Программа дуального обучения по МДК05.01 Осуществление технологического процесса механической и кулинарной обработки мяса, мясопродуктов и домашней птицы

2015-12-15

539

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 123 4 5 Следующая ⇒

Дата	Наименование разделов/тем по видам работ	Кол–во часов	Осваиваемые компетенции	Оценка	Подпись
знать	уметь	наставник	куратор
МДК 05. Осуществление технологического процесса механической и кулинарной обработки мяса, мясопродуктов и домашней птицы
	Практическая работа №1: Кулинарное использование частей туши, приготовление полуфабрикатов, требования к качеству.		Кулинарное использование частей туши, приготовление полуфабрикатов, требования к качеству.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовление полуфабрикатов
	Лабораторная работа №1: Разруб говяжьей туши на части, кулинарное использование		Разделку говяжьей туши на части и четвертины, кулинарное использование.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, произвести разделку говяжьей туши на части и четвертины, кулинарное использование.
	Лабораторная работа №2: Разруб говяжьей туши на четвертины, кулинарное использование		Разделку говяжьей туши на части и четвертины, кулинарное использование.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, произвести разделку говяжьей туши на части и четвертины, кулинарное использование.
	Лабораторная работа №3: Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из говядины.		Ассортимент и технологию приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из говядины.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, крупнокусковые полуфабрикаты из говядины.
	Лабораторная работа №4: Приготовление порционных полуфабрикатов из говядины		Ассортимент и технологию приготовления порционных полуфабрикатов из говядины.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, порционные полуфабрикаты из говядины.
	Лабораторная работа №5: Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из говядины.		Ассортимент и технологию приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из говядины.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, мелкокусковые полуфабрикаты из говядины.
	Практическая работа №2: Разделка туш баранины и свинины, кулинарное использование		Разделку бараньей и свиной туш на части и четвертины, кулинарное использование.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, произвести разделку бараньей и свиной туш на части и четвертины, кулинарное использование.
	Лабораторная работа №6:Приготовление полуфабрикатов из баранины		Ассортимент и технологию приготовления полуфабрикатов из баранины.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, полуфабрикаты из баранины.
	Лабораторная работа №7: Приготовление полуфабрикатов из свинины		Ассортимент и технологию приготовления полуфабрикатов из свинины.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, полуфабрикаты из свинины.
	Практическая работа №3: Расчет сырья для приготовления полуфабрикатов из рубленой и котлетной массы.		Основы для расчета сырья для приготовления полуфабрикатов из рубленой и котлетной массы.	Практически рассчитывать сырье для приготовления полуфабрикатов из рубленой и котлетной массы.
	Лабораторная работа №8: Приготовление полуфабрикатов из рубленой массы		Ассортимент и технологию приготовления полуфабрикатов из рубленой массы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, полуфабрикаты из рубленой массы.
	Лабораторная работа №9: Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы		Ассортимент и технологию приготовления полуфабрикатов из котлетной массы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, полуфабрикаты из котлетной массы.
	Практическая работа №4: Расчет сырья для приготовления полуфабрикатов из птицы		Основы для расчета сырья для приготовления полуфабрикатов из птицы.	Практически рассчитывать сырье для приготовления полуфабрикатов из птицы.
	Лабораторная работа №10: Обработка птицы и приготовление крупнокусковых полуфабрикатов.		Ассортимент и технологию приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из птицы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, крупнокусковые полуфабрикаты из птицы.
	Лабораторная работа №11: Приготовление порционных полуфабрикатов из птицы		Ассортимент и технологию приготовления порционных полуфабрикатов из птицы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, порционные полуфабрикаты из птицы.
	Лабораторная работа №12: Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из птицы		Ассортимент и технологию приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из птицы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, мелкокусковые полуфабрикаты из птицы.
	Лабораторная работа №13: Приготовление полуфабрикатов из рубленой массы птицы		Ассортимент и технологию приготовления полуфабрикатов из рубленой массы птицы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, полуфабрикаты из рубленой массы птицы.
	Лабораторная работа №14: Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы птицы		Ассортимент и технологию приготовления полуфабрикатов из котлетной массы птицы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, полуфабрикатов из котлетной массы птицы.
	Практическая работа №5: Расчет сырья для приготовления блюд из мяса и субпродуктов		Основы для расчета сырья для приготовления блюд из мяса и субпродуктов.	Практически рассчитывать сырье для приготовления блюд из мяса и субпродуктов.
	Практическая работа №6: Расчет сырья для приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса		Расчет сырья для приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса	Практически рассчитывать сырье для приготовления блюд из мяса и субпродуктов.
