Задачи изучения дисциплины. Преподавание курса должно вестись в свете новейших достижений науки и техники по

2015-11-18

602

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Преподавание курса должно вестись в свете новейших достижений науки и техники по производству продовольственных товаров, способствующих развитию экономического мышления будущих специалистов. Большое внимание уделено также вопросам использования новых видов сырья; совершенствованию технологии производства, упаковки, транспортирование, условиям хранения пищевых продуктов в оптовой и розничной сети, а также санитарно-гигиенические требованиям к качеству продовольственных товаров к санитарным правилам для торговых предприятий.

При изучении курса "Товароведение продовольственных продуктов" наряду с лекционными занятиями предусмотрены практические занятия, на которых студенты формируют умения и навыки в распознавании ассортимента пищевых продуктов и органолептической оценкеих качества.

2. Тематическое содержание дисциплины

Таблица 1

Лекции

№	Наименование изучаемых вопросов	Количество часов
	Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров
	Зерно, крахмал и продукты их переработки.
	Свежие овощи, грибы, плоды и продукты их переработки.
	Рыба и рыбные продукты.
	Мясо и мясные продукты.
	Яйцо и яичные продукты.
	Молоко и молочные продукты.
	Пищевые жиры.
	Сахар, мед и кондитерские изделия. Пищевые концентраты.
	Кондитерские изделия. Классификация.
	Вкусовые товары.
	Алкогольные напитки.
	Пряности и приправы.
	Оценка качества продовольственных товаров различного назначения с помощью действующей НТД
	Современные условия формирования качества товаров.
	Итого:

Таблица 2

Практические работы

№	Наименование изучаемых вопросов	Место проведения	Количество часов
1-2	Изучение ассортимента крупы, муки, и изделий из нее по стандартам	19 ауд.
	Изучение ассортимента и качества крахмала, сахара и меда по стандартам	19 ауд.
	Изучение ассортимента и методов определения качества плодов и ягод по стандартам	19 ауд.
	Изучение ассортимента и методов определения качества овощей по стандартам	19 ауд.
	Изучение ассортимента квашеных, соленых овощей и плодов и оценка качества по стандарту	19 ауд.
	Методы исследования рыбы и рыбных товаров	19 ауд.
	Методы определение качества мяса	19 ауд.
	Яйца и яичные товары. Изучение стандартов	19 ауд.
	Изучение ассортимента молока и молочных продуктов	19 ауд.
	Изучение ассортимента пищевых жиров	19 ауд.
	Изучение ассортимента алкогольных напитков и стандартов на них	19 ауд.
	Изучение ассортимента и качества вкусовых товаров	19 ауд.
	Методы исследования качества консервов. Стандарты	19 ауд.
	Итого:

Таблица 3

Самостоятельная работа студентов

№	Наименование изучаемых вопросов (рефераты)	Количество часов
	Контроль качества пищевых продуктов
	Основа и режим хранения продовольственных товаров
	Консервирование пищевых продуктов
	Стандартизация и сертификация пищевых продуктов
	Мука и макаронные изделия, пищевая ценность, особенности производства, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение
	Крупяные концентраты. Крахмал
	Характеристика свежих овощей: корнеплодные, капустные, луковые, салатно-шпинатные, пряные, десертные
	Характеристика свежих плодов и ягод: субтропические и тропические плоды, ягоды, орехоплодные.
	Овощные и плодовые консервы в герметичной таре. Быстрозамороженные плоды и овощи
	Рыба живая, охлажденная, мороженая: виды, требования к качеству, болезни, пороки, условия реализации и хранения
	Рыбные консервы, рыбные полуфабрикаты, кулинарные изделия, икра рыб.
	Качество мяса. Органолептические признаки качества мяса
	Субпродукты. Мясо птицы и дичи
	Соевые добавки при производстве колбасных изделий, их влияние на качество готовых изделий
	Мясные консервы. Солено-копченые мясные изделия
	Преимущества и недостатки различных методов хранения яиц. Меры предотвращения изменения качества яиц при холодильном хранении
	Продукты переработки яиц
	Упаковка, транспортирование яиц, приемка и хранение
	Новые виды упаковки молока, их влияние на сохраняемость и транспортирование
	Кисломолочные напитки. Классификация, особенности производства, упаковка, хранение
	Плавленые, кисломолочные, рассольные сыры
	Молочные консервы: виды, особенности приготовления, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение
	Сухие молочные продукты. Мороженое.
	Побочные продукты производства растительных масел и рафинации – их характеристика и использование
	Кулинарные кондитерские и топленые животные жиры
	Сырье для кондитерского производства: сахароза, желирующие вещества, эмульгаторы, пенообразователи, модификаторы, разжижители, антикристаллизаторы, их влияние на качество получаемой продукции
	Конфетные изделия. Кондитерские изделия специального назначения
	Алкогольные напитки. Слабоалкогольные напитки
	Табак и табачные изделия
	Итого:

Таблица 4

Самостоятельная работа студентов с преподавателями

№	Наименование изучаемых вопросов	Количество часов
	Определение энергетической ценности пищевых продуктов
	Работа со стандартами по определению качества свежих плодов
	Работа со стандартами по определению качества переработанных плодов и овощей
	Ассортимент рыб и рыбных товаров
	Определение качества мяса
	Ассортимент колбасных изделий и солено-копченых мясных товаров
	Определение качества яиц
	Маркировка сыров, пороки и их причины
	Ассортимент сыров, масла и молочных консервов
	Качество кондитерских изделий
	Ассортимент пряностей и приправ
	Ассортимент безалкогольных, слабоалкогольных и алкогольных напитков
	Итого:

2015-11-18

602

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Обсуждение в статье: Задачи изучения дисциплины. Преподавание курса должно вестись в свете новейших достижений науки и техники по

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