 |
Главная |
2019-11-13
327
Дать понятие «делового общения» и определить его механизмы.
Указать методы психического воздействия в общении.
Дать рекомендации по выбору стиля и типа одежды для метрдотеля и официантов ресторана «Шанхай», как одной из форм опосредованного общения.
Определить с какими закономерностями и ошибками каузальной атрибуции Вы сталкиваетесь в повседневной жизни?
Каково значение стереотипа в профессиональной деятельности?
Назовите факторы, влияющие на восприятие и понимание людей.
Определите роль восприятия в развитии межличностного общения.
Опишите типичные искажения при восприятии друг друга, с которыми
Вы можете встретиться в своей профессиональной деятельности.
Определить, есть ли связь между внешним видом человека и его успехом
в профессиональной деятельности? (если да, то докажите на конкретных
примерах)
С какими коммуникативными барьерами сталкивались во время
Работы в предприятиях общественного питания?
Почему по речи судят об общей культуре человека?
Составьте диалог скрытого взаимодействия.
Рассмотрите взаимосвязь деятельности и общения.
Подготовить краткие сообщения по книге А. Пиз «Язык телодвижений.
Как читать мысли других по их жестам», «Толерантность и ее значение в
развитии коммуникационных способностей».
Используя СМИ (газеты, журналы, интернет), докажите, что
толерантность – основа диалогического общения.
Психология профессиональной деятельности.
8
9,10
[4] – 152-165 ст.
[5] – 64-88 стр.
[4] – 572-593 ст
Тема 3.1. Деятельность. Понятие, виды и ее элементы. Профессиография.
Содержание.
Деятельность: понятие, виды, структура и элементы деятельности. Внутренние и внешние компоненты деятельности.
Специфика трудовой деятельности в общественном питании. Материально-предметный и коммуникативный аспекты. Психомоторика. Ритмичность. Автоматизация рабочего навыка. Динамические стереотипы и работа. Статистическая работа.
Профессиография: понятие, содержание, назначение.
Психология труда обслуживающего персонала (официанта, бармена, метрдотеля и т.д.). Взаимоотношения посетителя и работника организации общественного питания как двусторонний психологический процесс. Психологические контакты: понятие, особенности их проявления в профессиональной деятельности.
Тема 3.2. Психологическая характеристика процесса обслуживания.
Содержание
Современная концепция взаимосвязи психологии и процесса обслуживания потребителей. Понятие о специальной технологии обслуживания, направленной на изменение эмоционального состояния посетителей, снятие стресса и т.д. Факторы стресса: явные, скрытые.
Содержание и последовательность специальной (психологической) технологии обслуживания: диагностика эмоционального состояния посетителя, коррекция и закрепление этого состояния. Факторы, воздействующие на изменение эмоционального состояния посетителя: уличная зона (организация внешнего пространства организации), дизайн организации, интерьер, цвет, освещение, запах, сервировка стола, оформление блюд, работа рук официанта и т.д.
Методы создания атмосферы гостеприимства в организациях общественного питания.
Психологические требования к обслуживающему персоналу: внимательность, наблюдательность, оперативность, четкость в работе, профессиональная память, психическая устойчивость, выдержка, знание правил профессионального поведения, психологическая подготовленность и т.д.
Самостоятельная работа при изучении раздела 3.
Разработать схему «Факторы, воздействующие на изменение эмоционального состояния посетителей».
Дать психологическую характеристику обслуживания.
Разработать методы создания атмосферы гостеприимства в организациях общественного питания.
Рассмотреть психологические требования к обслуживающему персоналу и его профессиональной деятельности.
Определить понятие, виды и структуру деятельности. Выявить ее внутренние и внешние компоненты.
Рассмотреть специфику трудовой деятельности в общественном питании, ее материально-предметный и коммуникативные аспекты.
Дать характеристику понятия, содержания и назначения профессиографии.
Разработать профессиограмму технолога, администратора ресторана.
Этические формы общения.
Тема 4.1. Деловой этикет в профессиональной деятельности.
Содержание
[2] – глава 2.
[3] – раздел 3. [7] - 46-75 стр.
[7] - 153-191 ст
Особенности деловой этики. Принципы делового этикета и их значение в профессиональной сфере. Взаимосвязь делового этикета и этики деловых отношений в профессиональной деятельности.
Самостоятельная работа при изучении раздела .
Рассмотреть значение нравственных норм в современном предпринимательстве. Обосновать «золотое правило» нравственности.
Сформулировать принципы делового этикета и доказать их значение в
профессиональной сфере.
Итоговая аттестация
Всего
