Панкеки американские с черникой

2018-07-06

351

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 46 47 48 49 50 51 52 535455 Следующая ⇒

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
	04.06.2018					Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Панкейки американские с черникой
						__________________/________________/
	Карта составлена на:	203*30 гр
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Мука	кг	0,714	0,714	Чернику сушеную замочить в воде на 10 минут, затем воду слить. В деже миксера соединить меланж, сахар, взбивать с помощью насадки лопатка, добавить кефир. В процессе взбивания добавить порциями 1/2 часть муки, соду, предварительно погашенную в уксусе. Затем добавить частями оставшуюся часть муки, Тесто тщательно вымесить до однородгой консистенции, не допуская комочков. Периодисески смазывая маслом растительным жарочную поверхность обжарить панкейки с одной стороны, порционируя тесто по 33 - 34 гр на 1 шт. диаметром 7-8 см, сверху выложить по 3 гр на 1 панкейк предварительно замеченную чернику, перевернуть панкейк, обжарить до готовности. Готовое блюдо охдладить в фостере Готовое блюдо комплектовать совместно с топпингом из лесных ягод 20 гр на порцию.
	Сахар	кг	0,143	0,143
	Соль пищевая	кг	0,014	0,014
	Кефир 3,2 %	кг	0,714	0,714
	Меланж	кг	0,571	0,571
	Сода	кг	0,009	0,009
	Уксус столовый	л	0,009	0,009
	Черника сушеная	кг	0,149	0,149
	Вода	кг	0,857	0,857
	Масло растительное	кг	0,086	0,086
	Выход готового блюда:			1 пор 3*30 гр

Булгур с овощами

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Булгур с овощами
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	10пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Крупа Булгур отварная	кг	0,667	0,667	Лук репчатый, перец красный, цукини свежий, нарезать мелким кубиком. На растительном масле обжарить лук репчатый до прозрачности, добавить перец красный нарезанный, цукини нарезанные, обжарить до золотистого колера, добавить мелконарезанный чеснок, обжарить 1 мин, добавить предварительно отваренную крупу булгур, соль, перец черный молотый, Обжарить перемешивая до полного прогревания. Готовое блюдо охладить в фостере. Комплектовать совместно с курицей тушеной в кисло сладком соусе. 100 гр на порцию
	Перец красный свежий	кг	0,070	0,070
	Масло растительное	кг	0,067	0,067
	Лук репчатый очищенный	кг	0,070	0,070
	Цукини свежие подготовленные	кг	0,070	0,070
	Соль пищевая	кг	0,004	0,004
	Чеснок свежий очищенный	кг	0,008	0,008
	Перец черный молотый	кг	0,001	0,001
	Выход готового блюда:			80 гр

Курица тушеная в кисло сладком соусе

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Курица тушеная в кисло сладком соусе п/ф
						__________________/_____________/
	Карта составлена на:	10пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/ фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Курица филе кубик	кг	0,571	0,571	Подготовка ингредиентов: Нарезать крупными кубиками зеленый и красный перец, ананасы, лук. Меланж соединить с крахмалом, мукой, влить воду, перемешать. Нарезанную куриную грудку соединить с полученной смесью кражмала муки, меланжа и воды. Обжарить до характерного золотистого колера со всех сторон на предварительно разогретом растительном масле, небольшими порциями. Поочередно закладывая обжарить нарезанные лук, перец красный, зеленый, затем добавить нарезанные ананасы, обжарить 3 - 5 минут, периодически перемешивая, влить ананасовый сироп, соус соевый, посолить. В конце приготовления ввести предварительно разведенный в холодной воде крахмал, проварить до загустения. В полученный соус с овощами добавить обжаренную курицу, перемешать. Готовое блюдо охладить в фостере. Комплектовать совместно с Булгуром с овощами 80 гр на порцию.
	Перец красный свежий	кг	0,111	0,111
	Перец зеленый свежий	кг	0,111	0,111
	Ананасы консервированные	кг	0,166	0,166
	Меланж	кг	0,055	0,055
	Мука	кг	0,055	0,055
	Крахмал кукурузный модифицированный	кг	0,044	0,044
	Лук репчатый очищенный	кг	0,111	0,111
	Чеснок свежий очищенный	кг	0,012	0,012
	Соус соевый	кг	0,013	0,013
	Масло растительное	кг	0,111	0,111
	Соль пищевая	кг	0,011	0,011
	Вода	кг	0,022	0,022
	Выход готового блюда:			10 гр

Сыр тильзитер тертый ГЦ

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Сыр тильзитер тертый ГЦ
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	30пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Сыр Тильзитер порционированный	кг	0,154	0,150	Продукт освободить от упакоыки, натереть на терке. Комплектовать совместно с: Курицей тушеной в сливочном соусе с базиликом 80 гр на порцию. Макаронами бантики отварными 60 гр на порцию.
	Выход готового блюда:			5 гр

2018-07-06

351

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 46 47 48 49 50 51 52 535455 Следующая ⇒

Обсуждение в статье: Панкеки американские с черникой

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