ТЕМА 5. Экологические проблемы питания человека

I . Список терминов, использованных для формулировки тестовых заданий по данной теме.

1. Территории с устойчиво низким содержанием минералов в животных и растительных продуктах, питьевой воде. Биогеохимические провинции

2. Сложный комплекс разнообразных химических веществ: питательные, антипитательные и чужеродные вещества. Продукты питания

3. Пищевые (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, вода) и вкусовые (органические кислоты, кетоны, эфиры, красители, дубильные вещества) вещества. Питательные вещества

4. Естественные компоненты пищи, снижающие ее биологическую значимость из-за нарушения усвоения пищевых веществ. Антипитательные вещества

5. Остаточные количества в пище пестицидов, радиоактивные вещества, соли тяжелых металлов, микотоксины, алкалоиды и др. Чужеродные химические вещества

6. Вторичные метаболиты микроскопических (плесневых) грибов. Микотоксины

7. Максимальное количество вещества в миллиграммах на килограмм массы тела, ежедневное пероральное поступление которого на протяжении всей жизни человека не оказывает неблагоприятного влияния на его жизнедеятельность, здоровье, а также здоровье будущих поколений. Допустимая суточная доза

8. Содержание в продуктах пластических и катаболических веществ, обеспечивающих в организме физиологическую адекватность ОВ. Биологическая ценность продуктов питания

9. Концентрация пищевой добавки, оказывающая необходимый технологический эффект, но не вызывает неблагоприятного действия на организм теплокровного животного в санитарно-токсикологическом эксперименте. Технологический показатель вредности

II . Тестовые задания на выбор одного или нескольких правильных ответов.

1. Профилактическое питание здоровых людей из групп риска, основано на неспецифическом действии питания, препятствуете развитию и прогрессированию неинфекционных заболеваний: а) лечебно-профилактическое; б) рациональное; в) лечебное; г) превентивное.

2. Питание здоровых людей, работающих в неблагоприятных производственных условиях, основано на защитном действии пищи: а) превентивное; б) лечебно-профилактическое; в) лечебное; г) рациональное.

3. Питание больного человека, основано на фармакологическом действии пищи: а) превентивное; б) лечебное; в) лечебно-профилактическое; г) рациональное.

4. Питание здорового человека, основанное на специфической способности пищи предупреждать возникновение алиментарных заболеваний: а) превентивное; б) лечебное; в) лечебно-профилактическое; г) рациональное.

5. Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, вода – это: а) питательные вещества; б) ксенобиотики; в) антипитательные вещества; г) чужеродные химические вещества.

6. Фермент аскорбиназа относится: а) питательным веществам; б) антипитательным веществам; в) Ксенобиотикам; г) чужеродным химическим веществам.

7. Остаточные количества пестицидов, радиоактивные вещества, соли тяжелых металлов, микотоксины, алкалоиды, нитрозамины, гормоны – это: а) питательные вещества; б) ксенобиотики; в) антипитательные вещества; г) чужеродные химические вещества.

8. Из всех ксенобиотиков поступающих в организм человека 70% попадает с: а) воздухом; б) водой; в) пищей; г) растениями.

9. Тяжелый металл, высокие уровни содержания которого определяются в консервах в жестяной таре, рыбе свежей и мороженой, пшеничных отрубях, желатине, моллюсках и ракообразных: а) свинец; б) кадмий; в) ртуть; г) олово.

10. Тяжелый металл с высокой токсичностью и способностью к кумуляции в организме; существуют 2 типа круговорота этого металла: глобальный и локальный: а) свинец; б) ртуть; в) кадмий; г) олово.

11. Высокие уровни ксенобиотика на поверхности мяса и рыбы могут быть следствием обжаривания или обжигания: а) нитрозамин; б) бенз(а)пирен; в) микотоксин;  г) афлатоксин.

12. В более высоких концентрациях находится в арахисе и плодах других масличных культур, кукурузе и семенах хлопчатника, древесных орехах: а) бенз(а)пирен; б) микотоксин; в) нитрозамин; г) афлатоксин.

13. Вторичный метаболит микроскопических (плесневых) грибов: а) бенз(а)пирен; б) микотоксин; в) нитрозамин; г) афлатоксин.

14. Ежедневное максимальное количество вещества в миллиграммах на килограмм массы тела: а) ДСП; б) ПДК; в) ДСД; г) КДС.

15. Допустимую суточную дозу умножают на массу тела человека и получают количество вещества (мг), которое может поступить в организм человека в течение суток в составе пищевого рациона: а) ДСП; б) ПДК; в) ДСД; г) КДС.

16. Специфический показатель вредности, обеспечивающий сохранение свойств продукта при воздействии на органы чувств: а) общегигиенический; б) токсикологический; в) технологический; г) органолептический.

