Пищевая и энергетическая ценность
Ответственный разработчик Табардакова О.А
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Салат рыбный»
Эц145=8,7*4+23,2*9+8,1*4=34,8+208,8+32,4=276ккал КДж=276*4,19=1156,44 Эц100=6*4+16*9+5,6*4=24+144+22,4=190,4ккал кДж=190,4*4,19=797,7кДж 2.7.2 Составление технологических схем Технологическая схема блюда «Салат из рыбы»
Окунь Угорь Огурцы Зеленый Картофель Помидоры морской копченный салат
перебирают промывают промывают промывают в воде в воде разморажи- нарезают удаляют вают в под- ломтиками моют поврежденные варят соленной листья нарезают воде промывают отчищают ломтиками от кожуры
разделывают на филе без нарезают ломиками кожи и костей заправляют майонезом
припускают перемешивают
охлаждают, укладывают нарезают горкой ломтиками
добавляют оформляют поливают майонезом
подают в закусочных тарелках 14 С
2.7 Графическая часть Разработка ТТК для блюд с расчетом пищевой и энергетической ценности «Утверждаю» Директор ресторана «Пальмира» ___Табардакова О.А «19» марта 2012 года
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 На блюдо «ПОДЖАРКА ИЗ РЫБЫ» Область применения 1.1 Настоящая технико – технологическая карта распространяется на блюдо «Поджарка из рыбы», вырабатываемое кафе «Пальмира» и реализуемое только на данном предприятии. Перечень сырья 2.1 Для приготовления поджарки используют следующее сырьё: - Осетр - Кунжут - Лук репчатый - Маргарин столовый - Лайм 2.2 Сырьё, используемое для приготовления блюда «Поджарка из рыбы» должно соответствовать требованиям нормативной документации, имеющей сертификаты и удостоверение качества. Рецептура
4 Технологический процесс 4.1 Подготовка сырья к производству блюда «Поджарка из рыбы» производится в соответствии со Сборником рецептур блюд для предприятий общественного питания (2007).
Технология приготовления Филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом). Нарезают по 3-5 кусочков на порцию, посыпают солью и перцем, панируют в кунжуте и жарят вместе с мелко нарезанным луком. При отпуске жареные кусочки рыбы с луком гарнируют.
Популярное: Почему двоичная система счисления так распространена?: Каждая цифра должна быть как-то представлена на физическом носителе... Генезис конфликтологии как науки в древней Греции: Для уяснения предыстории конфликтологии существенное значение имеет обращение к античной... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (930)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |