Мегаобучалка Главная | О нас | Обратная связь  


Программа производственной практики




№ темы Виды производственных работ Кол-во часов Формируемые компетенции
ОК, ПК уметь
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Организация технологического процесса при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, яиц, творога, теста. ОК 1-7 ПК 2.1 -применять правила техники безопасности, санитарии и организации рабочего места при работе в горячем цехе; - организовывать рабочее место для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из круп.   ОК 1-7 ПК 2.2 -организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления блюд и гарниров из круп -совершенствовать навыки приготовления блюд и гарниров из круп - совершенствовать навыки оценки качества готовой продукции
Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из кукурузы. ОК 1-7 ПК 2.2 - -организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления блюд и гарниров из кукурузы -совершенствовать навыки приготовления блюд и гарниров из кукурузы - совершенствовать навыки оценки качества готовой продукции
Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из бобовых   ОК 1-7 ПК 2.2 - организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления блюд и гарниров из бобовых -совершенствовать навыки приготовления блюд и гарниров из бобовых - совершенствовать навыки оценки качества готовой продукции
Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий. ОК 1-7 ПК 2.3 - организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий -совершенствовать навыки приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий - совершенствовать навыки оценки качества готовой продукции
Приготовление и оформление простых блюд из творога. ОК 1-7 ПК 2.4 -организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления блюд из творога -совершенствовать навыки приготовления блюд из творога
Приготовление и оформление блюд из яиц ОК 1-7 ПК 2.4 -организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления блюд из яиц -совершенствовать навыки приготовления блюд из яиц
Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем. ОК 1-7 ПК 2.5 -организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления мучных блюд из теста с фаршем -совершенствовать навыки приготовления мучных блюд из теста с фаршем
Приготовление фаршей ОК 1-7 ПК 2.5 -организовать рабочее место повара при совершенствовании навыков приготовления фаршей -совершенствовать навыки приготовления фаршей
  Всего часов    
ПМ.04 Приготовления блюд из рыбы
Первичная обработка рыбы ОК 1-7 ПК 4.1 -применять правила техники безопасности, санитарии и организации рабочего места при работе в мясо-рыбном цехе; -совершенствовать навыки организации рабочего места при первичной обработки рыбы
Способы разделки рыбы ОК 1-7 ПК 4.1 -применять правила техники безопасности, санитарии и организации рабочего места при работе в мясо-рыбном цехе; - совершенствовать навыки организации рабочего места при разделки рыбы
Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания. ОК 1-7 ПК 4.2 - совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении п/ф для варки, припускания из рыбы -совершенствовать навыки приготовления п/ф для варки, припускания из рыбы - совершенствовать навыки оценки качества п/ф для варки, припускания из рыбы
Приготовление рыбных полуфабрикатов для жарки ОК 1-7 ПК 4.2 - совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении п/ф для жарки из рыбы -совершенствовать навыки приготовления п/ф для жарки из рыбы - совершенствовать навыки оценки качества п/ф для жарки из рыбы
Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы   ОК 1-7 ПК 4.2 -совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении п/ф из рыбной котлетной массы -совершенствовать навыки приготовления п/ф из рыбной котлетной массы - совершенствовать навыки оценки качества п/ф из рыбной котлетной массы
Приготовление блюд из отварной рыбы ОК 1-7 ПК 4.3 - совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении блюд из отварной рыбы -совершенствовать навыки приготовления блюд из отварной рыбы - совершенствовать навыки оценки качества блюд из отварной рыбы
Приготовление блюд из припущенной рыбы ОК 1-7 ПК 4.3 - совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении блюд из припущенной рыбы -совершенствовать навыки приготовления блюд из припущенной рыбы - совершенствовать навыки оценки качества блюд из припущенной рыбы
Приготовление блюд из жареной рыбы. ОК 1-7 ПК 4.3 - совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении блюд из жареной рыбы -совершенствовать навыки приготовления блюд из жареной рыбы - совершенствовать навыки оценки качества блюд из жареной рыбы
Приготовление блюд из запеченной рыбы ОК 1-7 ПК 4.3 - совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении блюд из запеченной рыбы -совершенствовать навыки приготовления блюд из запеченной рыбы - совершенствовать навыки оценки качества блюд из запеченной рыбы
Приготовление блюд из тушеной рыбы ОК 1-7 ПК 4.3 - совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении блюд из тушеной рыбы -совершенствовать навыки приготовления блюд из тушеной рыбы - совершенствовать навыки оценки качества блюд из тушеной рыбы
