 |
Главная |
НА ВЫПОЛНЕНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 3 страница
 2019-12-29 |
 260 |
 Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Площадь склада для хранения готовой продукции определяется из расчета необходимого запаса и норм укладки ее на 1 м2 площади пола с учетом проездов (табл. 2.14)
Таблица 2.14 – Расчет склада готовой продукции
| Изделия | Выработка, т/сут | Норма хранения, сут | Подлежит хранению на складе, т | Количество продукции на 1 м2, т | Необходимая площадь, м2 |
| Помадные конфеты | 16,0 | 5 | 80,0 | 0,77 | 103,9 |
| Пралиновые конфеты | 12,0 | 5 | 60,0 | 0,77 | 77,9 |
| Куполообразные конфеты | 4,0 | 5 | 20,0 | 0,47 | 42,6 |
| Формовой мармелад | 8,4 | 5 | 42,0 | 0,94 | 44,7 |
| Формовой мармелад в сахаре | 3,6 | 5 | 18,0 | 0,94 | 19,1 |
| Апельсиновые и лимонные дольки | 2,0 | 5 | 10,0 | 0,96 | 10,4 |
| Итого | 46,0 | — | 212,0 | — | 298,6 |
2.8 Подбор и расчет технологического оборудования.
На основе технологической схемы и расчета сырья подбираем технологическое оборудование на все стадии производства. Исходными данными для этого являются сменные расходы сырья и полуфабрикатов. Данные об оборудовании представлены в таблице 2.15.
Таблица 2.15 – Подбор и расчет технологического оборудования
| Технологические операции | Количество перера- ботанного продукта, кг/см. | Оборудование | ||||||
| Наименование, марка | Производительность, кг/см. | Количество единиц, шт | Габариты, мм | |||||
| Длина | Ширина | Высота | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |
| Хранение и подготовка сырья | ||||||||
| Хранение сахара-песка (15 – суточный запас) | 333,13 т V=416,4м3 | ХЕ-176 | V=95,3м3 | 5 | 5000 | 5000 | 9600 | |
| Просеивание сахара-песка | 7909,9 | Просеиватель «Тарар» | 31200 | 1 | 1160 | 735 | 1137 | |
| Учет расхода и дозирование сахара-песка | 7909,9 | Автовесы АВ-50 МК | 117000 | 1 | 1592 | 740 | 1940 | |
| Хранение патоки (45 – суточный запас) | 129,35 т V=92,4 м3 | Сварная вертикальная емкость | V=48,3 м3 | 2 | 3000 | 2300 | 7000 | |
| Учет расхода патоки | 1437,2 | Емкость на весах | V=90 м3 | 1 | 2000 | 1500 | 3000 | |
| Обжарка орехов | 598,2 | Цилиндрический обжарочный аппарат | 3120 | 1 | 2990 | 2250 | 2500 | |
| Измельчение орехов | 598,2 | Комбинированная мельница МД-400 | 1950 | 1 | 2600 | 1600 | 2900 | |
| Хранение пюре (15 – суточный запас) | 81,9 т V=83,6 м3 | Емкость ССЭн-25-5-30 | V=25 м3 | 4 | 2400 | 2400 | 4850 | |
| Хранение подварки (60 – суточный запас) | 20,4 V=20,8 м3 | Емкость ССЭн-25-5-30 | V=25 м3 | 1 | 2400 | 2400 | 4850 | |
| Десульфитация пюре | 2731,1 | Шнековый шпаритель | 1 | 2500 | 1000 | 1630 | ||
| Протирка пюре | 2731,1 | Протирочная машина КПВ | 1 | 1260 | 1500 | 1160 | ||
