Программа производственной практики

2015-12-15

421

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 1 2 3 45

№ темы	Виды производственных работ	Кол-во часов	Формируемые компетенции
ОК, ПК	уметь
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Организация технологического процесса при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, яиц, творога, теста.		ОК 1-7 ПК 2.1	-применять правила техники безопасности, санитарии и организации рабочего места при работе в горячем цехе; - организовывать рабочее место для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из круп.		ОК 1-7 ПК 2.2	-организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления блюд и гарниров из круп -совершенствовать навыки приготовления блюд и гарниров из круп - совершенствовать навыки оценки качества готовой продукции
	Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из кукурузы.		ОК 1-7 ПК 2.2	- -организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления блюд и гарниров из кукурузы -совершенствовать навыки приготовления блюд и гарниров из кукурузы - совершенствовать навыки оценки качества готовой продукции
	Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из бобовых		ОК 1-7 ПК 2.2	- организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления блюд и гарниров из бобовых -совершенствовать навыки приготовления блюд и гарниров из бобовых - совершенствовать навыки оценки качества готовой продукции
	Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий.		ОК 1-7 ПК 2.3	- организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий -совершенствовать навыки приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий - совершенствовать навыки оценки качества готовой продукции
	Приготовление и оформление простых блюд из творога.		ОК 1-7 ПК 2.4	-организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления блюд из творога -совершенствовать навыки приготовления блюд из творога
	Приготовление и оформление блюд из яиц		ОК 1-7 ПК 2.4	-организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления блюд из яиц -совершенствовать навыки приготовления блюд из яиц
	Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.		ОК 1-7 ПК 2.5	-организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления мучных блюд из теста с фаршем -совершенствовать навыки приготовления мучных блюд из теста с фаршем
	Приготовление фаршей		ОК 1-7 ПК 2.5	-организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления фаршей -совершенствовать навыки приготовления фаршей
	Всего часов
ПМ.04 Приготовления блюд из рыбы
	Первичная обработка рыбы		ОК 1-7 ПК 4.1	-применять правила техники безопасности, санитарии и организации рабочего места при работе в мясо-рыбном цехе; -совершенствовать навыки организации рабочего места при первичной обработки рыбы
	Способы разделки рыбы		ОК 1-7 ПК 4.1	-применять правила техники безопасности, санитарии и организации рабочего места при работе в мясо-рыбном цехе; - совершенствовать навыки организации рабочего места при разделки рыбы
	Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания.		ОК 1-7 ПК 4.2	- совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении п/ф для варки, припускания из рыбы -совершенствовать навыки приготовления п/ф для варки, припускания из рыбы - совершенствовать навыки оценки качества п/ф для варки, припускания из рыбы
	Приготовление рыбных полуфабрикатов для жарки		ОК 1-7 ПК 4.2	- совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении п/ф для жарки из рыбы -совершенствовать навыки приготовления п/ф для жарки из рыбы - совершенствовать навыки оценки качества п/ф для жарки из рыбы
	Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы		ОК 1-7 ПК 4.2	-совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении п/ф из рыбной котлетной массы -совершенствовать навыки приготовления п/ф из рыбной котлетной массы - совершенствовать навыки оценки качества п/ф из рыбной котлетной массы
	Приготовление блюд из отварной рыбы		ОК 1-7 ПК 4.3	- совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении блюд из отварной рыбы -совершенствовать навыки приготовления блюд из отварной рыбы - совершенствовать навыки оценки качества блюд из отварной рыбы
	Приготовление блюд из припущенной рыбы		ОК 1-7 ПК 4.3	- совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении блюд из припущенной рыбы -совершенствовать навыки приготовления блюд из припущенной рыбы - совершенствовать навыки оценки качества блюд из припущенной рыбы
	Приготовление блюд из жареной рыбы.		ОК 1-7 ПК 4.3	- совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении блюд из жареной рыбы -совершенствовать навыки приготовления блюд из жареной рыбы - совершенствовать навыки оценки качества блюд из жареной рыбы
	Приготовление блюд из запеченной рыбы		ОК 1-7 ПК 4.3	- совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении блюд из запеченной рыбы -совершенствовать навыки приготовления блюд из запеченной рыбы - совершенствовать навыки оценки качества блюд из запеченной рыбы
	Приготовление блюд из тушеной рыбы		ОК 1-7 ПК 4.3	- совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении блюд из тушеной рыбы -совершенствовать навыки приготовления блюд из тушеной рыбы - совершенствовать навыки оценки качества блюд из тушеной рыбы
	Приготовление блюд из рыбной натуральной массы		ОК 1-7 ПК 4.3	- совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении блюд из рыбной натуральной массы -совершенствовать навыки приготовления блюд рыбной натуральной массы - совершенствовать навыки оценки качества блюд рыбной натуральной массы
	Приготовление блюд из рыбной котлетной массы		ОК 1-7 ПК 4.3	- совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении блюд из рыбной котлетной массы -совершенствовать навыки приготовления блюд из рыбной котлетной массы - совершенствовать навыки оценки качества блюд из рыбной котлетной массы
	Всего часов
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
	Обработка мяса и мясопродуктов приготовление крупнокусковых полуфабрикатов		ОК 1-7 ПК 5.1	Совершенствовать навыки механической кулинарной обработки мяса, приготовление крупнокусковых полуфабрикатов. Органолептическая оценка качества мяса, последовательность обработки мяса и мясопродуктов: размораживание, обмывание, обсушивание.
	Приготовление порционных полуфабрикатов изговядины, свинины и баранины		ОК 1-7 ПК 5.2	Совершенствовать навыки приготовления порционных полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины. Ассортимент, кулинарное использование, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов.
	Приготовление мелкокусковых полуфабрикатовиз говядины, свинины и баранины		ОК 1-7 ПК 5.2	Совершенствовать навыки приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины. Ассортимент, кулинарное использование, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов.
	Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из мяса		ОК 1-7 ПК 5.2	Совершенствовать навыки приготовления рубленой массы из мяса и полуфабрикатов из нее. Техническое оснащение процесса приготовления рубленой массы. Ассортимент, кулинарное использование, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов из нее.
	Обработка домашней птицы. Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов		ОК 1-7 ПК 5.2	Совершенствовать навыки организации рабочего места в мясорыбном цехе при обработке домашней птицы. Совершенствовать навыки приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы. Совершенствовать навыки первичной обработки из птицы, способы заправки.
	Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из птицы		ОК 1-7 ПК 5.3	Совершенствовать навыки приготовления котлетной массы из птицы. Особенности приготовления котлетной массы из птицы. Ассортимент, кулинарное использование, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов из нее.
	Приготовление отварных и жареных блюд из мяса и мясопродуктов		ОК 1-7 ПК 5.3	Совершенствовать навыки приготовления отварных и жареных блюд из мяса и мясопродуктов. Способы варки и жарки мяса, температурный режим, определение готовности, ассортимент, оформление и отпуск, требования к качеству.
	Приготовление тушеных и запеченных блюд из мяса и мясопродуктов		ОК 1-7 ПК 5.3	Совершенствовать навыки приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса и мясопродуктов. Способы тушения мяса, температурный режим, определение готовности. Ассортимент, оформление и отпуск, требования к качеству.
	Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса		ОК 1-7 ПК 5.3	Совершенствовать навыки приготовления блюд из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса. Виды и способы тепловой обработки, определение готовности. Ассортимент, оформление и отпуск, требования к качеству.
	Приготовление отварных, тушеных, жареных блюд из домашней птицы		ОК 1-7 ПК 5.3	Совершенствовать навыки приготовления отварных, тушеных жареных блюд из домашней птицы. Виды и способы тепловой обработки, определение готовности.
	Приготовления блюд из рубленой и котлетной массы из птицы.		ОК 1-7 ПК 5.4	Совершенствовать навыки приготовления блюд из рубленой и котлетной массы птицы. Виды и способы тепловой обработки, определение готовности. Совершенствовать навыки оценки качества готовых блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы, их реализация. Правила проведения бракеража.
	Охлаждение, замораживание и хранение полуфабрикатов и готовых блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы		ОК 1-7 ПК 5.4	Совершенствовать навыки охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. Температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд и их использование.
	всего
ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок
	Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями		ОК 1-7 ПК 6.1	Проверять органолептическим способом качество бутербродов и гастрономических продуктов. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления бутербродов и гастрономических продуктов. Использовать различные технологии приготовления и оформления бутербродов. Оценивать качество бутербродов и гастрономических продуктов.Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
	Приготовление и оформление салатов из сырых овощей		ОК 1-7 ПК 6.2	Проверять органолептическим способом качество салатов из сырых овощей.Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления салатов из сырых овощей. Использовать различные технологии приготовления и оформления салатов из сырых овощей. Оценивать качество салатов из сырых овощей.Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
