Глава 3. Пути совершенствования деятельности предприятия в области ассортимента и качества товаров

Предоставление потребителям необходимых товаров в нужном количестве, нужного качества и в нужное время является основной целью определения потребности, что в свою очередь, позволит торговой организации успешно функционировать на потребительском рынке, реализовывать товары и получать прибыль через удовлетворение покупательского спроса.

Деятельность по формированию оптимального ассортимента в магазине «Анисимово» должна основывается на результатах исследования ассортимента, его свойств и расчета их показателей, но так же стоит учитывать, что любое предприятие должно стремится к представлению рационального ассортимента, который наиболее полно удовлетворяет потребности потребителей.

Пути совершенствования ассортиментной политики можно разработать, основываясь на расчете показателей ассортимента, которые произведены в главе 2.

Основываясь на расчетах вышеперечисленных показателей ассортимента можно сделать вывод, что ассортимент хлебобулочных изделий характеризуется достаточно высокой полнотой и степенью обновления, средней устойчивостью.

Но не стоит забывать, что каждое предприятие должно постоянно совершенствовать ассортимент, реализуемых товаров. Совершенствование ассортимента хлебобулочных изделий должно проводиться по следующим направлениям:

- обновление ассортимента. Необходимо чаще вносить в ассортимент хлеба в магазине новые виды и наименования этих продуктов;

- контроль за стабильностью ассортимента;

- проведение работы по повышению рациональности ассортимента. Это можно осуществить, основываясь на изучении потребностей покупателей, сопоставлении объемов продаж отдельных видов хлебобулочных изделий и количеством их наименований в ассортименте, а также учитывая структуру ассортимента этих товаров. Нужно совершенствовать структуру ассортимента хлебобулочных изделий и соотношение отдельных их видов, основываясь на предпочтениях потребителей.

Совершенствованию ассортимента каждой из групп товаров, реализуемых в магазине «Анисимово», является одной из составных частей работы по повышению конкурентоспособности торгового предприятия в целом. Эта работа также может вестись по следующим направлениям:

- совершенствование ценовой политики;

- улучшение качества обслуживания покупателей.

Таким образом, в магазине «Анисимово» должна осуществляться деятельность по формированию оптимального ассортимента, с уделением особого внимания таким ее направлениям, как обновление и повышение рациональности и устойчивости ассортимента.

По результатам исследования торгово-технологического процесса и качества хлебобулочных изделий, реализуемых магазином «Анисимово» можно наметить следующие мероприятия в области улучшения качества, проведение которых будет способствовать дальнейшему насыщению местного потребительского рынка хлебобулочных изделий, улучшению состояния розничной торговли, быстрой реализации данных товаров, повышения конкурентоспособности:

- увеличить количество продаваемой хлебобулочной продукции в герметичной упаковке;

- необходимо увеличить количество наглядной информации о хлебобулочных изделиях;

- информировать покупателей о поступлении новых видов изделий;

- продавцам необходимо постоянно отслеживать условия хранения хлебобулочных изделий в магазине.

Кроме того, можно порекомендовать внедрить систему менеджмента качества согласно ГОСТ Р ИСО 9000. В дальнейшем провести ее сертификацию.

Заключение

На основе анализа научно-технической литературы, нормативной документации, данных хозяйственной деятельности магазина «Анисимово» Верховажского райпо и результатов собственных исследований были сделаны выводы и предложения:

1. Хлеб является важным пищевым продуктом, основой питания. Он обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью, что связано с его строением, консистенцией и химическим составом. В хлебе содержится многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна

2. В настоящее время жесткая конкуренция на рынке заставляет производителей и продавцов продукции идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции, которая отличает его от конкурентов. Поэтому большинство крупных хлебозаводов занимаются обновлением производства, оформлением своего фирменного товара, созданием новых продуктов. А торговые предприятия стараются отследить качество поставляемой продукции и представить ассортимент товаров, который бы максимально удовлетворял потребности потребителей.

3. Управление ассортиментом в торговом предприятии – это обязательная и сложная деятельность. Данная деятельность включает основные этапы управления: изучение типологии покупателей, анализ потребительских предпочтений, исследование предлагаемого поставщиками ассортимента на основе информационных источников, анализ торгового ассортимента магазина, стремление к его оптимизации и устойчивости на начальной стадии становления торгового предприятия, а также достижение рациональности ассортимента в будущем.

4. Предприятия-изготовители должны стремится неуклонно повышать уровень качества производимых товаров, а торговые предприятия контролировать и поддерживать заложенные производителем качественные и количественные характеристики товара.

5. Магазин «Анисимово» - современный развивающийся магазин, с традиционной продажей большого ассортимента товаров через прилавок. Предприятие динамично развивается о чем свидетельствует проведенный анализ товарооборота магазина.

6. Деятельность по формированию оптимального ассортимента в магазине «Анисимово» должна основывается на результатах исследования ассортимента, его свойств и расчета их показателей, но так же стоит учитывать, что любое предприятие должно стремится к представлению рационального ассортимента, который наиболее полно удовлетворяет потребности потребителей.