| Темперирование глазури | 3110,7 | Автоматическая темперирующая машина ШТА | 975 | 4 | 2876 | 1125 | 935 | |
| Производство помадных конфет | ||||||||
| Приготовление: СПС СПМС | 3282,1 1472,9 | Станция ШСА-1 | 15600 | 1 | 3725 | 1400 | 2470 | |
| Приготовление помадного сиропа | 5946,84 | Змеевиковая варочная колонка 33-А | 7800 | 1 | 996 | 975 | 1775 | |
| Приготовление помадной массы | 5717,5 | Помадосбивальная машина ШАЕ-800 | 7800 | 1 | 3220 | 600 | 1750 | |
| Темперирование помадной массы | — | Темперирующая машина МТ-250 | V=250л | 2 | 1325 | 1150 | 1475 | |
| Отливка и выстойка корпусов | 5891,6 | Формующий агрегат «Винклер и Дюннебир» | 9360 | 1 | 12488 | 5040 | 2000 | |
| Глазирование и охлаждение корпусов | 5891,6 | Глазировочный агрегат «Супер-80» | 7800 | 1 | 22100 | 2000 | 1800 | |
| Завертка корпусов | 7816 | Заверточный автомат ЕУ-7 | 977,34 | 8 | 1420 | 2015 | 1580 | |
| Взвешивание изделий | 8000 | Весы WAB-1/150 | Vб=0,3м3 | 1 | 1545 | 1455 | 2100 | |
| Оклеивание коробов | 8000 | Оклеивающая машина ОМ | 1000 коробок/ч | 1 | 4015 | 972 | 1800 | |
| Производство пралиновых конфет | ||||||||
| Смешивание компонентов | — | Смеситель | V=162 л | 2 | 2000 | 440 | 1125 | |
| Измельчение массы | 4815 | Пятивалковая мельница | 3510 | 2 | 1690 | 2540 | 2205 | |
| Разводка массы | 5716 | Смеситель | V=162 л | 2 | 2000 | 440 | 1125 | |
| Темперирование в тонком слое | 4218 | Трехвалковая мельница | 4875 | 1 | 2360 | 1410 | 1800 | |
| Формование | 4218 | Формующая машина ШПФ | 6240 | 1 | 1500 | 2000 | 3000 | |
| Резка корпусов | 4218 | Резательная машина | 6240 | 1 | 2000 | 860 | 870 | |
| Глазирование и охлаждение корпусов | 5790 | Глазировочный агрегат «Супер-80» | 7800 | 1 | 22100 | 2000 | 1800 | |
| Завертка корпусов | 5790 | Заверточный автомат ЕУ-7 | 977,34 | 4 | 1420 | 2015 | 1580 | |
| Взвешивание изделий | 6000 | Весы WAB-1/150 | Vб=0,3м3 | 1 | 1545 | 1455 | 2100 | |
| Оклеивание коробов | 6000 | Оклеивающая машина ОМ | 1000 коробок/ч | 1 | 4015 | 972 | 1800 | |
| Куполообразные конфеты | ||||||||
| Темперирование массы | 1469,6 | Автоматическая темперирующая машина ШТА | 975 | 2 | 2876 | 1125 | 935 | |
| Сбивальная машина | 1469,6 | Сбивальная машина | 4680 | 2 | 1560 | 730 | 2200 | |
| Отсадка корпусов | 1469,6 | Отсадочная машина ШОК | 1365 | 2 | 1845 | 3000 | 2000 | |
| Глазирование и охлаждение корпусов | 1791,2 | Глазировочный агрегат «Супер-80» | 7800 | 2 | 22100 | 2000 | 1800 | |
| Обсыпка корпусов | 1791,2 | Отделочный конвейер для непрерывной обсыпки | — | 2 | 2020 | 2300 | 4500 | |
| Декорирование корпусов | 615,2 | Декорирующая машина ДР-3448 | V=80см3 | 1 | 1975 | 1080 | 1760 | |
| Завертка корпусов | 1828 | Заверточный автомат ЕФ-4 | 684 | 4 | 1600 | 1200 | 1050 | |
