Подлежащих изготовлению
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:
где - количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч; Р – вместимость зала (количество мест); - оборачиваемость места в зале в течение данного часа; х – загрузка зала в данный час, %. общее количество потребителей в день составит: График загрузки торгового зала Таблица 3
Общее количество потребителей в день составит 801человек. К – коэффициент перерасчёта для данного часа, определяется по формуле: ; ; где - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час; - количество потребителей, обслуживаемых за день.
Сумма коэффициентов пересчёта за все часы работы зала должна быть равна единице, а сумма блюд, реализуемых по часам работы зала, - количеству блюд, выпускаемых за день.
; и т.д.
Таким образом составлен график загрузки торгового зала и рассчитано количество потребителей в день 801.
Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации Исходными данными для определения количества блюд являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее количество блюд определяется по формуле:
, (4) N = 600 – количество посетителей днём.
201 – количество посетителей вечером. 600 х 3 = 1800 - количество блюд днём. 201 х 4 = 804 – количество блюд вечером. где n – количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня; N – количество потребителей в течение дня; m – коэффициент потребления блюд Таким образом, ресторан выпускает в день 2604 блюд Расчет блюд и напитков в соответствии с ассортиментной разбивкой И нормами потребления Общее количество блюд, реализуемых на предприятии, зависит от его типа оснащения и определяется по формуле: 2604 Разбивка блюд по ассортименту Таблица 4
Таким образом, разбиты блюда по ассортименту.
Популярное: Почему стероиды повышают давление?: Основных причин три... Генезис конфликтологии как науки в древней Греции: Для уяснения предыстории конфликтологии существенное значение имеет обращение к античной... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (646)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |