Влияние различных температурных режимов на устойчивость витаминов

Таблица 11

Технические характеристики пластинчатых

Пастеризационно-охладительных установок

Таблица 12

Технические характеристики трубчатых пастеризаторов

Таблица 13

Технические характеристики ванны длительной пастеризации (ВДП)

Таблица 14

Технические характеристики электропастеризаторов

Таблица 15

Температура охлаждения молока в зависимости

От продолжительности хранения

очистка, мойка, профилактическая дезинфекция). Ответственность за санитарное состояние подразделения (цеха, отделения и.т.д.).

Организация гигиены труда. Гигиенические требования в рабочей зоне: требования к состоянию воздуха, температуры, скорости движения и относительной влажности воздуха, искусственной и естественной освещенности. Предельно допустимые нагрузки для женщин к суммарной массе грузов за смену. Обеспеченность обслуживающего персонала рабочей одеждой и предметами гигиены; меры по поддержанию личной гигиены; обеспеченность средствами индивидуальной защиты.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ. Выводы должны соответствовать материалу, изложенному в работе и отразить характер производственной деятельности предприятия, производства продукта, технологию которого изучили при выполнении курсовой работы. Они должны быть пронумерованы, и располагаться в порядке убывания значимости полученных данных. Выводы формулируются кратко в виде тезисов.

На основе проделанной работы излагаются рекомендации способствующие повышению качества продукта и производительности труда (например, по улучшению первичной обработки молока в хозяйстве).

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ составляется в соответствии с ГОСТ 7.1-2003. Произведения печати в библиографическом списке располагаются в алфавитном порядке по сквозной нумерации. Указы Президента, постановления Правительства, нормативные документы приводятся в начале списка. Описания на иностранном языке и адреса в Интернете – в конце списка. В списке необходимо указывать страницы литературы, использованные в выпускной квалификационной работе (например, список использованной литературы при разработке учебно-методического пособия, приведенный в библиографическом списке и приложении 2).

ПРИЛОЖЕНИЯ. В качестве приложения могут быть приведены нормативно-технические документы (НТД) на молоко и молочную продукцию, технологические линии и схемы предприятия, фотографии и видеофильмы на цифровых носителях.

2.3 Содержание курсовой работы по разделу

«Приемка и обработка молока

на молокоперерабатывающем предприятии»

ВВЕДЕНИЕ*

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ*

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ*

2.1 Цель и задачи исследований*

2.2 Общие сведения о предприятии*

2.3 Методика исследований*

____________

* Смотри план выполнения курсовой работы по 1 разделу.

Результаты исследований

Контроль молока при приемке

Требования государственных стандартов ихарактеристика молока по сортам по ГОСТ 13264 - 70 и ГОСТ Р 52054 - 2003 (заполнить таблицы 16, 17).

Органолептические, химические, физические, микробиологические, технологические, бактерицидные свойства молока (заполнить таблицы 18 и 19; изучить таблицы 1-3 приложения 5). Схема пооперационного контроля заготовляемого молока (заполнить таблицу 20). Схема контроля показателей качества молока, поступающего на молокоперерабатывающее предприятие (заполнить таблицу 21).

Таблица 16