Салат с белокачанной и краснокачанной капустой и морковью

2018-07-06

324

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 46 47 48 49 50 51 525354 55 Следующая ⇒

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Салат с белокачанной и краснокачанной капустой и морковью
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	10пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Капуста краснокочанная	кг	0,161	0,104	Подготовка ингредиентов: Капусту белокочанную, краснокочанную, морковь свежую нашинковать тонкой соломкой, петрушку свежую мелко нарезать. Приготовление блюда: В емкости соединить нарезанные овощи, добавить соль, сахар, перемешать.
	Капуста белокочанная	кг	0,165	0,119
	Петрушка	кг	0,006	0,006
	Соль пищевая	кг	0,001	0,001
	Сахар	кг	0,002	0,002
	Морковь свежая	кг	0,063	0,063
	Розетка разовая ДКС	шт	10,000	10,000
	Выход готового блюда:			30 гр

Рис белый припущенный длиннозерный

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Рис белый припущенный длиннозерный
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	20пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Рис пропаренный	кг	0,680	0,680	Подготовленную рисовую крупу варить в подсоленной воде, с добавлением растительного масла до полной готовности. Готовое блюдо охладить в фостере :
	Соль пищевая	кг	0,016	0,016
	Масло растительное	кг	0,064	0,064
	Вода	кг	1,080	1,080
	Выход готового блюда:			60 гр

Яблоко красное долька в лимонном соке

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Яблоко красное долька в лимонном соке
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	1кг
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Яблоки красные свежие	кг	1,160	1,000	Яблоки красные нарезать в форме дольки удалив семенное гнездо. Нарезанные яблоки выдержать в рабочем растворе 5 минут.
	Рабочий раствор лимонной кислоты для обработки фруктов	кг	0,100	0,100
	Выход готового блюда:			1 кг

Макароны перья отварные

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Макароны перья отварные
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	30пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Макароны перья	кг	0,994	0,994	В подсоленную кипящую воду опустить макаронные изделия, (1:5), добавить масло, варить в течение 5-6 минут, при периодическом помешивании. Степень готовности "Альденте". Готовые макаронные изделия, не промывая, слить в перфорированную емкость. Готовое блюдо охладить в фостере. Комплектовать совместно с биточками запеченными с рисом и курицей в томатном соусе 140 гр на порцию.
	Масло растительное	кг	0,054	0,054
	Соль пищевая	кг	0,090	0,090
	Вода	кг	4,590	4,590
	Выход готового блюда:			60 гр

Биточки запеченные с рисом и говядиной в томатном соусе

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Биточки запеченные с рисом и говядиной в томатном соусе
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	30пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Биточки запеченные с рисом и говядиной в томатном соусе	пор 140 гр	60,000	60,000	Используемый инвентарь и материалы: гастроемкости глубиной от 40мм до 60мм, ножи поварские, кулинарная лопатка, одноразовые перчатки, одноразовые шапочки, одноразовые фартуки. Все ингредиенты взвесить на электронных весах. Биточки запеченные кулинарной лопаткой уложить в гастроемкость, плотно друг к другу, залить томатным соусом и запечь в ПКШ в режиме "жар" до готовности ((температура внутри изделия не менее 75 градусов в течение 15сек) при Т-160С в течение 15минут. Готовое блюдо охладить до температуры +4+/-2С.
	Соус томатный п/ф	кг	1,950	1,950
	Выход готового блюда:			140 гр

Жульен из моркови свежей

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Жульен из моркови свежей
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	1кг
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Морковь свежая	кг	1,030	1,000	Морковь свежую натереть на терке "мандалина" в виде тонкой соломки
	Выход готового блюда:			1 кг

Топпинг из лесных ягод для панкейков американских

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
	04.06.2018					Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Топпинг из лесных ягод для панкейков американских
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	20пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Малина с/м	кг	0,059	0,059	Крахмал развести в теплой воде в соотношении 1:2. Все компоненты осторожно соединить, перемешать, не нарушая целостности ягод, добавить воду, проварить 1-2 минуты, в конце добавить тонкой струйкой крахмал при периодическом перемешивании. Готовое блюдо охладить в фостере Комплектовать совместно с панкейками американскими с черникой 3 х 30 гр на порцию.
	Смородина черная с/м	кг	0,389	0,389
	Сахар	кг	0,060	0,060
	Вода	кг	0,064	0,064
	Крахмал кукурузный модифицированный	кг	0,002	0,002
	Выход готового блюда:			1 пор 20 гр

2018-07-06

324

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 46 47 48 49 50 51 525354 55 Следующая ⇒

Обсуждение в статье: Салат с белокачанной и краснокачанной капустой и морковью

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