РАСЧЁТ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ, ПЛАЩАДЕЙ, ЁМКОСТЕЙ ДЛЯ ЕГО ХРАНЕНИЯ.

                                    Суточный расход муки

М_м.^сут.= Р_п.^сут.·100/В_пл. , т. (7)

Где, Р_п.^сут- суточная производительность печи, т.

     В_пл. –плановый выход изделий, %

Суточный расход каждого вида сырья

М_с.^сут.=М_м.^сут.·а_сырья/100 , т. (8)

Где, а_сырья- дозировка сырья по унифицированной рецептуре

 

Суточный расход муки для хлеба пшеничного йодированного, Ι сорт, массой 0,3кг. рассчитывается по формуле (7)

М_м.^сут= 623,7*23*100/123=11,66 т.

 

Суточный расход муки для хлеба пшеничного с морской капустой, Ι сорт, массой 0,3кг. рассчитывается по формуле (7)

М_м.^сут=473,1*23*100/126=8,64 т.

 

Суточный расход дрожжей для хлеба пшеничного йодированного, Ι сорт,массой0,3кг. Рассчитывается по формуле (8)

М_др.^сут.=11,66 *0,7/100=0,081 т.

Суточный расход дрожжей для хлеба пшеничного с морской капустой, Ι сорт,массой0,3кг. Рассчитывается по формуле (8)

М_др.^сут.=8,64 *0,7/100=0,060 т.

 

Суточный расход соли для хлеба пшеничного йодированного, Ι сорт, массой0,3кг.рассчитываем по формуле (8)

М_соли^сут.=11,66 *1,3/100=0,151 т.

 

Суточный расход соли для хлеба пшеничного с морской капустой, Ι сорт, массой0,3кг.рассчитываем по формуле (8)

М_соли^сут.=8,64 *1,3/100=0,112 т.

 

Суточный расход йодистого калия для хлеба пшеничного йодированного, Ι сорт, массой0,3кг.рассчитывается по формуле (8)

М_KI^сут.=11,66 *0,00026/100=0,00003 т.

Суточный расход порошка морской капусты для хлеба пшеничного с морской капустой, Ι сорт, массой0,3кг.рассчитывается по формуле (8)

М_пмк.^сут.=8,64 *0,1/100=0,0086 т.

Суточный расход сырья, т.

Таблица 5

Наименование изделий	Мука, т.	Соль, т.	Дрожжи, т.	Йодистый калий, т.	Порошок морской капусты, т.
Хлеб пшеничный йодированный, Ι сорт, массой 0,3кг.	11,66	0,151	0,081	0,00003	—
Хлеб пшеничный с морской капустой, Ι сорт, массой 0,3кг.	8,64	0,121	0,060	—	0,0086
ИТОГО	20,3	0,272	0,141	0,00003	0,0086

 

ЗАПАС СЫРЬЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ И СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ.

З_с.=М_сырья^сут.*τ_хр. , т.  (9)

Где, τ_хр.- сроки хранения сырья, сут.

Запас муки на предприятии рассчитывают по формуле (9), т.

З_с.=20,3*7=142,1 т.

Запас дрожжей на предприятии рассчитывают по формуле (9), т.

З_с.=0,141*3=0,423 т.

Запас соли на предприятии рассчитывают по формуле (9), т.

З_с.=0,272*15=4,08 т.

Запас йодистого калия на предприятии рассчитывают по формуле (9), т.

З_с.=0,00003*21=0,00063 т.

Запас порошка морской капусты на предприятии рассчитывают по формуле (9), т.

З_с.=0,0086*19=0,163 т.

Запас сырья на предприятии и способы его хранения .

Таблица 6

Наименование сырья	Суточный расход сырья, т.	Срок хранения сырья, сут.	Запас сырья, т.	Способ хранения сырья.
Мука пшеничная, Ι сорт	20,3	7	142,1	бестарно
Дрожжи	0,141	3	0,423	Тарно
Соль	0,272	15	4,08	Бестарно
Йодистый калий	0,00003	21	0,00063	тарно
Порошок морской капусты	0,0086	19	0,163	тарно

РАСЧЁТ ПЛОЩАДЕЙ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ.

Таблица 7

Наименование сырья	Запас сырья	Нагрузка на м3, кг.	Площадь для хранения, м2
СКОРОПОРТЯЩЕЕСЯ СЫРЬЁ
Дрожжи х/п. прессованные	0,423	250	105,75
СЫРЬЁ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ
Йодистый калий	0,00063	250	0,158
Порошок морской капусты	0,163	250	40,75

 

РАСЧЁТ ЁМКОСТИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ В ЖИДКОМ ВИДЕ.

Расчёт объёма ёмкости для хранения солевого раствора.

V _соли =М_соли^сут.*15, т. (10)

Расчёт объёма ёмкости для хранения дрожжевой суспензии

V _др. =(М_др.^сут.*К*τ_хр.)/1000*С, м³ (11)

Где, К- коэффициент запаса ёмкости

        С- концентрация дрожжевой суспензии

 

 

Рассчитываем объём ёмкости для хранения солевого раствора по формуле (10)

V_соли=0,272*15=4,08 т.

ВЫВОД: выбрали установку для мокрого хранения соли типа Т1-ХСБ-10

 

Рассчитываем объём ёмкости для хранения дрожжевой суспензии по формуле (11)

V_др.=(142,09*1,25*3)/1000*0,5=1,066 м³

ВЫВОД: выбрали установку для хранения дрожжевой суспензии типа Р3- ХЧД.

 

Количество этих ёмкостей

N _ёмк = V _с. / V _ёмк. , шт. (12)

Где, V_ёмк.- объём ёмкости, справочная литература.

 

Рассчитываем количество ёмкостей для хранения солевого раствора по формуле (12)

N_ёмк=4,08/0, 55=7,418=8 шт.

 

Рассчитываем количество ёмкостей для хранения дрожжевой суспензии по формуле (12)

N_ёмк=1,066/0, 55=1,938 =2 шт.

 

РАСЧЁТ КОЛИЧЕСТВА БУНКЕРОВ ДЛЯ СКЛАДА БХМ.

 

Количество бункеров для склада БХМ

N =З_с/ V , шт. (13)

Количество бункеров рассчитываем по формуле(13)

N=142100/30000=4,73=5 шт.

Таблица8

Сорт муки