Методические указания к лабораторной работе № 13

2016-01-02

401

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 Следующая ⇒

Тема: Определение массовой концентрации экстрактивных веществ

Количество часов: 2

Цель: Научиться определять общий и приведенный экстракт в виноматериалах

Оборудование:

Стеклянные ареометры, градуированные в пределах 0,980-1,090; термометры со шкалой от 0 до 50^оС; стеклянные цилиндры объемом 250 см³ из прозрачного бесцветного стекла.

Ход работы:

200 см³ вина наливают в цилиндр, устанавливают его на горизонтальной плоскости. Цилиндр должен быть предварительно тщательно высушен либо ополоснут исследуемым вином. Ареометр и термометр перед погружением ополаскивают дистиллированной водой и высушивают. В налитое в цилиндр вино погружают термометр и закрепляют его у стенки цилиндра. Потом осторожно, держа рукой за верхний конец стержня, опускают ареометр таким образом, чтобы он свободно погружался под действием собственной массы. Погруженный ареометр не должен касаться стенок цилиндра или термометра. Через 3-4 мин, когда установится постоянная температура, снимают отсчет показаний ареометра по нижнему мениску для белых вин и по верхнему – для интенсивно окрашенных.

Глаза наблюдателя должны находиться при этом на уровне мениска жидкости. Не вынимая ареометра, определяют температуру вина, и если она не равна 20^оС, показания ареометра приводят к 20^оС путем внесения поправки, которая составляет 0,0002 на один градус. Если температура ниже 20^оС, поправку вычитают, выше – прибавляют. По показаниям ареометра, приведенных к 20^оС, определяют кажущуюся величину экстракта (по табл. 12.1) и находят поправку, соответствующую содержанию спирта в вине ( по табл. 12.2). содержание общего экстракта определяется суммой величин, найденных по табл. 12.1 и 12.2

Выводы:На основании полученных результатов делается вывод о соответствии данных нормативной документации.

Методические указания к выполнению

Сухой экстракт вина – сумма всех содержащихся в вине нелетучих веществ. Это один из важных показателей качества вина, позволяющий судить о его вкусовых достоинствах. Различают общий и приведенный экстракты. Общий экстракт представляет собой суммарную концентрацию всех растворенных в вине нелетучих веществ, включая углеводы, глицерин, нелетучие кислоты, азотистые вещества, фенольные и минеральные вещества. Влияние условий получения экстракта на его состав должно быть минимальным. Приведенный экстракт – это общий экстракт за вычетом сахаров.

Таблица 12.1 – Определение общего экстракта по плотности d₄²⁰

Плот-ность	Экстракт, г/дм³	Плот-ность	Экстракт, г/дм³	Плот-ность	Экстракт, г/дм³	Плот-ность	Экстракт, г/дм³
0,9830	-38,43	1,0055	18,8	1,0280	77,2	1,0505	136,1
0,9835	-38,3	1,0060	20,1	1,0285	78,5	1,0510	137,4
0,9840	-37,0	1,0065	21,4	1,0290	79,8	1,0515	138,7
0,9845	-35,7	1,0070	22,7	1,0295	81,1	1,0520	140,0
0,9850	-34,4	1,0075	24,0	1,0300	82,4	1,0525	141,3
0,9855	-33,1	1,0080	25,3	1,0305	83,7	1,0530	142,7
0,9860	-31,8	1,0085	26,6	1,0310	85,0	1,0535	144,0
0,9865	-30,5	1,0090	27,9	1,0315	86,3	1,0540	145,3
0,9870	-29,2	1,0095	29,2	1,0320	87,6	1,0545	146,6
0,9875	-28,6	1,0100	30,5	1,0325	88,9	1,0550	147,9
0,9880	-26,3	1,0105	31,8	1,0330	90,2	1,0555	149,2
0,9885	-25,0	1,0110	33,1	1,0335	91,5	1,0560	150,5
0,9890	-23,7	1,0115	34,4	1,0340	92,8	1,0565	151,8
0,9895	-22,4	1,0120	35,7	1,0345	94,1	1,0570	153,1
0,9900	-21,1	1,0125	37,0	1,0350	95,4	1,0575	154,4
0,9905	-19,8	1,0130	38,3	1,0355	96,7	1,0580	155,7
0,9910	-18,6	1,0135	39,6	1,0360	98,0	1,0585	157,1
0,9915	-17,3	1,0140	40,9	1,0365	99,3	1,0590	158,4
0,9920	-16,0	1,0145	42,2	1,0370	100,6	1,0595	159,7
0,9925	-14,7	1,0150	43,5	1,0375	101,9	1,0600	161,0
0,9930	-13,4	1,0155	44,8	1,0380	103,2	1,0605	162,3
0,9935	-12,1	1,0160	46,1	1,0385	104,5	1,0610	163,6
0,9940	-10,8	1,0165	47,4	1,0390	105,8	1,0615	164,9
0,9945	-9,5	1,0170	48,6	1,0395	107,1	1,0620	166,3
0,9950	-8,3	1,0175	49,9	1,0400	108,4	1,0625	167,6
0,9955	-7,0	1,0180	51,2	1,0405	109,7	1,0630	168,9
0,9960	-5,7	1,0185	52,5	1,0410	111,0	1,0635	170,2
0,9965	-4,4	1,0190	53,8	1,0415	112,3	1,0640	171,5
0,9970	-3,1	1,0195	55,1	1,0420	113,6	1,0645	172,8
0,9975	-1,8	1,0200	56,4	1,0425	114,9	1,0650	174,1
0,9980	1,5	1,0205	57,7	1,0430	116,2	1,0655	175,4
0,9985	1,8	1,0210	59,0	1,0435	117,5	1,0660	176,4
0,9990	2,1	1,0215	60,3	1,0440	118,9	1,0665	178,0
0,9995	3,4	1,0220	61,6	1,0445	120,4	1,0670	179,3
1,0000	4,6	1,0225	62,9	1,0450	121,7	1,0675	180,6
1,0005	5,9	1,0230	64,2	1,0455	123,0	1,0680	181,9
1,0010	7,2	1,0235	65,5	1,0460	124,4	1,0685	183,2
1,0015	8,5	1,0240	66,8	1,0465	125,7	1,0690	184,5
1,0020	9,8	1,0245	68,1	1,0470	127,0	1,0695	185,8
1,0025	11,1	1,0250	69,4	1,0475	128,3	1,0700	187,2
1,0030	12,4	1,0255	70,7	1,0480	129,6	1,0705	188,5
1,0035	13,7	1,0260	72,0	1,0485	130,9	1,0710	189,8
1,0040	15,0	1,0265	73,3	1,0490	132,2	1,0715	191,1
1,0045	16,2	1,0270	74,6	1,0495	133,5	1,0720	192,4
1,0050	17,5	1,0275	75,9	1,0500	134,8	1,0725	193,7

