 |
Главная |
Сендвич на хлебе злаковом с ветчиной свежими овощами и сыром
 2018-07-06 |
 377 |
 Обсуждений (0) |
из
5.00
|
| ООО "Организация СУПа" | ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № | |||||
| Утверждаю: | ||||||
| Управляющий директор | ||||||
| Наименование блюда/изделия: | Сэндвич на хлебе злаковом с ветчиной свежими овощами и сыром | |||||
| Карта составлена на: | 1пор | |||||
| № | Наименование продукта | Ед. | Вес брутто | Вес нетто или п/фабриката | Технология приготовления и оформления блюда | |
| Хлеб 8 злаков | шт 40 гр | 3,000 | 3,000 | Для приготовления сэндвича используется три слайса хлеба. Капусту китайскую нашинковать тонкой соломкой, петрушку свежую мелко нарезать, полученные ингредиенты соединить перемешать. Приготовление сэндвича: На слайс хлеба равномерно нанести заправку горчичную (10 гр); Сверху уложить микс из китайской капусты с петрушкой (15 гр) Огурцы свежие нарезанные тонким слайсом )20 гр) Слайсы ветчины куриной (2 шт по15 гр); Слайсы плавленного сыра (2 шт ); Сверху накрыть слайсом хлеба; Слайсы плавленного сыра (2 шт); Слайсы ветчины куриной (2 шт по 15 гр); Огурцы свежие нарезанные тонким слайсом (20 гр); Уложить микс из капусты китайской с петрушкой (15 гр) Нанести заправку горчичную с майонезом (15 гр) Накрыть третьим слайсом хлеба. Слегка уплотнить. Готовый сэндвич порционировать, разрезая по диагонали на две равные части треугольной формы. Готовый сэндвич упаковать в упаковку. | ||
| Заправка горчичная с майонезом | кг | 0,020 | 0,020 | |||
| Капуста китайская лист | кг | 0,029 | 0,029 | |||
| Петрушка | кг | 0,001 | 0,001 | |||
| Огурцы | кг | 0,040 | 0,040 | |||
| Ветчина куриная порционированная | шт 15 гр слайс | 4,000 | 4,000 | |||
| Сыр плавленный слайс порционный | шт 13 гр | 4,000 | 4,000 | |||
| Контейнер пластиковый треугольный для сэндвичей | шт | 1,000 | 1,000 | |||
| Этикетка "Сэндвича хлебе злаковом с ветчиной свежими овощами и сыром" | шт | 1,000 | 1,000 | |||
| Выход готового блюда: | 2х160 гр |
Сендвич на чиабатте ржаной с ветчиной и огурцом гриль
| ООО "Организация СУПа" | ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № | |||||
| Утверждаю: | ||||||
| Управляющий директор | ||||||
| Наименование блюда/изделия: | Сэндвич на чиабатте ржаной с ветчиной и огурцом гриль | |||||
| __________________/________________/ | ||||||
| Карта составлена на: | 30пор | |||||
| № | Наименование продукта | Ед. | Вес брутто | Вес нетто или п/фабриката | Технология приготовления и оформления блюда | |
| Чиабатта ржаная прямоугольник 50 гр | шт | 1,000 | 1,000 | Чиабатту ржаную разрезать вдоль по горизонтали не до конца, Приготовление сэндвича: Нижнюю часть булочки смазать маслом сливочным (5 гр на порцию), Уложить слоями: Листья салата айсберг (8 гр на порцию), Кружки огурца (3 шт по 8 гр на порцию), Сыр тильзитер слайс (10 гр на порцию), Ветчину говяжью (3 шт по 8 гр на порцию), Накрыть верхней половиной чиабатты, слегка уплотнить. Готовый сэндвич обжарить на предварительно разогретом двухстороннем гриле до характерного коллера в виде полос. Обжаренный сэндвич упаковать в упаковку. | ||
| Масло сливочное | кг | 0,150 | 0,150 | |||
| Салат Айсберг лист | кг | 0,240 | 0,240 | |||
| Сыр тильзитер порционированный | шт 10 гр квадрат | 30,000 | 30,000 | |||
| Ветчина говяжья очищенная и порционированная | 1/2 шт 8 гр | 90,000 | 90,000 | |||
| Огурец свежий кружок | шт 8 гр | 90,000 | 90,000 | |||
| Упаковка 130х90х50 пенал | шт | 30,000 | 30,000 | |||
| Выход готового блюда: | 121 гр |
Сендвич на чиабатте ржаной с сыром ветчиной и помидором гриль
| ООО "Организация СУПа" | ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № | |||||
| Утверждаю: | ||||||
| Управляющий директор | ||||||
| Наименование блюда/изделия: | Сэндвич на чиабатте ржаной с сыром ветчиной и помидором гриль | |||||
| __________________/________________/ | ||||||
| Карта составлена на: | 1пор | |||||
| № | Наименование продукта | Ед. | Вес брутто | Вес нетто или п/фабриката | Технология приготовления и оформления блюда | |