17. Специфический показатель вредности, ограждающий пищевой продукт от снижения биологической ценности, способствующий его сохранности и улучшению технологических свойств в процессе обработки: а) органолептический; б) технологический; в) общегигиенический; г) токсикологический.

18. Специфический показатель вредности, определяющий присутствие веществ в обрабатываемом пищевом продукте в соответствии с техническим регламентом его получения: а) органолептический; б) технологический; в) общегигиенический; г) токсикологический.

19. Наиболее распространенный микотоксин: а) Фузариотоксин; б) Эрготоксин; в) Охратоксин А; г) Афлатоксин.

20. По данным Государственной санитарно-эпидемиологической службы, из продуктов питания пестицидами наиболее загрязнены: а) продукты овощеводства; б) продукты переработки фруктов; в) молочные продукты; г) мясные продукты; д) продукты пчеловодства.

21. Ксенобиотики, которые образуются и выделяются в воздух при копчении и консервировании продуктов, содержащих нитраты и нитриты; при жарке, сушке и солении: а) микотоксины; б) ртуть; в) свинец; г) нитрозамины.

22. Ко II группе болезни частичной недостаточности питания по классификации болезней неправильного питания (Лакшин А. М., Катаева В. А., 2004) относят: а) квашиоркор; б) флюороз; в) остеохондроз; г) диабет; д) эндемический зоб.

23. К III группе болезни избыточного питания по классификации болезней неправильного питания (Лакшин А. М., Катаева В. А., 2004) относят: а) эндемический зоб; б) квашиоркор; в) флюороз; г) рахит; д) остеохондроз.

24. К IV группе болезни неправильного сочетания пищевых продуктов по классификации болезней неправильного питания (Лакшин А. М., Катаева В. А., 2004) относят: а) квашиоркор; б) рахит; в) энтериты; г) флюороз.

25. К IV группе непереносимость пищи по классификации болезней неправильного питания (Лакшин А. М., Катаева В. А., 2004) относят: а) энтериты; б) гипохромная анемия; в) остеопороз; г) ферментопатии.

26. К V группе болезни неправильного режима питания по классификации болезней неправильного питания (Лакшин А. М., Катаева В. А., 2004) относят: а) ожирение; б) энтериты; в) дифиллоботриоз; г) атеросклероз; д) описторхоз.

27. К VI группе инфекционные и паразитарные заболевания по классификации болезней неправильного питания (Лакшин А. М., Катаева В. А., 2004) относят: а) ожирение; б) атеросклероз; в) дифиллоботриоз; г) описторхоз; д) энтерит.

28. Тип пестицидов, которые предназначены для уничтожения клещей: а) нематициды; б) десиканты; в) ламациды; г) акарициды.

29. Тип пестицидов, которые предназначены для предуборочного высушивания растений: а) нематициды; б) десиканты; в) ламациды; г) акарициды.

30. В каком возрасте у человека бифидобактерии составляют 80-90% кишечной флоры: а) детский; б) зрелый; в) старший; г) грудной.

31. Гликокаликс характерен для клеток: а) прокариот; б) животных; в) растений; г) грибов.

32. Сольволиз водой, химическая реакция взаимодействия вещества с водой, разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений: а) гидролиз; б) аммонолиз; в) алкоголиз; г) сахаролиз.

33. При гидролизе жиров в присутствии щелочей получают: а) мыло; б) воск; в) глицерин; г) жирные кислоты.

34. При гидролизе древесины в присутствии щелочей получают: а) воск; б) глицерин; в) этанол; г) мыло.

35. Тип питания – разрешение употреблять в пищу все, что хочется, полная свобода от «диетического мышления»: а) ортодоксальное; б) интуитивное; в) гигиеническое; г) лечебное.

36. По индексу устойчивости пищевых продуктов (FSI), учитывающего политику стран по пищевым отходам и распространение диетического здорового питания, на I месте: а) Франция; б) Великобритания; в) Россия; г) США.

III . Ситуационная задача по теме в формате тестирования:

Задача: поясните, каким образом антипитательные вещества снижают биологическую значимость пищи?

Вопрос 1. Антипитательные вещества пищи: а) фермент аскорбиназа; б) аскорбиновая кислота; в) белок казеин; г) бенз(а)ипрен; д) хлорогеновая кислота.

Вопрос 2. Механизм антипитательного действия аскорбиназы: а) расщепляет питательное вещество; б) ограничивает перевариваемость; в) выводит питательное вещество; г) препятствует усвоению питательных веществ.

Вопрос 3. Механизм антипитательного действия танинов: а) расщепляют питательные вещества; б) ограничивают перевариваемость пищи; в) выводят питательные вещества; г) препятствуют усвоению питательных веществ.

Вопрос 4. Механизм антипитательного действия фитатов: а) расщепляют питательные вещества; б) ограничивают перевариваемость пищи; в) выводят питательные вещества; г) препятствуют усвоению питательных веществ.