Наименование профессии

Доминирующий способ мышления

Область базовых знаний № 1 и их уровень

Область базовых знаний № 2 и их уровень

Профессиональная область

Межличностное взаимодействие

Доминирующий интерес

Дополнительный интерес

Условия работы

 

 

ВАрИАНТ 4

 

1. Эмоции и чувства: понятие, виды чувств, формы проявления эмоций. Дайте характеристику эмоциональным состояниям: настроение, аффект, фрустрация, стресс, дистресс, страх, боязнь. Дайте характеристику эмоциональным состояниям.

2. Понятие эмоции и чувства. Управление эмоциональным состоянием. Дайте самооценку собственному эмоциональному состоянию и эмоциональному состоянию посетителей. Разработайте гимн «Я чудо».

3. Разработайте профессиограмму ТЕХНОЛОГА на основе ниже представленного бланка:

Наименование профессии

Доминирующий способ мышления

Область базовых знаний № 1 и их уровень

Область базовых знаний № 2 и их уровень

Профессиональная область

Межличностное взаимодействие

Доминирующий интерес

Дополнительный интерес

Условия работы

 

 

ВАРИАНТ 5

 

1. Психологическая характеристика процесса обслуживания. Современная концепция взаимосвязи психологии и процесса обслуживания потребителей. Понятие о специальной технологии обслуживания, направленной на изменение эмоционального состояния посетителей, снятие стресса и т.д.

2. Профессиография: понятие, содержание, назначение. Взаимоотношения посетителя и работника организации общественного питания как двусторонний психологический процесс.

3. Разработайте профессиограмму официанта на основе ниже представленного бланка:

Наименование профессии Доминирующий способ мышления Область базовых знаний № 1 и их уровень Область базовых знаний № 2 и их уровень Профессиональная область Межличностное взаимодействие Доминирующий интерес Дополнительный интерес Условия работы

 

ВАРИАНТ 6.

1. Профессиональная этика: понятие, основные принципы (профессиональная честь и достоинство, порядочность, принципиальность и забота о посетителях и т.д.). Этика взаимоотношений с посетителями. Профессиональная этика и создание собственно имиджа.

2. Указать роль в профессиональной деятельности различных видов мышления, речи, памяти, внимания, воображения, воли. Привести ситуации проявления эмоций и чувств в профессиональной деятельности.

3. К какому типу темперамента относится данная характеристика? Человек весьма веселого нрава. Он представляется оптимистом, полным надежд, юмористом, шутником, балагуром. Он быстро воспламеняется, но столь же быстро остывает, теряет интерес к тому, что совсем еще недавно его очень волновало и притягивало к себе. Много обещает, но не всегда сдерживает свои обещания. Он легко и с удовольствием вступает в контакты с незнакомыми людьми, является хорошим собеседником, все люди ему друзья. Его отличает доброта, готовность прийти на помощь. Работу, какого типа надо поручать человеку с этим типом темперамента? Почему? Дайте характеристику этому типу темперамента.

 

ВАРИАНТ 7.

 

1. Формирование имиджа предприятий общественного питания. Понятие, значение, задачи и основные направляющие имиджа, их характеристика.

2. Назовите основные пути повышения имиджа предприятий общественного питания.

3. На основе анализа одного из предприятий  общественного питания  выявите соответствие его имиджа с направленностью его деятельности и его конкурентоспособности на рынке.

ВАРИАНТ 8.

 

1. Понятие культуры общения работников общественного питания. ЕЕ значение и воспитание. Культура речи официанта. Требования предъявляемые к речи официанта. Стили общения.

2. Эстетика внешнего облика работника ресторана.

3. Составить диалог посетителя и официанта.

вариант 9

1. Проксемические особенности невербального общения. Пространство и время, место взаимодействия в структуре общения. Взаимодействие как организация совместной деятельности.

2. Визуальный контакт. Взгляд, его направленность, значение, интерпретация.

3. Привести примеры неприемлемого поведения официанта в ресторане. Перечислите методы самовоспитания обслуживающего персонала.

вариант 10

1. Современная концепция взаимосвязи психологии и процесса обслуживания потребителей. Понятие о специальной технологии обслуживания, направленной на изменение эмоционального состояния посетителей, снятие стресса и т.д. Факторы стресса: явные, скрытые.

2. Содержание и последовательность специальной (психологической) технологии обслуживания: диагностика эмоционального состояния посетителя, коррекция и закрепление этого состояния. Факторы, воздействующие на изменение эмоционального состояния посетителя.

3. Перечислите методы создания атмосферы гостеприимства в организациях общественного питания.

 

Перечень рекомендуемых учебных изданий,

Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники

1. Волкова А.И. Психология общения (учебное пособие для ссузов) – Ростов на Дону.: Издательство «Феникс», 2016. – 448с.