Груша консервированная

2018-07-06

381

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 46 47 48 49 505152 53 54 55 Следующая ⇒


	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Груша консервированная нарезанная ГЦ
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	20пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Груша консервированная	кг	0,525	0,500	Грушу консервированную нарезать в виде дольки весом 25 гр.
	Выход готового блюда:			25 гр

Макароны Лингвине отварные со шпинатом

ООО "Организация СУПа"

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

Утверждаю:

Макароны Лингвине отварные со шпинатом

Управляющий директор

Наименование блюда/изделия:

__________________/________________/

Карта составлена на:

10пор

№

Наименование продукта

Ед.

Вес брутто

Вес нетто или п/фабриката

Технология приготовления и оформления блюда

Макароны Лингвине

кг

0,253

Приготовление шпината: Шпинат отжать от из лишней влажности, обжарить на предварительно разогретом масле, до готовности, посолить, поперчить, снять с огня. Приготовление Лингвине: В кипящую подсоленную воду добавить макаронные изделия в соотношении 1:5, варить при периодическом перемешивании 5 минут, степень готовности "Альденте". Готовые макаронные изделия слить не промывая в перфорированную гастроемкость. Приготовление блюда: Готовые макаронные из делия соеденить с предварительно обжаренным шпинатом, перемешать. Готовое блюдо охладить . Комплектовать совместно с курицей в базиликовом соусе 80 гр на порцию.

Вода

кг

1,264

Соль пищевая

кг

0,011

Масло растительное

кг

0,017

Шпинат с/м

кг

0,204

Масло растительное

кг

0,006

Соль пищевая

кг

0,001

Перец черный молотый

0,500

Выход готового блюда:

60 гр

Курица в базиликовом соусе

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Курица в базиликовом соусе
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	10пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	курица отварная бруском для соусных блюд	кг	0,315	0,315	Подготовка ингредиентов: Крахмал развести с водой в соотношении 1:2 Лук репчатый нарезать соломкой Перец зеленый свежий нарезать тонкой соломкой Приготовление блюда: На предварительно разогретом масле растительном обжарить нарезанный репчатый лук, до прозрачности, добавить нарезанный перец зеленый, обжарить до золотистого коллера, добавить томатную пасту, пассеровать 1 минуту, добавить предварительно отваренную курицу, томаты резанные консервированные, сок томатный, вобу, чеснок молотый, соль, бульон куриный, сахар, перец ч/м, базилик сухой. Довести до кипения, проварить 5 7 минут, ввести предварительно разведенный крахмал.довести блюдо до кипения и образования консистенции соусного блюда. Готовое блюдо охладить в фостере. Комплектовать совместно с макаронами лингвине отварными со шпинатом 60 гр на порцию
	Лук репчатый очищенный	кг	0,130	0,130
	Томатная паста	кг	0,031	0,031
	Сок Джей Севен томат	кг	0,094	0,094
	Томаты резанные консервированные подготовленные	кг	0,094	0,094
	Чеснок молотый	кг	0,003	0,003
	Вода	кг	0,252	0,252
	Соль пищевая	кг	0,003	0,003
	Бульон куриный кнорр	кг	0,003	0,003
	Сахар	кг	0,003	0,003
	Перец черный молотый	кг	0,001	0,001
	Базилик сухой	кг	0,002	0,002
	Крахмал кукурузный модифицированный	кг	0,009	0,009
	Вода	кг	0,019	0,019
	Перец зеленый свежий	кг	0,070	0,070
	Масло растительное	кг	0,025	0,025
	Выход готового блюда:			80 гр

Салат из свежей свеклы и моркови по тайски

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Салат из свежей свеклы и моркови по тайски
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	10пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Свекла очищенная	кг	0,248	0,248	Подготовка ингредиентов: Свеклу, морковь нашинковать тонкой соломкой, петрушку мелко нарезать. Приготовление салата: В емкости соединить нарезанную морковь, свеклу, добавить мелконарезанную петрушку, посолить, добавить сахар, перемешать. Комплектовать совместно с маслом оливковым порционным 1 шт х 10 гр.
	Морковь свежая	кг	0,152	0,152
	Петрушка	кг	0,004	0,004
	Сахар	кг	0,015	0,015
	Соль пищевая	кг	0,004	0,004
	Розетка разовая ДКС	шт	10,000	10,000
	Выход готового блюда:			40 гр

Салат из свежей свеклы и моркови по тайски

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Фасоль резаная припущенная
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	30пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Фасоль стручковая резанная	кг	0,338	0,338	Фасоль резаную припустить в предварительно разогретом ПКШ, с использованием перфорированной гастроемкости, в режиме ПАР, в течение 6-8 минут при температуре равной 100 градусам. посолить. Готовое блюдо охладить в фостере. Комплектовать совместно с: Говядиной с томатами 80 гр на порцию Картофелем дольками с кожурой жаренным 60 гр на порцию
	Соль пищевая	кг	0,002	0,002
	Выход готового блюда:			10 гр

2018-07-06

381

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 46 47 48 49 505152 53 54 55 Следующая ⇒

Обсуждение в статье: Груша консервированная

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