Методические рекомендации

По выполнению выпускной квалификационной работы для выпускников среднего профессионального образования по программе подготовки специалистов среднего звена

 

По специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

 

Разработал преподаватель

спец.дисциплин
Лопаткина Я.А.

 

Санкт-Петербург

2019

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. Область определения	3
2. Основные нормативные положения	3
3. Организация выполнения выпускной квалификационной работы	4
4. Правила оформления	6
5. Структура выпускной квалификационной работы	8
6. Подготовка к защите и защита выпускной квалификационной работы	17
7. Приложения	22

 

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящие методические рекомендации устанавливают требования к построению, содержанию, изложению и оформлению выпускных квалификационных работ, выполняемых студентами, проходящими обучение по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания СПБ ГБПОУ «Колледжа пищевых технологий».

Методические рекомендации предназначены для применения нормоконтролерами, преподавателями и студентами.

 

 

2. ОСНОВНЫЕ НОРМАТИВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

 

Одним из важнейших этапов подготовки высококвалифицированных специалистов является выполнение студентами выпускной квалификационной работы (дипломной работы) и защита ее перед государственной экзаменационной комиссией (ГЭК).

Методические указания определяют принципы и требования к написанию выпускной квалификационной работы (дипломной работы), обязательные для каждого студента. Они включают в себя единые требования к содержанию, структуре и объему выпускной квалификационной работы (дипломной работы), определяют порядок выбора и утверждения темы выпускной квалификационной работы (дипломной работы), организацию ее выполнения и защиты, критерии оценки выпускной квалификационной работы (дипломной работы).

К выполнению выпускной квалификационной работы (дипломной работы) допускаются студенты, завершившие полный курс обучения по основной профессиональной программе и успешно прошедшие все предшествующие аттестации, предусмотренные рабочим учебным планом по специальностям.

Целью выполнения выпускной квалификационной работы является проверка полученных студентом знаний.

Задачами являются:

- систематизация, закрепление и расширение полученных в учреждении СПО теоретических и практических знаний по специальным дисциплинам;

- всестороннее изучение опыта и развитие навыков применения полученных знаний при решении конкретных экономических, научных и практических задач по выбранной специальности;

- умение делать выводы и разрабатывать конкретные предложения при решении выявленных проблемных вопросов;

- углубление необходимых для практической деятельности навыков самостоятельной и исследовательской работы, овладение современными методами исследования при решении поставленных в выпускной квалификационной работе задач, направленных, в конечном счете, на повышение эффективности деятельности организации;

- определение степени подготовленности студентов к практической деятельности в условиях современной экономики, а также самостоятельное владение компьютерной техникой и программными продуктами.

   Выпускная квалификационная работа должна быть выполнена на высоком теоретическом уровне на основе изучения соответствующих законодательных актов и нормативных документов.   Выпускная квалификационная работа должна представлять собой законченное самостоятельное исследование актуальной проблемы. Она должна обязательно включать в себя: 

 - теоретическую часть, где студент должен продемонстрировать знание основ своей специальности, по разрабатываемой проблеме и отразить полные и глубокие теоретические знания по изучаемым вопросам;

 - практическую часть, в которой студенту необходимо показать умение использовать методы ранее изученных учебных дисциплин для решения задач, поставленных в выпускной квалификационной работе.

 В сфере теории выпускная квалификационная работа выполняется на основе критического анализа работ как российских учённых и производственников, экономистов, так и зарубежных. Вопросы теории должны быть взаимосвязаны с практической деятельностью и проиллюстрированы аналитической и статистической информацией.

   Практическая часть работы выполняется на основе всестороннего изучения и анализа фактического материала по исследуемой теме с использованием отечественного и зарубежного опыта, статистического материала и данных отчетности исследуемого объекта.

      Предложение и выводы в выпускной квалификационной работе должны быть аргументированы, научно обоснованы, иметь практическую ценность.

      К выпускной квалификационной работе предъявляются следующие основные требования:

• аргументация актуальности темы, ее теоретической и практической значимости;
• самостоятельность и системность подхода студента в выполнение исследования конкретной проблемы;
• отражение знаний монографической литературы по теме, законодательных актов РФ и правительственных решений, локальных нормативных актов, положений, инструкций, стандартов, и др.;
• анализ различных точек зрения с указанием источников (в виде ссылок) и обязательная формулировка аргументированной позиции студента по затронутым в работе дискуссионным вопросам;
• полнота раскрытия темы, аргументированное обоснование выводов и предложений, представляющих научный и практический интерес с обязательным использованием практического материала, применением различных методов, включая экономико-математического методы и компьютерную технику;
• ясное, логическое и грамотное изложение результатов исследования, правильное оформление работы в целом.

Вместе с тем единые требования к работе не исключают, а предполагают творческий подход к разработке каждой темы.

Оригинальность постановки и решения конкретных вопросов в соответствии с особенностями исследования являются одним из основных критериев оценки качества выпускной квалификационной работы.

