Практическая работа №1

Расчет запасов сырья для производства хлебобулочных изделий, технологического оборудования и площадей для его хранения

Потребность основного и дополнительного сырья определяется расчетом, исходя из суточной выработки изделий, норм расхода сырья по рецептуре и выхода готовых изделий.

Необходимый запас муки рассчитывается на основании данных о суточной производительности предприятия и суточной потребности в каждом сорте муки.

Суточная потребность муки , кг, рассчитывается по формуле

,

где  - часовая производительность печи, кг/ч;

 - плановый выход хлеба, %.

Суточная потребность в ржаной муке , кг, рассчитывается по формуле

,

где  - дозировка ржаной муки по унифицированной рецептуре, кг.

Суточная потребность в пшеничной муке , кг, рассчитывается по формуле

,

где  - дозировка пшеничной муки по унифицированной рецептуре, кг.

Суточная потребность в остальном сырье , кг, рассчитывается по формуле

,

где С – дозировка сырья по унифицированной рецептуре, кг.

Необходимый на срок хранения запас сырья , кг, рассчитывается по формуле

,

где  - срок хранения, сут (приложение Б).

Результаты расчета заносятся в таблицу 9.

Таблица 9 – Расчет суточного расхода и запасов сырья

Расчет емкости склада бестарного хранения муки.

Количество силосов для каждого сорта муки , шт, рассчитывается по формуле

,

где  - запас муки, т;

 - объем силоса, т (силос ХЕ – 160 емкостью 30т).

Результат округляют до целого значения в большую сторону. Дополнительно берется 1-2 силоса для дегазации. Результаты расчетов сводятся в таблицу 10.

Таблица 10 - Расчет емкости склада бестарного хранения муки

Также на предприятии предусматривается суточный запас муки в мешках. Количество мешков К, шт, определяется по формуле

где  - суточный расход муки, кг;

 - количество муки в мешках, кг (обычно 50 кг).

Результат округляют до целого числа в большую сторону.

Количество штабелей Ш, шт, рассчитывается по формуле

где  -количество мешков в штабеле при укладке их тройками в 8 рядов.

Площадь для хранения муки в мешках , м², рассчитывается по формуле

где Н – нагрузка на 1 м² пола, кг/ м².

Нагрузка на 1 м² пола хранилища при использовании средств механизации с учетом проездов определяется по нормам проектирования (приложение Б).

Все остальное сырье хранится тарно.

Площадь хранилищ S, м², рассчитывается по формуле:

,

где – количество сырья на хранение, кг.

Результаты расчетов заносят в таблицу 11.

Таблица 11 – Расчет площадей для хранения сырья

Расчет емкостей для бестарного хранения дополнительного сырья (в жидком виде).

Расчет емкости для хранения сахарного раствора производится по формуле:

где М_сах – суточный расход сахара на предприятии, кг

k-коэффициент увеличения объема при растворении (k = 1,25);

t_хр – срок хранения жидкого сахара, сут (t_хр = 2 сут);

С_сах – концентрация сахарного раствора, кг/100 л (С_сах = 63 кг/100 л раствора)