Картофель дольками с кожурой со специями жареный

2018-07-06

334

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 46 47 48 49 50 515253 54 55 Следующая ⇒

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Картофель дольками с кожурой со специями жареный
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	30пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Картофель дольками с кожурой со специями	кг	1,998	1,998	Подготовленный картофель полить маслом, перемешать, разложить на гастроемкости ровным слоем, запечь в предварительно разогретом ПКШ при t= 180 градусов 10 - 15 минут, до образования золотистого колера и хрустящей корочки со всех сторон, посолить, перемешать. Готовое блюдо охладить в фостере. Комплектовать совместно с: Говядиной деми глаз с томатами 80 гр на порцию Фасолью резаной припущенной 10 гр на порцию
	Масло растительное	кг	0,306	0,306
	Соль пищевая	кг	0,005	0,005
	Выход готового блюда:			60 гр

Рыба тресковых пород запеченная

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Рыба тресковых пород запеченная
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	20пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Рыба тресковых пород	шт	20,000	20,000	Филе из тресковых пород запечь в ПКШ в режиме Жар при t=160 градусов в течение 20 минут, до готовности. Готовое блюдо охладить в фостере. Комплектовать совместно с: Рисом белым припущенным длиннозерным 60 гр на порцию; Маринадом овощным с томатом 30 гр на порцию.
	Масло растительное	кг	0,020	0,020
	Выход готового блюда:			70 гр

Салат Деревенский

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Салат Деревенский
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	20пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Свекла вареная кубик	кг	0,500	0,500	Подготовка ингредиентов: Огурцы маринованные нарезать кубиком с гранью 0,5 х 0,5 см Приготовление блюда: Огурцы маринованные соединить с подготовленной свеклой и предварительно припущенной морковью, перемешать. Комплектовать совместно с порционным маслом оливковым: 1 шт х 10 гр на порцию.
	Огурцы маринованные	кг	0,300	0,300
	Морковь кубик с/м припущенная	кг	0,250	0,250
	Розетка разовая ДКС	шт	20,000	20,000
	Выход готового блюда:			20 гр

Горошек зелены с/м припущенный

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Горошек зеленый с/м припущенный
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	10пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Горошек зеленый с/м	кг	0,113	0,100	Горошек зеленый с/м выложить в перфорированную гастроемкость и припустить в ПКШ при t=100 градусов в режиме ПАР, в течение 5 - 7 минут. Готовое блюдо охладить в фостере. Комплектовать совместно с: Говядиной с грибами в томатном соусе 80 гр на порцию Рисом желтым припущенным длиннозерным 60 гр на порцию
	Выход готового блюда:		10 гр

Говядина с грибами в томатном соусе

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Говядина с грибами в томатном соусе
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	10пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Бефстроганов из говядины отварной	кг	0,277	0,277	Подготовка ингредиентов: Крахмал развести в воде в соотношении 1:2 Лук репчатый нарезать тонкой соломкой, морковь свежую нарезать тонкой соломкой, грибы шампиньоны нарезать слайсами, укроп свежий, чеснок мелко нарезать. Приготовление блюда: На предварительно разогретом растительном масле обжарить до полуготовности лук, морковь. Добавить нарезанные грибы, томатную пасту, обжарить до полуготовности. К обжаренным овощам добавить предварительно отваренное мясо, специи, воду, томатный сок, протушить, затянуть предварительно разведенным крахмалом, добавить мелконарезанные чеснок и укроп, перемешать. Готовое блюдо охладить. Соотношение мяса и соуса: Мясо 35% Соус 65 % Комплектовать совместно с: Рисом желтым припущенным длиннозерным 60 гр на порцию. Горошком зеленым С/м припущенным 10 гр на порцию.
	Лук репчатый очищенный	кг	0,105	0,105
	Морковь свежая	кг	0,062	0,062
	Грибы шампиньоны свежие	кг	0,092	0,092
	Соль пищевая	кг	0,004	0,004
	Бульон говяжий кнорр	кг	0,003	0,003
	Сахар	кг	0,006	0,006
	Перец черный молотый	кг	0,001	0,001
	Масло растительное	кг	0,018	0,018
	Томатная паста	кг	0,018	0,018
	Сок Джей Севен томат	кг	0,185	0,185
	Вода	кг	0,215	0,215
	Укроп свежий	кг	0,006	0,006
	Чеснок свежий очищенный	кг	0,006	0,006
	Крахмал кукурузный модифицированный	кг	0,009	0,009
	Вода	кг	0,018	0,018
	Выход готового блюда:			80 гр

2018-07-06

334

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 46 47 48 49 50 515253 54 55 Следующая ⇒

Обсуждение в статье: Картофель дольками с кожурой со специями жареный

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