Нормам оснащения предприятия общественного питания».

Серийное технологическое оборудование мясо-рыбного цеха

Расчет необходимого количества машин и аппаратов выполняется по формулам:

для оборудования непрерывного действия

,

где n – необходимое количество машин и аппаратов, шт.;

N – часовая производительность на данной операции в весовых, объемных и штучных единицах;

M – часовая производительность машины по технической характеристике.

для оборудования периодического действия

или

,

где N_сут – суточная производительность на данной операции в весовых, объемных и штучных единицах;

   v – рабочая емкость аппарата;

   t - время полного цикла работы аппарата, мин;

   t_час - время полного цикла работы аппарата, ч.

Немеханическое оборудование

Подбор и расчет немеханического  оборудования (стеллажи, ванны)осуществляется согласно «Норм технического оснащения предприятий общественного питания».

Подбор кухонной посуды и инвентаря

Подбор и расчет кухонной посуды и инвентаря осуществляется согласно «Норм оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем».