БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМ

Тесто: 5 яиц, 150г сахара, 3 ст. ложки муки, 2ст. ложки картофельного крахмала, 2 ст. ложки какао, 1 чайная ложка пекарского порошка. Сливочное масло для смазки противня, панировочные сухари.

Творожный крем: 250 г (1 пачка) творога, 3-4 ст. ложки сахара, 1 яичный желток, ½ стакана сливок, тертая лимонная цедра или ванилин.

Яичные белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить тертую лимонную цедру или ванилин. Муку, крахмал, какао и пекарский порошок перемешать и добавлять к желткам попеременно со взбитыми белками. Тесто вылить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень или положенную на него белую бумагу и выпекать в ду­ховке при средней температуре 5—7 минут. Бисквит перевернуть на посыпанную сахаром, пергаментную бумагу и сразу свернуть в рулет.

Для крема взбить желток с 1—2 ст. ложками са­хара, смешать с творогом, добавить остальные про­дукты и взбить. Остывший бисквит смазать кремом и вновь свернуть в рулет.

Рулет с творожным кремом приготовляют и из обычного (без какао) бисквитного теста.

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И БАНАНАМИ

Тесто: 5 яиц, 150г сахара, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2ст. ложки какао, 1 чайная ложка пекарского порошка. Для смазки про­тивня сливочное масло, панировочные сухари.

Начинка и покрытие: 2—2½ стакана 35%-ных сли­вок, 1—2 чайные ложки сахара, 3—4 банана, шоколад.

Испечь на противне бисквит и сразу же свернуть его в рулет (см. бисквитный рулет с творожным кре­мом).

Сливки охладить и взбить с сахаром в крепкую пену. ²/₃ сливок смешать с нарезанным кусочками ба­наном, покрыть ими развернутый остывший рулет, свернуть его вновь и положить на блюдо. Рулет по­крыть оставшимися сливками, украсить кусками шоко­лада и поставить в холодильник.

Вместо бананов можно использовать свежую клуб­нику, малину или консервированные фрукты.

«БЕРЕЗОВОЕ ПОЛЕНО» С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Тесто: 4 яйца, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки муки, 2ст. ложки картофельного крахмала, (1 чайная ложка пекарского порошка).

Начинка: 1 стакан фруктового или ягодного повидла (лучше кисловатого).

Покрытие: 150—200г ванильного крема (см. масляные кремы); для украшения 1 чайная ложка какао, 2 чайные ложки горячей воды, орехи, или зеленый миндаль.

Приготовить бисквитное тесто, испечь на противне квадратный бисквит, покрыть повидлом и свернуть в плотный рулет. Этот рулет должен быть короче и чуть толще, чем в предыдущих случаях. Края остывшего рулета обрезать наискось. Свернуть корнетик из пергаментной бумаги, положить в него масляный крем. Кончик корнетика срезать так, чтобы получилось отверстие шириной 2мм. Нанести на рулет масляный крем, покрыв также края рулета. Порошок какао смешать с 2 чайными ложками горячей воды. Опустить в раствор деревянную палочку с тонким концом и провести ею черточки на покрытой светлым кремом поверхности бисквитного рулета так, чтобы он походил на березовое полено. Украсить рублеными орехам или зеленым миндалем.

«БЕРЕЗОВОЕ ПОЛЕНО» СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ

Тесто: 4 яйца, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки муки или 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки картофельного крахмала.

Начинка: 1½ стакана 35%-ных сливок, 2 ст. ложки сахара, ½ стакана кислого вишневого, сливового, клубничного, малинового или абрикосового сока с мякотью, 2 чайные ложки желатина, 3 ст. ложки воды.

Покрытие: 150г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка горячей воды, для украшения зеленый миндаль, 1 чайная ложка какао, 2 чайные ложки горячей воды.

Яйца взбить с сахаром, добавить, слегка помешивая, муку с крахмалом. Тесто вылить на белую бумагу, положенную на противень, размазать так, чтобы оно приняло форму четырехугольника, и выпекать 5-7 минут. Бисквит перевернуть с противня на посыпанную сахаром пергаментную бумагу и сразу свернуть рулет.

Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, 3ст. ложки желатина замочить в холодной воде примерно на 30 минут, растворить на водяной бане, смешать с соком и тонкой струйкой подливать к взбитым сливкам, перемешивая их снизу вверх. Остывший рулет развернуть, покрыть сливочным кремом, дать ему слегка застыть и вновь осторожно свернуть так, чтобы не вытекал крем. Края рулета ровно обрезать. Положить на 1—2 часа в холодильник, затем покрыть белой глазурью и украсить так, как описано в предыдущем рецепте.

При приготовлении глазури просеять сахарную пудру в фарфоровую или фаянсовую миску, подлить лимонного сока и горячей воды и растереть чистой деревянной ложкой до образования однородной блестящей глазури. Подавать на стол сразу после приготовления.

БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Испечь на противне бисквит (обычный, с какао, маслом или орехами).

Охлажденный бисквит нарезать ножом или выемкой на пирожные желаемой формы. Два пирожных одинаковой формы склеить повидлом или кремом. Покрыть пирожные белой или цветной сахарной глазурью, повидлом или масляным кремом. Крем можно нанести также кондитерским шприцем или свернутым из пергаментной бумаги корнетиком.

Украсить рублеными орехами, зеленым миндалем, тертым шоколадом, ягодами или ломтиками фруктов. Так из одного бисквита можно приготовить пирожные, различные по форме и вкусу. Оставшиеся при формовке обрезки высушить, измельчить и использовать при приготовлении пирожных. Например, крошки можно смешать с оставшимся масляным кремом, заправить ромом и скатать из полученной массы маленькие шарики (ромовые пирожные).

Треугольные и четырехугольные пирожные можно приготовить и более простым способом. Бисквит разрезать пополам или на четыре части, между двумя пластами положить выбранную начинку (крем, повидло), покрыть бисквит сверху повидлом, кремом или глазурью, посыпать рублеными орехами или тертым шоколадом и разрезать на треугольные или четырехугольные пирожные. Их можно украсить свежими или консервированными ягодами, цукатами, желе и т. п.