Таблица 12.2 – Коэффициенты поправки, соответствующие концентрации этилового спирта (% об. при 20^оС)

Содержание спирта, % об.	Десятые доли содержания спирта, % об.
0,0	0,1	0,2	0,3	0,4	0,5	0,6	0,7	0,8	0,9
1,0	3,8	4,2	4,5	4,9	5,2	5,6	6,0	6,3	6,7	7,0
2,0	7,4	7,8	8,1	8,5	8,8	9,2	9,6	9,9	10,3	10,6
3,0	11,0	11,4	11,7	12,1	12,4	12,8	13,2	13,5	13,9	14,2
4,0	14,6	14,9	15,0	15,3	16,0	16,3	16,6	17,0	17,3	17,7
5,0	18,0	18,3	18,7	19,0	19,3	19,7	20,0	20,3	20,6	21,0
6,0	21,3	21,6	22,0	22,3	22,6	22,9	23,3	23,6	23,9	24,3
7,0	24,6	24,9	25,3	25,6	25,9	26,3	26,6	26,9	27,2	27,6
8,0	27,9	28,2	28,3	28,5	29,2	29,5	29,8	30,1	30,5	30,8
9,0	31,1	31,4	31,7	32,0	32,3	32,7	33,0	33,3	33,6	33,9
10,0	34,2	34,5	34,8	35,1	35,4	35,7	36,1	36,4	36,7	37,0
11,0	37,3	37,6	37,9	38,2	38,5	38,8	39,1	39,4	39,7	40,0
12,0	40,3	40,6	40,9	41,2	41,5	41,9	42,2	42,5	42,8	43,1
13,0	43,4	43,7	44,0	44,3	44,6	44,9	45,2	45,5	45,8	46,1
14,0	46,4	46,7	47,0	47,3	47,6	47,9	48,2	48,5	48,8	49,1
15,0	49,4	49,7	50,0	50,3	50,6	50,9	51,2	51,5	51,8	52,1
16,0	52,4	52,7	53,0	53,3	53,6	53,9	54,2	54,5	54,8	55,1
17,0	55,4	55,7	56,0	56,3	56,6	56,9	57,2	57,5	57,8	58,1
18,0	58,4	58,7	59,0	59,3	59,6	59,9	60,2	60,5	60,8	61,1
19,0	61,4	61,7	62,0	62,3	62,6	62,9	63,3	63,6	63,9	64,2
20,0	64,5	64,8	65,1	65,4	65,7	66,0	66,3	66,6	66,9	67,2

Вопросы для самоконтроля:

1. Какие вещества и соединения образуют общий и приведенный экстракт вина?

2. Какие существуют методы определения экстракта?

3. Как нормируется содержание экстракта для различных типов вин?

Список литературы и ссылки на Интернет-ресурсы, содержащие информацию по теме:

1. Методы технохимического контроля в виноделии [Текст] / под ред. В.Г. Гержиковой. 2-е изд.– Симферополь: Таврида, 2009. – 304 с.

2. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности [Текст] / под ред. Г.Г. Валуйко. 6-е изд.– Москва: Агропромиздат, 1985. – 511 с.

3. ГОСТ 32000-2012 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта [Текст]. – Введ. 2014-07-01. – Москва: Госстандарт России, 2014. – 8 с.

4. ГОСТ ЭКСПЕРТ Единая база ГОСТов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://gostexpert.ru/oks/67/160/10?page=22

2016-01-02

401

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 Следующая ⇒

Обсуждение в статье: Методические указания к лабораторной работе № 13

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