Приготовление блюд из рыбной натуральной массы ОК 1-7 ПК 4.3 - совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении блюд из рыбной натуральной массы -совершенствовать навыки приготовления блюд рыбной натуральной массы - совершенствовать навыки оценки качества блюд рыбной натуральной массы
Приготовление блюд из рыбной котлетной массы ОК 1-7 ПК 4.3 - совершенствовать навыки организации рабочего места при приготовлении блюд из рыбной котлетной массы -совершенствовать навыки приготовления блюд из рыбной котлетной массы - совершенствовать навыки оценки качества блюд из рыбной котлетной массы
  Всего часов    
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Обработка мяса и мясопродуктов приготовление крупнокусковых полуфабрикатов ОК 1-7 ПК 5.1 Совершенствовать навыки механической кулинарной обработки мяса, приготовление крупнокусковых полуфабрикатов. Органолептическая оценка качества мяса, последовательность обработки мяса и мясопродуктов: размораживание, обмывание, обсушивание.
Приготовление порционных полуфабрикатов изговядины, свинины и баранины ОК 1-7 ПК 5.2 Совершенствовать навыки приготовления порционных полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины. Ассортимент, кулинарное использование, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов.
Приготовление мелкокусковых полуфабрикатовиз говядины, свинины и баранины ОК 1-7 ПК 5.2 Совершенствовать навыки приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины. Ассортимент, кулинарное использование, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов.
Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из мяса ОК 1-7 ПК 5.2 Совершенствовать навыки приготовления рубленой массы из мяса и полуфабрикатов из нее. Техническое оснащение процесса приготовления рубленой массы. Ассортимент, кулинарное использование, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов из нее.
Обработка домашней птицы. Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов   ОК 1-7 ПК 5.2 Совершенствовать навыки организации рабочего места в мясорыбном цехе при обработке домашней птицы. Совершенствовать навыки приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы. Совершенствовать навыки первичной обработки из птицы, способы заправки.
Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из птицы ОК 1-7 ПК 5.3 Совершенствовать навыки приготовления котлетной массы из птицы. Особенности приготовления котлетной массы из птицы. Ассортимент, кулинарное использование, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов из нее.
Приготовление отварных и жареных блюд из мяса и мясопродуктов ОК 1-7 ПК 5.3 Совершенствовать навыки приготовления отварных и жареных блюд из мяса и мясопродуктов. Способы варки и жарки мяса, температурный режим, определение готовности, ассортимент, оформление и отпуск, требования к качеству.
Приготовление тушеных и запеченных блюд из мяса и мясопродуктов ОК 1-7 ПК 5.3 Совершенствовать навыки приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса и мясопродуктов. Способы тушения мяса, температурный режим, определение готовности. Ассортимент, оформление и отпуск, требования к качеству.
Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса ОК 1-7 ПК 5.3 Совершенствовать навыки приготовления блюд из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса. Виды и способы тепловой обработки, определение готовности. Ассортимент, оформление и отпуск, требования к качеству.
Приготовление отварных, тушеных, жареных блюд из домашней птицы ОК 1-7 ПК 5.3 Совершенствовать навыки приготовления отварных, тушеных жареных блюд из домашней птицы. Виды и способы тепловой обработки, определение готовности.
Приготовления блюд из рубленой и котлетной массы из птицы. ОК 1-7 ПК 5.4 Совершенствовать навыки приготовления блюд из рубленой и котлетной массы птицы. Виды и способы тепловой обработки, определение готовности. Совершенствовать навыки оценки качества готовых блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы, их реализация. Правила проведения бракеража.
Охлаждение, замораживание и хранение полуфабрикатов и готовых блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы ОК 1-7 ПК 5.4 Совершенствовать навыки охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. Температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд и их использование.
  всего    
ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок
Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями   ОК 1-7 ПК 6.1 Проверять органолептическим способом качество бутербродов и гастрономических продуктов. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления бутербродов и гастрономических продуктов. Использовать различные технологии приготовления и оформления бутербродов. Оценивать качество бутербродов и гастрономических продуктов.Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
Приготовление и оформление салатов из сырых овощей ОК 1-7 ПК 6.2 Проверять органолептическим способом качество салатов из сырых овощей.Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления салатов из сырых овощей. Использовать различные технологии приготовления и оформления салатов из сырых овощей. Оценивать качество салатов из сырых овощей.Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