7. По результатам проведенного исследования ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий в магазине «Анисимово» Верховажского райпо видно, что ассортимент предлагаемого населению хлеба достаточно широкий и полный, постоянно обновляющийся, что свидетельствует о постоянном удовлетворении покупательского спроса. Но ассортимент не достаточно устойчивый, что может привести к потере некоторых категорий покупателей.

8. Совершенствование ассортимента хлебобулочных изделий магазином «Анисимово» должно проводиться по следующим направлениям:

- обновление ассортимента. Необходимо чаще вносить в ассортимент хлеба в магазине новые виды и наименования этих продуктов;

- контроль за стабильностью ассортимента;

- проведение работы по повышению рациональности ассортимента.

9. Проведенная оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий в магазине «Анисимово» свидетельствует о стабильном качестве поставляемой продукции. Качество товара постоянно контролируется не только магазином, но и ПО «Верховажский хлеб».

10. По результатам исследования торгово-технологического процесса хлебобулочных изделий, реализуемых магазином «Анисимово» можно наметить следующие мероприятия в области улучшения качества, проведение которых будет способствовать дальнейшему насыщению местного потребительского рынка хлебобулочных изделий, улучшению состояния розничной торговли, быстрой реализации данных товаров, повышения конкурентоспособности:

- увеличить количество продаваемой хлебобулочной продукции в

- продавцам необходимо постоянно отслеживать условия хранения хлебобулочных изделий в магазине.

11. Предприятиям Верховажского райпо можно порекомендовать внедрить систему менеджмента качества согласно ГОСТ Р ИСО 9000 и провести в дальнейшем ее сертификацию.

 

 

Список литературы.

1. ГОСТ 27844-88 Батон нарезной. Технические условия.

2. ГОСТ 26983 – 86 Хлеб Дарницкий. Технические условия.

3. ГОСТ 26984 -86 Хлеб столичный. Технические условия.

4. Анализ показателей безопасности и качества хлебобулочных изделий. / О. А. Сидорова. - // Хлебопечение России. - 2008. - № 1. - С. 17.

5. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных . - СПб. : ГИОРД, 2003. - 480 с.

6. Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. - М. : ИНФРА-М, 2008. - 260 с.

7. Гатько, Н. Влияние добавок на качество хлебобулочных изделий [Текст] / Н. Гатько. - // Хлебопекарное производство. - 2008. - № 2. - С. 33-35.

8. Дашков Л.П. Коммерция и технология. - М.: Дашков и К°, 2008. - 696с.

9. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Академия, 2002.- 264 с.

10.Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.: Академия, 2004. – 288 с.

11.Кошевая И.П. Метрология, стандартизация, сертификация. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2009. - 416 с.

12.Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2010. - 400 с.

13.Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М. : Деловая литература, 2007.-320 с.

14.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М. : НОРМА, 2003. - 288 с.

15.Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - М. : ИНФРА-М, 2011. - 448 с.

16.Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы. - М. :Юрайт : ИД Юрайт, 2011. - 463 с

17.Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли . - М. : Дашков и К°, 2006. - 288 с.

18.Пащенко Л.П. Технология хлебобулочных изделий.-М. :КолосС,2008. -389 с.

19.Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы. - М. : Дашков и К°, 2012. - 506с.

20.Поляков В.В. Мировой рынок: вопросы прогнозирования. - М. :КноРус, 2008. - 264 с.

21.Просветов Г.И. Управление запасами. - М. : Альфа-Пресс, 2009. - 192 с.

22.Просветов Г.И. Управление продажами: задачи и решения. - М. : Альфа-Пресс, 2009. - 280 с.

23.Сафьянов Д. А. Разработка и оценка регламентируемых показателей качества специализированного хлебобулочного изделия. - // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - №5. - С. 6-9.

24.Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - СПб. : ПРОФИКС, 2008. - 192 с.

25.Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. - М. : Дели принт, 2002. - 102 с.

26.Соломатова Н. // Труд на пользу людям. Верховажский Вестник № 54 (9655) 5 июля 2013 года.

27.Сорокина И.Э. Оптимизация ассортимента и повышение качества продукции хлебопекарных предприятий потребительской кооперации. - // Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - №5. - С. 32-36.

28.Сорокина И.Э. Качество выпускаемой продукции - фактор повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий потребительской кооперации. - // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - С. 62-67.

29.Теплов В.И. Физиология. - М. : Дашков и К°, 2012. - 452 с.

30.Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. - СПб. : ГИОРД, 2005

31.Товароведение и экспертиза продовольственных / под ред. В. И. Криштафович. - М. : Дашков и К°, 2010. - 588 с.

32.Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. – М. : Академия, 2006.-448 с.

33.Экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум [Текст] : учеб.пособие / ред. Ю. И. Сидоренко. - М. : ИНФРА-М, 2011. - 182 с.