Технологическая карта на

2015-12-07

1100

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 10 11 12 13 141516 17 18 19 Следующая ⇒

(наименование мучных кондитерских или булочных изделий)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г
в натуре	в сухих веществах


Итого сырья на полуфабрикаты
Выход полуфабриката
Выход готовой продукции
Влажность, %

Технология приготовления

Требования к качеству

Характеристика полуфабриката	Характеристика готового изделия
внешний вид	форма	вкус и запах

Приложение 5

Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов

Продукт

Масса 1 шт., граммы

Продукт

Масса 1 шт., граммы

Хлеб и хлебобулочные изделия

Молочные продукты

Булочные изделия

Цельномолочные продукты

Булки городские

Сырки глазированные

Сдобные изделия

Сыры

Сдоба выборгская

Сыры оплавленные

30 и 100

Сдоба обыкновенная

Мороженое

Рожки сдобные

Мороженое

100 и 250

Хлебобулочные изделия с молоком

Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы

Булка черкизовская

Овощи

Булочка молочная

Картофель

Хлебобулочные изделия с растительным маслом

Лук репчатый

Булка ярославская

Морковь красная

Национальные сорта

Огурцы грунтовые

Лепешки оби-нон

Петрушка (корень)

Бараночные изделия

Томаты

Баранки простые

диаметр 5,5 см.

Баранки молочные

6,5 см.

Сушки простые

Фрукты

Сухарные изделия

Абрикосы

Сухари сливочные

Бананы

Кондитерские изделия

Гранат

Сырье

Груша

Сахар-рафинад прессованный

7,5

Инжир

Сахар-рафинад быстро растворимый

Персики

Карамель

Слива

Карамель с начинками

Хурма японская

Конфеты, глазированные шоколадом

Яблоки

Конфеты

12,5

диаметр 5 см.

Ассорти с пралиновыми начинками

11,5

6,5 см.

Конфеты неглазированные

7,5 см.

Батончики

Цитрусовые

Конфеты

Апельсин

Ирис

диаметр 6,5 см.

Ирис

7,5 см

Продолжение прил. 5

Мармелад

Грейпфрут

Мармелад

12,5

Лимон

Пастила и зефир

Ягоды

Пастила

Земляника садовая

Зефир

Мясо и мясные продукты

Мучные кондитерские изделия

Колбасные изделия

Печенье сахарное

13,5

Сардельки

Печенье затяжное

Сосиски

Печенье сдобное

Птица и птицепродукты

Галеты

15,5

Крекеры

Яйцепродукты

Вафли

Яйца куриные 1 категории

Пряники

Яйца перепелиные

Приложение 6

Таблица массы и меры некоторых продуктов

Продукт	Стакан чайный	Стакан граненый	Столовая ложка	Чайная ложка
масса, г

Мука пшеничная(с горкой)
Крахмал
Сухари пшеничные молотые		–
Крупа манная гречневая ядрица рис пшено овсяная геркулес перловая ячневая
Молоко
Молоко (сухое)
Сметана		–
Сливки 20%-ные
Творог жирный	–	–
Творог нежирный	–	–
Кефир, простокваша, ряженка
Сыр тертый		–
Масло топленое
Масло сливочное		–
Маргарин растопленный
Масло растительное
Сахар-песок
Сахарная пудра
Сода питьевая	–	–
Соль		–
Уксус
Томатное пюре		–
Пюре ягодное		–
Корица молотая	–	–