	Практическая работа №7: Расчет сырья для приготовления блюд из рубленной и котлетной массы мяса		Основы для расчета сырья для приготовления блюд из рубленной и котлетной массы мяса.	Практически рассчитывать сырье для приготовления блюд из рубленной и котлетной массы мяса.
	Практическая работа №8: Проведение бракеража готовых блюд из мяса		Основы для расчета сырья для приготовления готовых блюд из мяса.	Практически рассчитывать сырье для приготовления готовых блюд из мяса.
	Лабораторная работа №15: Приготовление блюд из отварного мяса		Ассортимент и технологию приготовления блюд из отварного мяса и субпродуктов.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из отварного мяса и субпродуктов.
	Лабораторная работа №16: Приготовление блюд из жареного мяса		Ассортимент и технологию приготовления блюд из жареного мяса.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из жареного мяса и субпродуктов.
	Лабораторная работа №17: Приготовление блюд из мясопродуктов		Ассортимент и технологию приготовления блюд из мясопродуктов	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из мясопродуктов
	Лабораторная работа №18: Приготовление блюд из отварных мясных субпродуктов		Ассортимент и технологию приготовления блюд из отварных мясных субпродуктов	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из отварных мясных субпродуктов
	Лабораторная работа №19: Приготовление блюд из жареных мясных субпродуктов		Ассортимент и технологию приготовления блюд из жареного мясных субпродуктов.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из жареного мяса и субпродуктов.
	Лабораторная работа №20: Приготовление тушеных блюд из мяса крупным куском		Ассортимент и технологию приготовления тушеных блюд из крупного куска мяса.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, тушеные блюда из крупного куска мяса.
	Лабораторная работа №21: Приготовление тушеных порционных блюд из мяса		Ассортимент и технологию приготовления тушеных блюд из порционного куска мяса.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, тушеные блюда из порционного куска мяса.
	Лабораторная работа №22: Приготовление тушеных мелкокусковых блюд из мяса		Ассортимент и технологию приготовлениятушеных блюд из мелкокусковых полуфабрикатов из мяса.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, тушеные блюда из мелкокусковых полуфабрикатов из мяса.
	Лабораторная работа №23: Приготовление запеченных блюд из мяса		Ассортимент и технологию приготовления запеченных блюд из мяса.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, запеченные блюда из мяса.
	Лабораторная работа №24: Приготовление запеченных и тушеных блюд из мясных субпродуктов		Ассортимент и технологию приготовления запеченных блюд из мяса.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, запеченные блюда из мяса.
	Лабораторная работа №25: Приготовление жареных блюд из котлетной массы мяса		Ассортимент и технологию приготовления запеченных блюд из мяса.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, запеченные блюда из мяса.
	Лабораторная работа №26: Приготовление запеченных блюд из котлетной массы		Ассортимент и технологию приготовления запеченных блюд из котлетной массы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, запеченные блюда из котлетной массы.
	Лабораторная работа №27: Приготовление жареных блюд из рубленой массы		Ассортимент и технологию приготовления жареных блюд из рубленой массы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, жареные блюда из рубленой массы.
	Лабораторная работа №28: Приготовление тушеных и запеченных блюд из рубленой массы		Ассортимент и технологию приготовления тушеных и запеченных блюд из рубленой массы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, тушеные и запеченные блюда из рубленой массы.
	Практическая работа №9: Расчет сырья для приготовления блюд из птицы		Основы для расчета сырья для приготовления блюд из птицы.	Практически рассчитывать сырье для приготовления блюд из птицы.
	Практическая работа №10: Проведение бракеража блюд из птицы		Правила проведения бракеража блюд из птицы.	Проводить бракераж блюд из птицы.
	Лабораторная работа №29: Приготовление блюд из отварной птицы		Ассортимент и технологию приготовления блюд из отварной птицы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из отварной птицы.
	Лабораторная работа №30: Приготовление блюд из припущенной птицы		Ассортимент и технологию приготовления блюд из припущенной птицы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из припущенной птицы.
	Лабораторная работа №31: Приготовление блюд из тушеной птицы		Ассортимент и технологию приготовления блюд из тушеной птицы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из тушеной птицы.
	Лабораторная работа №32: Приготовление блюд из запеченной птицы		Ассортимент и технологию приготовленияблюд из запеченной птицы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из запеченной птицы.
	Лабораторная работа №33: Приготовление блюд из рубленой массы птицы		Ассортимент и технологию приготовления блюд из рубленой массы птицы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из рубленой массы птицы.
	Лабораторная работа №34: Приготовление блюд из жареной птицы		Ассортимент и технологию приготовления блюд из жареной птицы	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из жареной птицы.
	Лабораторная работа №35: Приготовление блюд из птицы местного компонента		Ассортимент и технологию приготовленияблюд из птицы местного компонента.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из птицы местного компонента.
	Всего

2015-12-15

539

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 123 4 5 Следующая ⇒

Обсуждение в статье: Программа дуального обучения по МДК05.01 Осуществление технологического процесса механической и кулинарной обработки мяса, мясопродуктов и домашней птицы

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