 

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

   Объектами выпускной квалификационной работы являются учреждения и организации в независимости от формы собственности.

   Отбор конкретного объекта выпускной квалификационной работы осуществляются одновременно с предварительной формулировкой темы, что делается с целью ее привязки к конкретной информационной базе и проблемам, подлежащим решению в работе. С этой целью в качестве объектов, в первую очередь, выбираются организации и учреждения, в которых студенты проходят преддипломную производственную практику или в которых они работают.

   Тема выпускной квалификационной работы должна быть направлена на решение задач, имеющих практическое знание, и отвечать потребностям развития и совершенствования предпринимательской деятельности объекта исследования.

   Не разрешается выполнять выпускную квалификационную работу на одну и ту же тему двум и более студентам у одного руководителя. По материалам одной и той же организации ВКР может выполняться в случае, если у студентов различные темы.

   Тема выпускной квалификационной работы выбирается студентом самостоятельно в соответствии с тематикой, разработанной выпускающей цикловой комиссией (далее выпускающей ЦК), и индивидуальными интересами каждого студента.

    Студент может самостоятельно предложить выпускающей ЦК тему, не включенную в примерную тематику, или несколько изменить ее название, обосновав при этом важность и целесообразность ее разработки.

    При выборе темы выпускной квалификационной работы учитываются следующие обстоятельства:

• соответствие темы интересам базы преддипломной практики;
• возможность использования конкретных материалов базы преддипломной практики;
• соответствие темы научным интересам студента, проявленным им ранее при подготовке курсовой работы и т.п.

     Тема должна быть актуальной, соответствовать современному состоянию науки и производства, иметь практическое значение.

Формулировка темы должна быть краткой, отражать суть выпускной квалификационной работы, содержать указание на объект и предмет исследования.

    Изменение темы выпускной квалификационной работы допускается лишь в исключительных случаях не позднее, чем за 2 месяца до назначенной даты защиты ВКР.

    Студент обязан в срочном порядке, письменно поставить в известность (с подробным изложением причин) руководителя работы и председателя выпускающей ЦК.

Приказом директора по представлению выпускающей ЦК студенту назначается руководитель выпускной квалификационной работы из преподавательского состава выпускающей ЦК.

Примерные темы выпускных квалификационных работ:

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложных холодных и горячих блюд из мяса жареного;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложных холодных и горячих блюд из говядины;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложных холодных и горячих блюд из рыбы;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложных холодных и  горячих соусов;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции грузинской кухни;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции китайской кухни;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции из свинины;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления блюд из дичи;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции из овощей;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции европейской кухни;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции русской кухни;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса при приготовлении блюд из морепродуктов;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложных горячих и холодных блюд из птицы;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса при приготовлении холодных и горячих супов;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции скандинавкой кухни;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции мексиканской кухни;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления холодных и горячих банкетных блюд;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса при приготовлении сложной кулинарной продукции корейской кухни;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса при приготовлении блюд из овощей, грибов и сыра;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции средиземноморской кухни;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления блюд лечебного питания;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции из баранины;

- Совершенствование ассортимента и организации технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции из субпродуктов.

 

После закрепления за студентом темы выпускной квалификационной работы руководитель обязан:

- выдать задание на выпускную квалификационную работу;

- оказывать студенту помощь в разработке календарного плана выполнения выпускной квалификационной работы;

 - проводить консультации по вопросам оформления текста и списка использованных источников;

 - рекомендовать студенту необходимую литературу, правовые и нормативные акты, справочные материалы, типовые проекты и другие источники по теме исследования;

- проводить систематические, предусмотренные графиком, беседы со студентом и необходимые консультации в процессе выполнения выпускной квалификационной работы;

- осуществлять контроль выполнения выпускной квалификационной работы (по частям и/или в целом) согласно составленного и согласованного календарного плана.

Задание для выполнения выпускной квалификационной работы и календарный план ее выполнения (Приложение 1) разрабатывается руководителем совместно со студентом, согласовывается с председателем выпускающей цикловой комиссии.

     Задание и график выполнения и план работы (Приложения 2, 3) раскрывает наименование работы, основное содержание, а также последовательность и поэтапные сроки ее написания и представления законченной выпускной квалификационной работы для защиты.

Задание и календарный план утверждается заместителем директора колледжа и предоставляется в дальнейшем совместно в выпускной квалификационной работой.

Студент должен соблюдать календарный план подготовки выпускной квалификационной работы.

 

4. ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ

 

  Выпускная квалификационная работа переплетается в твердый переплет. На тыльной стороне переплета должен быть прикреплен конверт размером А4, в котором должны находиться: отзыв руководителя, вложенный в прозрачный файл; рецензия на выпускную квалификационную работу, вложенная в прозрачный файл; презентация ВКР на диске.