Макароны Бантики отварные

2018-07-06

433

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 46 47 48 49 50 51 52 53 5455

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Макароны Бантики отварные
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	30пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Макароны бантики	кг	0,885	0,885	В подсоленную кипящую воду опустить макаронные изделия (1:5), добавить масло, варить в течение 5 - 6 минут при периодическом помешивании. Готовые макаронные изделия не промывая, слить в перфорированную емкость. Степень готовности "Альденте". Готовое блюдо охладить в фостере. Комплектовать совместно с: Курицей тушеной в сливочном соусе с базиликом 80 гр на порцию Сыром тильзитер тертым 5 гр на порцию
	Масло растительное	кг	0,061	0,061
	Соль пищевая	кг	0,111	0,111
	Вода	кг	5,056	5,056
	Выход готового блюда:			60 гр

Курица тушеная в сливочном соусе с базиликом

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Курица тушеная в сливочном соусе с базиликом п/ф
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	30пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Фарш куриный жареный	кг	0,720	0,720	Жаренный куриный фарш соединить с соусом и базиликом, тушить 5-8 минут. Готовое блюдо охладить в фостере . Комплектовать совместно с: Макаронами бантиками отварными 60 гр на порцию Сыром тильзитер тертым 5 гр на порцию.
	Соус сливочный п/ф	кг	1,800	1,800
	Базилик сухой	кг	0,002	0,002
	Выход готового блюда:			80 гр

Спаржа гриль

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Спаржа гриль
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	20пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Спаржа свежая	кг	0,939	0,939	Подготовленную спаржу соединить с солью, оливковым маслом, перемешать, обжарить на гриле, при среднем нагреве, до характерного коллера, по 2 минуты с каждой стороны. Готовое блюдо охладить в фостере. Комплектовать совместно с Палтусом жаренным в муке 1 пор х 100 гр.
	Соль пищевая	кг	0,006	0,006
	Масло оливковое	кг	0,056	0,056
	Выход готового блюда:			40 гр

Палтус жаренный в муке

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Палтус жареный в муке
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	30пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Палтус филе порционированный	пор	30,000	30,000	Нарезанное по 110 гр филе палтуса посыпать солью, запанировать в муке. Обжарить основным способом с двух сторон на растительном масле до образования золотистого колера. Довести до готовности в ПКШ в режиме "Жар", при Т 160 С в течении 10 - 12 минут. Готовое блюдо охладить в фостере в режиме "Деликат".
	Мука	кг	0,150	0,150
	Соль пищевая	кг	0,030	0,030
	Масло растительное	кг	0,210	0,210
	Выход готового блюда:			1 пор 100 гр

Макароны белые спираль отварные

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Макароны белые спираль отварные
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	10пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Макароны спираль белые	кг	0,306	0,306	В подсоленную кипящую воду опустить макаронные изделия (1:5), добавить масло, варить в течение 5 - 6 минут при периодическом помешивании. Готовые макаронные изделия, не промывая, слить в перфорированную емкость. Степень готовности "Альденте". Готовое блюдо охладить в фостере. Комплектовать совместно с Говядиной тушеной в грибном соусе с укропом 80 гр на порцию.
	Масло растительное	кг	0,018	0,018
	Соль пищевая	кг	0,036	0,036
	Вода	кг	1,500	1,500
	Выход готового блюда:			60 гр

Говядина тушеная в грибном соусе с укропом

	ООО "Организация СУПа"	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
						Утверждаю:
						Управляющий директор
	Наименование блюда/изделия:	Говядина тушеная в грибном соусе с укропом п/ф
						__________________/________________/

	Карта составлена на:	10пор
№	Наименование продукта	Ед.	Вес брутто	Вес нетто или п/фабриката	Технология приготовления и оформления блюда
	Гуляш из говядины отварной для соусных блюд	кг	0,360	0,360	Подготовка ингредиентов: Грибы шампиньоны измельчить до консистенции средней крошки, Крахмал развести в холодной воде в соотношении 1:2. Чеснок измельчить. Укроп свежий мелко нарезать. Приготовление блюда: Воду довести до кипения, добавить сухой грибной бульон, чеснок, сливки, гуляш отварной, соль, измельченные грибы шампиньоны, тушить в течение 10 минут. В конце приготовления добавить укроп, затянуть крахмалом. Готовое блюдо охладить в фостере. Масса тушеного мяса 45% Масса соуса с овощами 55% Готовое блюдо комплектовать совместно с макаронами белыми спираль отварными 60 гр на порцию.
	Вода	кг	0,552	0,552
	Сливки 22%	кг	0,064	0,064
	Чеснок свежий очищенный	кг	0,008	0,008
	Бульон грибной кнорр	кг	0,009	0,009
	Крахмал кукурузный модифицированный	кг	0,020	0,020
	Укроп свежий	кг	0,005	0,005
	Соль пищевая	кг	0,001	0,001
	Грибы шампиньоны свежие	кг	0,040	0,040
	Выход готового блюда:			80 гр

2018-07-06

433

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 46 47 48 49 50 51 52 53 5455

Обсуждение в статье: Макароны Бантики отварные

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