Международный день детей (День защиты детей)

Курсовая работа (проект)

По дисциплине: «Моделирование профессиональной деятельности»

На тему: «Организовать банкет-чай по случаю праздника

международного дня детей в кафе на 15 человек».

 

Выполнила студентка: Клюшникова Т.В.

Специальность: 2711

Форма обучения: очная

Курс IV группа ОП-1-09

Руководитель курсовой работы:

Головачёва О.В.

 

г. Н.Новгород

2012год

 

«Институт пищевых технологий» -филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

 

Задание

к курсовой работе (проекту)

 

 

по дисциплине: Моделирование профессиональной деятельности

студентке Клюшниковой Татьяны Владимировны

 

Задание:

Разработка фирменных блюд:

Составление меню со свободным выбором блюд (в зависимости от темы).

Технология приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд .

Составление технологических схем приготовления выбранных блюд.

Перечень основных элементов схемы для приготовления выбранных блюд.

Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд.

Составление технологических карт на фирменные блюда.

Составление технико-технологических карт на фирменные блюда.

 

Дата выдачи задания: «____»______________2012г.

 

Срок выполнения курсовой работы (проекта): «____»_______________2012 г.

 

Руководитель курсовой работы (проекта): Головачёва Ольга Вечяславовна __________

(подпись)

 

Рецензия

Курсовой работы (проекта) студентки Клюшникова Т.В.

Группа ОП-1-09 Специальность «Технология продукции общественного питания»

Тема работы «Организовать банкет-чай по случаю праздника международного дня детей в кафе на 15 человек».

Заключение о соответствия курсовой работы (проекта) заданию

________________

________________

________________

________________

________________

 

Оценка теоретической и практической значимости проекта

_________

_________

_________

_________

_________

Оценка качества графической части работы (проекта)

_________

_________

_________

_________

 

Основные недостатки работы (проекта)________

_________

 

Отзыв о работе в целом

________________

 

Оценка курсовой работы (проекта)____________

 

 

Рецензию составил ____________________ ____

(должность) (Ф.И.О.)

 

_______________________

(подпись рецензента)

Дата: «____»___________2012 г.

 

Содержание.

 

I	Введение………………………………………………………………………5-6
II	Реферат………………………………………………………………………7-18
III	Практическая часть. Разработка фирменных блюд:
3.1.	Составление меню со свободным выбором блюд ………………………..19-20
3.2.	Технология приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд …21-22
3.3.	Составление технологических схем приготовления выбранных блюд….23-25
3.4.	Перечень основных элементов схемы для приготовления выбранных блюд...................................................................................................................26-27
3.5.	Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд……………...28-29
3.6.	Составление технологических карт на фирменные блюда………………30-35
3.7.	Составление технико-технологических карт на фирменные блюда……36-48
IV	Заключение……………………………………………………………………..49
V	Список используемой литературы………………………….............................50

 

Введение

Моё кафе называется «Иллюзия», оформленное в футуристическом стиле. Почему я взяла этот стиль, так как этот стиль очень интересный и фантастический. DuPont™ Corian® - один из самых гибких материалов на сегодняшнем рынке, именно его выбирают практически все изготовители, дизайнеры.Интерьер выглядит футуристично, мягкие органические формы стен и мебели, современные приборы. Кафе включает в себя три зала: европейский, японский, итальянский; цеха, кабинеты руководителей, рецепшен, уборную. Модули DuPont, размещенные в крыше, создают экологически чистую энергию. Здесь есть индикаторы света для эффективности и меньшего потребления энергии, сияющие полы освещаются энергией солнца. Снаружи сделана беседка, Ekobench, там есть автоматическая система сбора дождевой воды и зеленый газон, который поливается автоматически.Возможно, эта концепция – следующий шаг в мир современного дизайна модульных конструкций.Мебель создаёт необходимую атмосферу и является ключевым моментом. Формы в мебели имеют изогнутые и асимметричные формы и линии. Скорость, нерациональность и инстинкты — вот призыв моего стиля. Цели стиля фрагментарность объемов и линий.Эффектный и смелый дизайн ломает монотонность традиционного оформления и сделаны абсолютно новые предметы, которые размещаются на пустых пространствах, свободных от орнаментов.Сочетание стали и черного стекла — одно из самых популярных в футуристическом стиле.Декоративные предметы заменились на различное оборудование: аудио, DVD, компьютер, — которое становится центром оформления, привлекающим к себе внимание. Техника овладевает пространством, делая помещения многофункциональными.Излюбленные материалы футуризма — металл и пластик. Краски в моём кафе насыщенные: фиолетовые, красные, зелёные, пространства достаточно широкие. Все это в совокупности дает своеобразную и новую обстановку.

 

 

Международный день детей (День защиты детей)

Если сегодня природа подарила теплый солнечный день, то становится радостно вдвойне — потому что в первый день лета во многих странах отмечается Международный день детей (InternationalChildren'sDay). Этот праздник многим россиянам знаком как Международный день защиты детей. Международный день детей — один из самых старых международных праздников. Решение о его проведении было принято в 1925 году на Всемирной конференции, посвященной вопросам благополучия детей, в Женеве. История умалчивает, почему этот детский праздник было решено отмечать именно 1 июня. По одной из версий, в 1925 году Генеральный консул Китая в Сан-Франциско собрал группу китайских детей-сирот и устроил для них празднование Дуань-у цзе (Фестиваля лодок-драконов), дата которого как раз пришлась на 1 июня. По счастливой случайности, день совпал и со временем проведения «детской» конференции в Женеве.

 

 

После Второй мировой войны, когда проблемы сохранения здоровья и благополучия детей были как никогда актуальны, в 1949 году в Париже состоялся конгресс женщин, на котором прозвучала клятва о безустанной борьбе за обеспечение прочного мира, как единственной гарантии счастья детей. Через год, в 1950 году 1 июня был проведен первый Международный день защиты детей, после чего этот праздник проводится ежегодно.

 

 

У Международного дня детей есть флаг. На зеленом фоне, символизирующем рост, гармонию, свежесть и плодородие, вокруг знака Земли размещены стилизованные фигурки — красная, желтая, синяя, белая и черная. Эти человеческие фигурки символизируют разнообразие и терпимость. Знак Земли, размещенный в центре, — это символ нашего общего дома. Интересно, что этот праздник активно поддержали в странах, избравших социалистический путь развития. В эпоху существования Советского Союза 1 июня в школах начинались летние каникулы. Международный день защиты детей отмечали речами и дискуссиями о правах и благополучии детей, проводили показы новых детских художественных фильмов и телепередач, устраивали спортивные соревнования для детей, часто приглашая к участию и родителей.

 

 

 

Меню кафе «Иллюзия»

I.Фирменные блюда

1. Мидии под вишнёвым соусом ( мидии, салат, помидоры черри)

2. Рулька под соусом ( мёд, соевой соус)

3. Лесная сказка( грибы, лук, колбаса, яйцо, сыр Гауда)