| Взвешивание изделий | 1828 | Весы WAB-1/150 | Vб=0,3м3 | 1 | 1545 | 1455 | 2100 | |
| Оклеивание коробов | 1828 | Оклеивающая машина ОМ | 1000 коробок/ч | 1 | 4015 | 972 | 1800 | |
| Производство мармелада | ||||||||
| Смешивание компонентов | 87085,09 | Рецептурная станция А2-ШЛЖ | 7020 | 4 | 2300 | 2200 | 3497 | |
| Приготовление мармеладной массы | 6558,99 | Установка для уваривания А2-ШУУ | 3900 | 4 | 6500 | 3900 | 3500 | |
| Темперирование мармеладной массы | 6558,99 | Темперирующая машина МТ-2М-100 | V=250л | 4 | 1325 | 1150 | 1475 | |
| Производство формового мармелада | ||||||||
| Отливка и выстойка мармелада | 4325,71 | Агрегат отливочный ШФ1-М6 | 2262 | 1 | 9655 | 2450 | 3900 | |
| Сушка мармелада | 4200 | Сушилка А2-ШЛЖ/4 | 4368 | 1 | 12490 | 3600 | 4190 | |
| Упаковка мармелада | 4200 | Горизонтальная упаковочная машина РТ-УМ-ГШ | 12355,2 | 1 | 2950 | 1800 | 1040 | |
| Производство мармелада типа «Апельсиновые и лимонные дольки» | ||||||||
| Приготовление сбивного слоя | 5,8 | Сбивальная машина А2-ШЛД | 78 | 1 | 930 | 460 | 820 | |
| Отливка слоев | 996,76 | Отливочная головка А2-ШЛД | — | 3 | 250 | 400 | 500 | |
| Резка мармелада | 996,76 | Резательная машина А2-ШЛД | — | 1 | 900 | 1400 | 3200 | |
| Сушка мармелада | 1000 | Сушилка Г4-КСК-30 | 6200 | 1 | 9500 | 200 | 4100 | |
| Оклеивание коробов | 1828 | Оклеивающая машина ОМ | 1000 коробок/ч | 1 | 4015 | 972 | 1800 | |
Расчет склада бестарного хранения сырья.
Нормируемый запас сырья:
(2.2)
где МСУТ - суточный расход сырья, кг/сут;
nх – нормируемый срок хранения сырья, сут.
Для сахара-песка:
т.
Для патоки:
т.
Для пюре:
т.
Для подварки:
т.
Необходимый объем V,мі, хранения сырья:
(2.3)
где δ – объемная масса сырья, т/мі.
Для сахара-песка:
м3.
Для патоки:
м3.
Для пюре:
м3.
Для подварки:
м3.
Количество емкостей для хранения:
(2.4)
где Vб – объем выбранной емкости, мі.
Для сахара-песка:
шт.
Для патоки:
шт.
Для пюре:
шт.
Для подварки:
шт.
Расчет количества заверточных автоматов.
Производительность заверточного автомата G, кг/ч, находим по формуле:
(2.5)
где n1 - число рабочих циклов машины;
K1 - коэффициент, учитывающий возвратные отходы при завертке (0,97-0,99);
K2 - коэффициент использования машины (0,9 – 0,95);
n – количество изделий в 1 кг, шт.
Для помадных конфет (ЕУ-7):
кг/ч.
Для пралиновых конфет (ЕУ-7):
кг/ч.
Для куполообразных конфет (ЕФ-4):
кг/ч.
Сменная производительность одного заверточного автомата Gсм.а., кг/смену:
. (2.6)
Для помадных конфет:
кг/смену.
Для пралиновых конфет:
кг/смену.
Для куполообразных конфет:
кг/смену.
Количество заверточных автоматов N, шт:
(2.7)
где Gсм.линии – производительность линии, кг/смену.
Для помадных конфет:
шт.
Для пралиновых конфет:
шт.
Для куполообразных конфет:
шт.
