Методы экспертизы качества макаронных изделий

Экспертиза качества - это специальное исследование, проводимое по инициативе продавца или покупателя, с целью оценки качества товара или определения причин возникновения дефектов.

Проводить экспертизу качества имеют право только эксперты аккредитованных испытательных лабораторий.

Экспертиза качества может проводиться по нескольким направлениям:

1. на соответствие требованиям контрактов, стандартов и другой нормативной документации;

2. предзакупочный контроль качества образцов-эталонов;

3. юридическое оформление образцов-эталонов;

4. подготовка технических требований к качеству товара для включения в контракты купли-продажи;

5. выборочный контроль качества товаров на соответствие требованиям контракта, стандартов и другой нормативной документации (на складе поставщика, покупателя, производителя) с распространением результатов проверки на всю партию;

6. приемочная экспертиза товаров по количеству и качеству;

7. отбор образцов для испытаний;

8. определение эквивалентности по стоимости подлежащих обмену товаров (бартерные контракты).

Экспертиза качества может проводиться в случаях, когда:

1. экспертиза качества проводится по решению суда с целью определения причин споров между продавцом и изготовителем, продавцом и покупателем, изготовителем и покупателем, и решения этих споров;

2. экспертиза качества для решения спора покупателя и продавца или покупателя и изготовителя без судебного вмешательства, но возможно с последующим предъявлением претензий продавцу или изготовителю;

3. проведение экспертизы качества для определения уровня соответствия товара действующим стандартам;

4. экспертиза качества проводится покупателем с целью определить его качество, без последующего предъявления претензий продавцу или изготовителю.

По результатам экспертизы качества оформляется экспертное заключение, в котором описываются:

1. дата и место проведения экспертизы;

2. фамилия эксперта, его образование и стаж работы по специальности;

3. основание для проведения экспертизы;

4. задачи экспертизы;

5. перечень описываемых документов;

6. список нормативных актов;

7. результаты экспертизы и выводы.

В случае если одна из сторон не согласна с результатами экспертизы качества, она может провести собственную экспертизу и обратиться в суд.

Экспертиза качества может проводиться как на товары, так и на услуги.

В ходе проведения экспертизы качества, эксперт может:

1. установить наличие и причину образования дефекта;

2. оценить качество по дефектам внешнего вида;

3. определить соответствие качества требованиям действующей на территории РФ нормативной документации;

4. установить процент потери качества от наличия дефектов;

5. определить процент уценки;

6. определить качество на основании результатов лабораторных исследований и др.

Экспертизу качества макаронных изделий согласно требованиям стандарта ГОСТ Р 52000-2010 проводят с помощью следующих методов:

1. органолептический;

2. физико-химический;

3. микробиологический.

При органолептической оценке качества макаронных изделий определяют следующие показатели:

1. внешний вид;

2. вкус и запах;

3. наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки;

4. влажность;

5. прочность;

6. отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей.

В случае проведения более полной экспертизы товара, при необходимости определения физико-химических или микробиологических показателей, эксперт отбирает образцы для проведения экспертизы в лабораторию, в соответствии с НТД.

Особое внимание эксперт обращает на те показатели, значения которых вызвали разногласия.

При экспертной оценке применяется номенклатура показателей, регламентированных стандартами или ТУ.

По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать следующим требованиям:

1. цвет: соответствующий сорту муки, без следов непромеса;

2. поверхность: гладкая, допускается шероховатость;

3. излом: стекловидный;

4. форма, вкус и запах, соответствующие данному виду макаронных изделий.

Также оценивается состояние макаронных изделий после варки.

Изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности.

При физико-химической оценке качества макаронных изделий определяют:

1. влажность (для всех сортов не более 11 %);

2. кислотность (не более 10 градусов);

3. сохранность формы сваренных изделий (для высшего и первого сорта - не менее 6 %; для второго сорта - 9 %);

4. содержание металломагнитных примесей (для всех сортов не более 3 мг. на 1 кг. продукта).

Не допускается зараженность вредителями. Допускается не более 2 % деформированных макаронных изделий массы нетто изделий в каждой упаковочной единице.

Также оценивают прочность макарон. Это делается на приборе Строганова. Из средней пробы отбирают 10 макаронных трубок. В пазы стоек, прикрепленных к площадке циферблатных весов, помещают макаронную трубку. Вращая рукоятку винта, плавно опускают наконечник до момента излома трубки. Нагрузку, под действием которой наступил излом трубки, определяют по показанию стрелки на циферблате весов в момент излома.

Прочность макарон вычисляют как среднее арифметическое результатов десяти определений нагрузки, под действием которой наступал излом макаронной трубки.

По микробиологическим показателям оцениваются: патогенные, в том числе сальмонеллы, дрожжи и плесень.

По показателям безопасности макаронные изделия должны соответствовать следующим требованиям (токсичные элементы, мг/кг):

1. свинец - 0,5;

2. мышьяк - 0,2;

3. кадмий - 0,1;

4. ртуть - 0,02;

5. микотоксины и пестициды контролируются по сырью.

Для контроля соответствия качества из разных мест партии отбирают выборку объемом 1,5 % упаковочных единиц в партии, но не менее трех.

При получении неудовлетворительных результатов контроля по одному из показателей качества продукции проводят повторное определение на удвоенном количестве упаковочных единиц вновь отобранной выборки от той же партии. Результаты контроля или повторного определения распространяют на всю партию.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей от каждой упаковочной единицы выборки отбирают не менее 1 кг. весовых макаронных изделий, не допуская их механических повреждений, по одной любой пачке (пакету) фасованных макаронных изделий.

Отобранные от выборки макаронные изделия осторожно высыпают на стол или чистый лист бумаги, формируя из них объединенную пробу. По объединенной пробе контролируют содержание металломагнитной примеси, наличие вредителей, содержание лома, крошки и деформированных изделий в макаронах.

Объединенную пробу осторожно разравнивают слоем 2-4 см. и из четырех разных мест отбирают среднюю пробу массой не менее 500 г. и дополнительно навеску около 500 г. для всех макаронных изделий, кроме макарон.

Для определения влажности, кислотности, вкуса и запаха, состояния изделий после варки из разных мест средней пробы отбирают навески, масса которых указана в соответствующих методах определения.

Для контроля качества макаронных изделий контролирующими организациями от объединенной пробы отбирают три средние пробы.

При контроле на предприятии две средние пробы раздельно помещают в бумажные пакеты или картонные пачки, тщательно упаковывают в пергамент или целлофан не менее чем в два слоя, обеспечивая герметичность, обвязывают шпагатом, пломбируют или опечатывают. Одну упакованную среднюю пробу отправляют в лабораторию контролирующей организации, а вторую хранят в лаборатории предприятия до получения результатов контроля. Третью среднюю пробу анализируют в лаборатории предприятия - изготовителя.

После отбора проб и соблюдения всех правил, гарантирующих их сохранность, составляется акт отбора образцов (проб).

Далее следует составление необходимой документации для отчета о результатах экспертизы. Результирующим документом может стать акт экспертизы.