Приготовление и оформление салатов и винегретов из вареных овощей ОК 1-7 ПК 6.2 Проверять органолептическим способом качество салатов и винегретов из вареных овощей. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления салатов и винегретов из вареных овощей. Использовать различные технологии приготовления и оформления салатов и винегретов из вареных овощей. Оценивать качество салатов и винегретов из вареных овощей. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
Приготовление и оформление холодных закусок из овощей, яиц и грибов ОК 1-7 ПК 6.3 Проверять органолептическим способом качество холодных закусок из овощей, яиц и грибов. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных закусок из овощей, яиц и грибов. Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных закусок из овощей, яиц и грибов. Оценивать качество холодных закусок из овощей, яиц и грибов.Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
Приготовление и оформление холодных закусок из рыбы и мяса ОК 1-7 ПК 6.3 Проверять органолептическим способом качество холодных закусок из рыбы и мяса. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных закусок из рыбы и мяса.Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных закусок из рыбы и мяса. Оценивать качество холодных закусок из рыбы и мяса.Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
Приготовление и оформление простых холодных блюд ОК 1-7 ПК 6.4 Проверять органолептическим способом качество простых холодных блюд. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых холодных блюд. Использовать различные технологии приготовления и оформления простых холодных блюд. Оценивать качество простых холодных блюд.Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
  Всего    
ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков
Основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления сладких блюд и напитков   ОК 1-7 ПК 7.1-7.3 Проверять органолептическим способом качество продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сладких блюд и напитков. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков. Использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков. Оценивать качество сладких блюд и напитков. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
Приготовление и оформление простых холодных сладких блюд   ОК 1-7 ПК 7.1 Проверять органолептическим способом качество продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления простых холодных сладких блюд.Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых холодных сладких блюд.Использовать различные технологии приготовления и оформления простых холодных сладких блюд.Оценивать качество простых холодных сладких блюд. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
Приготовление и оформление простых горячих сладких блюд   ОК 1-7 ПК 7.1 Проверять органолептическим способом качество продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления простых горячих сладких блюд. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых горячих сладких блюд. Использовать различные технологии приготовления и оформления простых горячих сладких блюд. Оценивать качество простых горячих сладких блюд. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
Приготовление и оформление простых горячих напитков   ОК 1-7 ПК 7.2 Проверять органолептическим способом качество продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления простых горячих напитков.Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых горячих напитков.Использовать различные технологии приготовления и оформления простых горячих напитков.Оценивать качество простых горячих напитков.Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
Приготовление и оформление простых холодных напитков   ОК 1-7 ПК 7.3 Проверять органолептическим способом качество продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления простых холодных напитков. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых холодных напитков. Использовать различные технологии приготовления и оформления простых холодных напитков. Оценивать качество простых холодных напитков. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
Оценка качества готовых сладких блюд и напитков, охлаждение, замораживание, разогрев готовых сладких блюд ОК 1-7 ПК 7.1-7.3 Проверять органолептическим способом качество готовых сладких блюд и напитков, охлаждение, замораживание, разогрев готовых сладких блюд. Выбирать посуду для готовых сладких блюд и напитков, охлаждение, замораживание, разогрев готовых сладких блюд. Использовать различные технологии оформления готовых сладких блюд и напитков. Оценивать качество готовых сладких блюд и напитков. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
  Всего    

 

 

Содержание и виды ежедневных работ




Читайте также:
Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние...
Как построить свою речь (словесное оформление): При подготовке публичного выступления перед оратором возникает вопрос, как лучше словесно оформить свою...



©2015-2020 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (345)

Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...

Система поиска информации

Мобильная версия сайта

Удобная навигация

Нет шокирующей рекламы



(0.004 сек.)