Таблица 2.6 – Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»
| Сырье и полуфабрикаты со стороны | «Клюквенный» | «Медовый» | «Ежевичный» | «Яблоко» | «Вишня» | «Лимонный» | «Черная смородина» | «Апельсиновые и лимонные дольки» | Всего | ||||||||||
| на 1 т, кг | в смену 1,4 т, кг | на 1 т, кг | в смену 1,4 т, кг | на 1 т, кг | в смену 1,4 т, кг | на 1 т, кг | в смену 0,45 т, кг | на 1 т, кг | в смену 0,45 т, кг | на 1 т, кг | в смену 0,45 т, кг | на 1 т, кг | в смену 0,45 т, кг | на 1 т, кг | в смену 1,0 т, кг | кг/смену | кг/сут | т/год | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| Сахар-песок | 599,90 | 839,86 | 570,66 | 798,92 | 698,60 | 978,04 | 582,30 | 262,04 | 533,90 | 240,26 | 609,60 | 274,32 | 574,90 | 258,71 | 626,50 | 626,50 | 4278,65 | 8557,30 | 2139,33 |
| Патока | 256,50 | 359,10 | — | — | 23,50 | 32,90 | 290,00 | 130,50 | 242,30 | 109,04 | 257,10 | 115,70 | 149,90 | 67,46 | 269,60 | 269,60 | 1084,30 | 2168,60 | 542,15 |
| Пюре клюквенное | 125,00 | 175,00 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 175,00 | 350,00 | 87,50 |
| Агар | 11,80 | 16,52 | — | — | — | — | 7,90 | 3,56 | 11,4 | 5,13 | 10,90 | 4,91 | 24,90 | 11,21 | 12,10 | 12,10 | 53,43 | 106,86 | 26,72 |
| Кислота лимонная | 7,50 | 10,50 | 2,44 | 3,42 | — | — | 7,30 | 3,29 | 6,00 | 2,70 | 9,20 | 4,14 | 15,00 | 6,75 | 13,70 | 13,70 | 44,5 | 89,00 | 22,25 |
| Пюре яблочное | — | — | 737,20 | 1032,08 | 629,00 | 880,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1912,68 | 3825,36 | 956,34 |
| Мед | — | — | 204,35 | 320,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 320,60 | 641,20 | 160,30 |
| Пюре ежевичное | — | — | — | — | 266,00 | 372,40 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 372,40 | 744,8 | 186,20 |
| Сок яблочный | — | — | — | — | — | — | 152,00 | 68,40 | — | — | — | — | — | — | — | — | 68,40 | 136,80 | 34,20 |
| Припас вишневый | — | — | — | — | — | — | — | — | 165,00 | 74,25 | — | — | — | — | — | — | 74,25 | 148,50 | 37,13 |
| Пюре лимонное | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 92,00 | 41,40 | — | — | — | — | 41,40 | 82,80 | 20,70 |
| Сок черносмородиновый | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 100,00 | 45,00 | — | — | 45,00 | 90,00 | 22,50 |
| Спирт | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 20,00 | 9,00 | — | — | 9,00 | 18,00 | 4,50 |
| Белок яичный | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 5,80 | 5,80 | 5,80 | 11,60 | 2,90 | ||
| Масло лимонное | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,14 | 0,14 | 0,14 | 0,28 | 0,07 |
| Масло апельсиновое | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,14 | 0,14 | 0,14 | 0,28 | 0,07 |
| Краситель | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1,70 | 1,70 | 1,70 | 3,40 | 0,85 |
| Сахарная пудра | — | — | — | — | — | — | — | — | 359,90 | 1041,90 | 346,00 | 1001,70 | 484,60 | 442,90 | 20,30 | 18,60 | 2505,10 | 5010,20 | 1252,55 |
| Молоко сухое | — | — | — | — | — | — | — | — | 137,30 | 397,50 | 33,90 | 98,10 | — | — | — | — | 495,60 | 991,20 | 247,80 |
| Кондитерский жир | — | — | — | — | — | — | — | — | 155,60 | 448,70 | — | — | — | — | — | — | 448,70 | 897,40 | 224,35 |
| Ядро кешью жареное | — | — | — | — | — | — | — | — | 93,50 | 270,70 | 34,70 | 100,50 | — | — | — | — | 371,20 | 742,40 | 185,60 |
| Какао-масло | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 83,20 | 240,90 | 153,50 | 140,30 | 39,20 | 35,80 | 417,00 | 834,00 | 208,50 |
| Кокосовое масло | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 69,30 | 200,6 | 114,70 | 104,80 | — | — | 305,40 | 610,80 | 152,70 |
| Корица молотая | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,70 | 2,00 | — | — | 0,50 | 0,50 | 2,50 | 5,00 | 12,50 |
| Какао-тертое | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 251,30 | 229,70 | 31,90 | 29,20 | 258,90 | 517,80 | 129,45 |
| Эссенция ирисовая | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1,00 | 0,90 | — | — | 0,90 | 1,80 | 0,45 |
| Ядро миндаля жареное | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 248,40 | 227,00 | 227,00 | 454,00 | 113,50 |
| Белая глазурь | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 87,60 | 80,10 | 80,10 | 160,20 | 40,05 |
| 2019-12-29 |
260 |
Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Обсуждение в статье: НА ВЫПОЛНЕНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 3 страница |
|
Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓ |
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...
Система поиска информации
Мобильная версия сайта
Удобная навигация
Нет шокирующей рекламы