	Приготовление и оформление салатов и винегретов из вареных овощей		ОК 1-7 ПК 6.2	Проверять органолептическим способом качество салатов и винегретов из вареных овощей. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления салатов и винегретов из вареных овощей. Использовать различные технологии приготовления и оформления салатов и винегретов из вареных овощей. Оценивать качество салатов и винегретов из вареных овощей. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
	Приготовление и оформление холодных закусок из овощей, яиц и грибов		ОК 1-7 ПК 6.3	Проверять органолептическим способом качество холодных закусок из овощей, яиц и грибов. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных закусок из овощей, яиц и грибов. Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных закусок из овощей, яиц и грибов. Оценивать качество холодных закусок из овощей, яиц и грибов.Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
	Приготовление и оформление холодных закусок из рыбы и мяса		ОК 1-7 ПК 6.3	Проверять органолептическим способом качество холодных закусок из рыбы и мяса. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных закусок из рыбы и мяса.Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных закусок из рыбы и мяса. Оценивать качество холодных закусок из рыбы и мяса.Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
	Приготовление и оформление простых холодных блюд		ОК 1-7 ПК 6.4	Проверять органолептическим способом качество простых холодных блюд. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых холодных блюд. Использовать различные технологии приготовления и оформления простых холодных блюд. Оценивать качество простых холодных блюд.Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
	Всего
ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков
	Основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления сладких блюд и напитков		ОК 1-7 ПК 7.1-7.3	Проверять органолептическим способом качество продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сладких блюд и напитков. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков. Использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков. Оценивать качество сладких блюд и напитков. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
	Приготовление и оформление простых холодных сладких блюд		ОК 1-7 ПК 7.1	Проверять органолептическим способом качество продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления простых холодных сладких блюд.Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых холодных сладких блюд.Использовать различные технологии приготовления и оформления простых холодных сладких блюд.Оценивать качество простых холодных сладких блюд. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
	Приготовление и оформление простых горячих сладких блюд		ОК 1-7 ПК 7.1	Проверять органолептическим способом качество продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления простых горячих сладких блюд. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых горячих сладких блюд. Использовать различные технологии приготовления и оформления простых горячих сладких блюд. Оценивать качество простых горячих сладких блюд. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
	Приготовление и оформление простых горячих напитков		ОК 1-7 ПК 7.2	Проверять органолептическим способом качество продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления простых горячих напитков.Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых горячих напитков.Использовать различные технологии приготовления и оформления простых горячих напитков.Оценивать качество простых горячих напитков.Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
	Приготовление и оформление простых холодных напитков		ОК 1-7 ПК 7.3	Проверять органолептическим способом качество продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления простых холодных напитков. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых холодных напитков. Использовать различные технологии приготовления и оформления простых холодных напитков. Оценивать качество простых холодных напитков. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
	Оценка качества готовых сладких блюд и напитков, охлаждение, замораживание, разогрев готовых сладких блюд		ОК 1-7 ПК 7.1-7.3	Проверять органолептическим способом качество готовых сладких блюд и напитков, охлаждение, замораживание, разогрев готовых сладких блюд. Выбирать посуду для готовых сладких блюд и напитков, охлаждение, замораживание, разогрев готовых сладких блюд. Использовать различные технологии оформления готовых сладких блюд и напитков. Оценивать качество готовых сладких блюд и напитков. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
	Всего

Содержание и виды ежедневных работ

2015-12-15

421

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 1 2 3 45

Обсуждение в статье: Программа производственной практики

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