| Чиабатта ржаная прямоугольник 50 гр | шт | 1,000 | 1,000 | Для приготовления сэндвича использовать помидор свежий нарезанный кружочками по 10 гр. Чиабатту разрезать вдоль по горизонтали, не дорезая до конца. На нижнюю часть чиабатты, с помощью кондитерского мешка нанести заправку горчичную с майонезом (10 гр на порцию), Затем уложить сыр тильзитер слайс в форме квадрата (10 гр на порцию), Ветчину куриную слайс (2 шт по 15 гр на порцию), Помидор кружок (2 шт по 10 гр на порцию), Сыр тильзитер слайс в форме квадрата (10 гр на порцию), Накрыть верхней частью чиабатты, слегка уплотнить. Готовый сэндвич обжарить на предварительно разогретом контактном гриле до характерного колева в виде полос. Обжаренный сэндвич упаковать в упаковку. | ||
| Заправка майонез с горчицей | кг | 0,010 | 0,010 | |||
| Сыр тильзитер порционированный | шт 10 гр квадрат | 2,000 | 2,000 | |||
| Ветчина куриная порционированная | шт 15 гр слайс | 2,000 | 2,000 | |||
| Помидоры свежие подготовленные | кг | 0,020 | 0,020 | |||
| Упаковка 130х90х50 пенал | шт | 1,000 | 1,000 | |||
| Выход готового блюда: | 130 гр |
Сендвич на лепешке Тортилья с курицей сыром и помидорами
| ООО "Организация СУПа" | ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № | |||||
| Утверждаю: | ||||||
| Управляющий директор | ||||||
| Наименование блюда/изделия: | Сэндвич на лепешке Тортилья с курицей сыром и помидорами | |||||
| __________________/________________/ | ||||||
| Карта составлена на: | 1пор | |||||
| № | Наименование продукта | Ед. | Вес брутто | Вес нетто или п/фабриката | Технология приготовления и оформления блюда | |
| Лепешки Тортильи пшеничные | шт | 1,000 | 1,000 | Капусту китайскую нарезать тонкой соломкой. Помидор свежий нарезать кружочком 10 гр., далее разрезать его на 2 части. На развернутую лепешку поочередно выложить: капусту китайскую, помидор, начинку из курицы с сыром. Затем завернуть конвертом в виде ролла. Упаковать в упаковку. | ||
| Капуста китайская лист | кг | 0,005 | 0,005 | |||
| Помидоры свежие подготовленные | кг | 0,010 | 0,010 | |||
| Начинка из курицы с сыром | кг | 0,040 | 0,040 | |||
| Упаковка 130х90х50 пенал | шт | 1,000 | 1,000 | |||
| Выход готового блюда: | пор 100 гр |
Соус Вишневый
| ООО "Организация СУПа" | ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № | |||||
| Утверждаю: | ||||||
| Управляющий директор | ||||||
| Наименование блюда/изделия: | Соус Вишневый | |||||
| __________________/________________/ | ||||||
| Карта составлена на: | 20пор | |||||
| № | Наименование продукта | Ед. | Вес брутто | Вес нетто или п/фабриката | Технология приготовления и оформления блюда | |
| Сок вишневый | шт | 0,200 | 0,200 | Подготовка ингредиентов: Крахмал развести с водой в соотношении 1:2 В кипящую воду добавить вишневый сок, сахар, лимонный сок. Проварить 5 -7 минут, ввести предварительно разведенный крахмал, проварить 3 минуты до загустения. Готовое блюдо охладить в фостере. Комплектовать совместно Блинами домашними 2 х 50 гр на пор, Грушей консервированной нарезанной ГЦ 1 долька 25 гр. | ||
| Крахмал кукурузный модифицированный | кг | 0,016 | 0,016 | |||
| Сок лимонный промышленный | кг | 0,004 | 0,004 | |||
| Сахар | кг | 0,028 | 0,028 | |||
| Вода | кг | 0,200 | 0,200 | |||
| Выход готового блюда: | 20 гр |
| 2018-07-06 |
377 |
Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Обсуждение в статье: Сендвич на хлебе злаковом с ветчиной свежими овощами и сыром |
|
Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓ |
Популярное:
Почему двоичная система счисления так распространена?: Каждая цифра должна быть как-то представлена на физическом носителе...
Организация как механизм и форма жизни коллектива: Организация не сможет достичь поставленных целей без соответствующей внутренней...
Почему люди поддаются рекламе?: Только не надо искать ответы в качестве или количестве рекламы...
©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (377)
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...
Система поиска информации
Мобильная версия сайта
Удобная навигация
Нет шокирующей рекламы